Леквар – блюдо венгерского происхождения, которое уже давно закарпатцы считают своим. В украинском поселке Ботар это любимая еда местных жителей, поэтому к его приготовлению подходят очень серьезно.
Раз в год для варки леквара собирается вся семья: глава семьи выкапывает яму в саду и устанавливает над ней огромный котел, куда засыпают очищенные от косточек отборные сливы. Под котлом, в яме, разводят огонь, а закипевшую сливовую массу непрерывно помешивают специальным деревянным устройством до полного загустения.
Обычно процесс занимает 7-8 часов. Из 100 килограммов слив получается около 50 литров густого леквара. Если леквар не выливается из перевернутой ложки — значит, уже готов. Его хранят в глиняных горшках очень долго, порой до 10 лет. Современный леквар продают в стеклянных баночках по 40 грн.
Чтобы попробовать настоящий закарпатский леквар, отправляйтесь в Музе1 леквара в Ботаре (Виноградовский район). Тут вы найдете только органические продукты — без примесей и улучшителей вкуса, никаких эмульгаторов и консервантов, не добавляют даже сахара.
[gallery:26826]
Музей принадлежит фермерскому хозяйству «Тизеш», которое развивает органическое сельское хозяйство — все продукты, которые здесь выращивают по органическим стандартам ЕС, хорошо известны украинским потребителям под ТМ «Пан Эко». По словам Павла Тизеша, инициатора создания музея, вскоре здесь будет представлено больше 200 видов леквара.
Гастрооткрытием для нас стали мясные продукты местного производства. В Ботаре есть ферма, где выращивают мангалицких баранчиков и свинок. Эту породу вывел в 1833 году венгерский королевский эрцгерцог Йозефом, скрестив дикую и домашнюю свиней. Как рассказывают владельцы, свиньи преимущественно пасутся на выгуле, на свежем закарпатском воздухе, богатых пастбищах рядом с естественными водоемами.
Рекомендуем попробовать сорт колбасы «рубленая», ценой 55-70 грн за палку.
