Ярослав Гашек, литературный отец бравого Швейка, художники Михаил Врубель, Виктор Васнецов, Федор Кричевский да много еще колоритных личностей в поиске творческих идей пропускали стаканчик-другой горячительного напитка, сиживая в знаменитых киевских ресторанчиках.
Пиво Шекспира
Лет сто назад среди таких известных питейных заведений с прекрасной кухней и, как бы сейчас сказали, обширной винной картой выделялись рестораны тогдашнего отеля «Прага» (ул. Владимирская, 36), принадлежавшего Вацлаву Вондраку, общественному деятелю-чеху.
Залов в «Праге» было два: один — «Славянская кофейня» — располагался на первом этаже, второй — летний, для обеспеченной публики — принимал гостей на крыше здания. Завсегдатаи этой единственной в городе трапезной на высоте птичьего полета расхваливали потрясающие виды и охотно фотографировали пейзажи.
Специально для того, чтобы блюда при подаче в верхний зал не успели остыть, а напитки — нагреться, на 6-м этаже этого 7-этажного (к июлю 1913 г.) здания специально открыли кухню.
До недавнего времени ресторация в первом зале еще как-то отвечала заложенному изначально потенциалу (там был ресторан «Мелодия»). Сегодня же о днях его процветания, когда публика здесь ела-пила, отдыхая трудилась, говорит разве что мемориальная доска с барельефом писателя и сведениями о том, что здесь с 1916-го по 1918-й год жил и работал Ярослав Гашек.
Возможно, именно в ресторане «Праги» (после — «Красный Киев», «Киев», «Театральная» и филиал гостиницы «Санкт-Петербург»), сидя за столом, покрытым белоснежной накрахмаленной скатертью, с чашкой кофе и печеньем птифур, писатель сочинял повесть «Бравый солдат Швейк в русском плену» (вышедший в 1917-м в Киеве). Таких примеров сочетания «хлеба и мыслей», не сомневаюсь, было множество. И если бы остались все эти изысканные рестораны «Альпийская роза» на Малой Житомирской, 10, «Гай» на Михайловской, 8, «Невский» на Крещатике, 44, «Орион» на Большой Васильковской, 1, то даже их интерьеры могли бы много о чем поведать потомкам.
Увы, рестораций с историей, не стилизованных, а максимально аутентичных, в Киеве нынче днем с огнем не сыскать. Не то что, скажем, в старой доброй Англии.
О некоторых тамошних пабах ходят легенды, как, например, о лондонском The George Inn («Паб Джорджа»), расположенном на улочке Бэнксайд. Его история богата именами людей, чьи портреты украшают стены заведения, среди них Чарльз Диккенс, Уинстон Черчилль, принцесса Маргарет и даже Уильям Шекспир (по крайней мере, так говорят). Пивной критик (есть в Европе и такая специализация) Пит Браун даже книгу об этом зале написал с броским заголовком: «Паб Шекспира. Шесть веков истории сквозь призму одного необычного паба». Герои, меню, интерьер и слухи этого питейного местечка стали для автора прекрасным фундаментом для рассказа о британской столице.
Позволим себе и мы покопаться в «родословной» лондонского паба, а в завершение наведаемся в колоритный киевский ресторан, существующий, правда, всего лишь 30 с небольшим лет. Но он — яркий пример стиля а-ля советский респект, причем поддерживает этот высокий статус до сих пор.
В XVIII—XIX вв. «Паб Джоржа» был постоялым двором, а на его мощеную брусчаткой территорию заезжали экипажи. Район, в котором он расположен, слыл оживленным деловым центром еще в Средние века (если можно назвать «людьми дела» заключенных, бандитов, девиц легкого поведения и прочих прожигателей жизни).
Пит Браун называет датой создания паба 1380 г. В лучшие дни это был целый комплекс с магазинами и домами, сегодня же он занимает лишь пятую часть своей былой площади. То, что сохранилось доныне, перестроили после поджога в 1670 г. и великого пожара 1676-го и с тех пор неоднократно модернизировали.
Изучая историю паба, Браун собирал воспоминания историков и письменные источники. Например, один из литературных опусов повествует о некоем морском офицере, жившем три века назад, который, перебрав отвратительного вина в «Таверне Джорджа» в Саутворке, решил в дальнейшем пить только пиво. Впрочем, местным фольклором автор тоже не гнушался.
Браун убежден, что Шекспир наслаждался пивом в «Пабе Джорджа», ведь о заведении писатель упоминает в хронике «Король Иоанн». Тем более доподлинно известно, что шекспировские трагедии и комедии ставились во дворе паба в середине XX ст. Сюда наверняка захаживал старина Чарльз Диккенс. Ведь недаром он с большой теплотой писал о старых постоялых дворах, исчезавших с приходом железных дорог. Так что волею судеб «Паб Джорджа» остался последним из могикан.
