А чи не перекусити нам сушами? Такою фразою в наш час мало кого здивуєш. Тому що роли в українців вже стали майже буденною стравою. Їх замовляють на корпоратив, на день народження, й просто, щоб перекусити чимось смачненьким у звичайний день. Суші сет у Львові стануть ідеальним доповненням до будь-яких посиденьок. А давайте трохи поринемо в історію та дізнаємося звідки пішла ця смачна страва.
Про що говорить історія виникнення суші
У Південно-східній Азії ще до початку 7 століття рибаки консервували рибу шляхом ферментування рису. Відбувалось це так. Свіжовиловлену рибу різали на невеликі шматочки, перекладали зернами рису та укладали у великі бочки під прес. За цей час (протягом декілька місяців) рис ферментувався, інакше можна сказати, що відбувався процес природного бродіння. Перебродивши, рис викидали, а рибу вживали у їжу. Риба, отримана таким чином, не псувалася протягом року. До речі, такий спосіб приготування риби ще досі використовують в деяких країнах Південної Азії.
Після 7 століття в їжу почали вживати не тільки рибу, а і рис. І таке поєднання дуже сподобалося японцям. А з появою рисового оцту, в ньому маринували відварений рис, та подавали його з сирою рибою.
19 століття вважають періодом, коли був створений варіант суші, подібний до нинішнього. Брали грудочку рису, а зверху клали шматок сирої риби. Такі суші подавали у різних харчових закладах. Хоч вони були і не дуже смачні, проте доволі поживні. Згодом до них почали додавати васабі. Відомо, що такі суші подавали навіть у театрі кабукі як закуску. На початку 20 століття, коли почалася масова еміграція, японці перенесли свої традиції в Штати, а потім і по всьому світу. Так і дізнався світ про страви японської кухні.
Перші роли: коли їх приготували
Вважається, що перші роли винайшли в Америці. Японець Ічіро Масіта, який працював в одному з японських ресторанів в Лос-Анджелесі, вирішив здивувати відвідувачів, приготувавши суші на американський лад. Так і з’явився рол Каліфорнія, який і досі є доволі популярним серед ролів по всьому світу. Чим же здивував Ічіро Масіта каліфорнійців?
- Замість цілого листа норі поклав половинку.
- І скрутив рол таким чином, щоб норі був всередині, а рис зовні.
- Замість сирої риби використав м’ясо краба, додавши ще огірок і авокадо.
- Прикрасив все це ікрою табіко.
З винаходом ролу Каліфорнія починається новий виток популярності японської кухні. Тепер вже і інші кухарі японських ресторанів почали використовувати свою фантазію та створювати все нові види ролів. В наш час можна зустріти рол Каліфорнія з тунцем, лососем, морським окунем, креветками. Але незмінними залишаються:
- огірок;
- авокадо;
- яскрава ікра Тобіко.
Спробувати вічну класику японської кухні – рол Каліфорнія, можна, якщо зробити замовлення в NOA.
