Начну наше повествование о путешествии длиной в тысячи километров с эпиграфа «In vino veritas». Преодолеть сотни миль в поисках смысла жизни – дело не новое, но сохраняющее свою популярность уже который век. Вот и мы, три мушкетера, — я, Максим Храмов и наш фотограф, которого мы пока не представили, Олег Кириенко — решили начать путь с познания истины.
Винный подвал семьи Параски, который стал одной из наших первых точек на карте гастротура «Знайдено в Україні», находится в Закарпатье, в небольшом селе Бене, которое стоит на границе с Венгерским государством и 98% населения которого — венгры. Качество продуктов винодельни Параски заслуженно отмечено профессиональными сомелье Закарпатского края, в честь чего владелец подвала был награжден Винным орденом Святого Винцела.
Братья Георгей и Ласло Параски унаследовали семейное дело в прошлом году, после смерти их знаменитого отца Юрия. На сегодняшний день в агро-садыбе Винного подвала семьи Параски растет более 180 сортов винограда, включая редкий “Цветочный виноград”. Средняя стоимость вин — от 40 до 70 гривен.
Дегустация проходит в пещере, вырубленной в 1920-х годах пленными итальянскими солдатами. Длина пещеры не маленькая — примерно 17 метров, здесь поддерживается постоянная температура +12…+13 градусов для сохранения вкусовых качеств вин. На пробу предлагают семь сортов, а также знаменитое «Льодяне вино» с привкусом изюма.
«Льодяне вино» (Ice vine) — сорт, которым побаловать себя можно далеко не каждый год. Его производство является несколько рискованным — материалом для напитка-легенды становится перезревший виноград, который не срывают с веток до тех пор, пока он не засохнет до состояния близкого к изюму.
Но мы попали в клуб любителей другого, более классического сорта вина — кагора. После угощения “правильным”, единственным в Украине кагором со старинной 400-летней историей рецепта, мы готовы были отказаться от всех поисков любых смыслов и стать лагерем прямо там, в 17-метровой пещере уникальной семейной винодельни. Впрочем, гостеприимные владельцы, два брата Георгей и Ласло Параски, вряд ли бы нам отказали — в моем любимом Закарпатье гостя всегда встречают как родственника и готовы поделиться с ним последним. Единственное, чем братья Параски отказываются делиться — это секретом рецепта кагора. Мы узнали, что его изготавливают из трех сортов (Каберне Совиньон, Сираз и Мерло), которые настаивают в дубовых бочках, а что дальше с полуфабрикатом делают — виноделы не рассказывают никому. Как философски отмечал Юрий Параска: «В бокале вина — сок горы и пот хозяина, ведь в каждой капле напитка сконцентрирован не только подарок природы, но и труд винодела». И труд этот, нужно сказать, впечатляет – в винодельне делают самый вкусный кагор, который я когда-либо пробовала.
Нажмите на фотографию, чтобы лучше рассмотреть результаты труда виноделов
[gallery:26740]Наш гастро-эксперт Максим Храмов справедливо резюмирует: «Винодельня — маленькая, семейная, каких в Закарпатье чуть ли не в каждом дворе. Но эта славится своим кагором, который делают ребята по старинному рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Вкус его отличается ярко выраженной кислинкой, которая придает природной сладости (ни сахара, ни других добавок здесь не признают) богатый густой вкус. Послевкусие отдает ароматом лесных ягод, который остается надолго, а легкая терпкость, обычно не присущая кагору, обволакивает нёбо через 10-15 секунд после первого глотка и держится минуту. В отличие от большинства предлагаемых кагоров, этот можно пить в дозах 250-300 грамм, и ощущение излишней приторности не возникает».
Закончить хочется словами великого винодела Юрия Параски: «Вино нежное, как женщина, если его не беречь, не ласкать, оно станет плохим, превратится в уксус, это как у нелюбленой жены — портится характер!» Так что, дорогие читатели, любите вино, женщин и Украину, а мы поехали дальше!