Когда в 1903 г. хозяйкой пивной стала Агнесс Мюррей — дама былинных форм, — она сделала рекламу, связав паб и Диккенса. Тем самым привлекая поток туристов-книгочеев. Расчет верный: если история питейного зала может приносить барыши, то грех этим не воспользоваться.
К сожалению, владельцы киевских ресторанов, открытых в свое время на историческом месте, такую возможность в расчет не принимали. Впрочем, есть все-таки исключения.
Чешский хрусталь: советский респект
Знаете, что объединяет деятелей отечественного и иностранного кинематографа? Например, котлета по-киевски или картошечка, поджаренная по-деревенски лично Павлом Багратовичем Маркаровым — знаменитым директором ресторана «Вавилон» (Республиканский дом кино, ул. Саксаганского, 6), уникальной души человеком, которого, к сожалению, уже с нами нет.
С самого открытия Дома кино в 1977 г. ресторан был эдаким элитным клубом интеллигенции. Впрочем, простота в этом случае не сродни демократичности. Попасть сюда в советские времена было все равно что пообедать в знаменитом московском ресторанном комплексе «Седьмое небо» на Останкинской башне.
«Вавилоном» ресторан стал с легкой руки кинооператора Вилена Калюты («Белая птица с черной отметиной», «Полеты во сне и наяву», «Храни меня, мой талисман», «Утомленные солнцем»). Сам Вилен Александрович любил захаживать сюда: насладиться камерной атмосферой и сытной украинской кухней. Ее рецептами, заметим, традиционными и неизменными со дня открытия ресторана, славится он до сих пор.
Интересно, что даже способ подачи блюд, кажется, совершенно не изменился. На большой белой тарелке, не побоюсь этого слова, возлежит пузатая котлета в окружении картошки пай, помидорной и огуречной нарезки и пучка зелени. Пусть вас не удивляет, что котлету положили на зажаренную до аппетитного карамельного цвета гренку. Все продумано. Когда вы отрезаете маленький (или большой) кусочек котлеты по-киевски, из ее недр сочится растопленное масло, чувствуется аромат курицы, зелени и еще бог знает чего аппетитного. Этот соус просачивается в гренку, делая ее мягкой, податливой и невероятно вкусной.
А здешний красный борщ с едва уловимым сладковатым послевкусием! Им восторгались иностранные актеры, приехавшие в качестве приглашенных на только стартовавший в Киеве кинофестиваль «Молодость». Сотрудники ресторана «Вавилон» (практически все они работают с открытия) до сих пор вспоминают, как быстро, только ложка успевала мелькать, уплел украинский борщ француз Пьер Ришар. А картошку с лучком непременно заказывал кинорежиссер Николай Мащенко («Овод», «Как закалялась сталь», «Все побеждает любовь»), к сожалению, в этом году ушедший из жизни.
«Вавилон» был элитным заведением»
Нынешний директор ресторана Елена Савкина рассказывает, что даже после реконструкции 90-х удалось сохранить фирменный стиль ресторана. До сих пор обеденный зал украшают деревянные дубовые панели, с потолка свисает ярусная люстра из чешского хрусталя, сохранилось немного велюра, которым были обиты стены и стулья, привезенные по спецзаказу.
Даже рояль светло-коричневого цвета «из тех дней». На нем играли и именитые посетители, и бывший директор Анатолий Алексанян — джазовый музыкант (умер 5 лет назад). Постоянные посетители обязательно вспомнят, что он устраивал музыкальные вечера, сам прекрасно импровизировал. Так что наш поющий ректор был давным-давно превзойден играющим директором.
И сегодня узнаваемые персоны, как то: актриса и режиссер Рената Литвинова, режиссер Роман Балаян, мультипликатор Давид Черкасский — непременно заходят в «Вавилон», впрочем, предпочитая уединение.
Изначально столы были овальные — сейчас квадратные (так их легче составлять для застолий), а места для посиделок располагались обособленно, в кабинках. Сегодня они более открыты — стены кабинок значительно уменьшились.
Здесь, как и раньше, справляют свадьбы и юбилеи актеры. К примеру, недавно угощала гостей на своем дне рождения Раиса Недашковская. По сравнению с былым, по звоночку и по блату сюда уже не ходят — двери открыты для всех. К слову, цены тут держат довольно низкие, в особенности, если взять во внимание расположение ресторана — центр города как-никак.
Так что почувствовать себя частью той эпохи, поностальгировать и поесть те блюда, которые любили герои нашего кино, есть возможность и сегодня.
Жаль, что на своей истории «Вавилон» не делает деньги. Пример «Паба Джорджа» весьма показателен. Сегодня он принадлежит национальному трасту и находится под управлением сети пабов Green King («Зеленый король»). Здесь можно купить не только пиво, названное именем Шекспира, но и британское издание последней книги Пита Брауна «Паб, в котором Шекспир был завсегдатаем».
Придется поклонникам ресторана в Доме кино ждать своего писателя. А тема-то благодатная.
