Мексиканские лайфхаки от Tequila House: очень остро и маргаритно

Буррито, фахито и касадилья. Звучит, как музыка. Запиваете сангритой — это просто песня. Или текилой. Только здесь она подается… метрами. А если выстроить в ряд все 38 видов текилы (именно столько их в меню Tequila House) — будет даже длиннее.

В этот по-мексикански жаркий вечер «Гастро Клуб» организовал очередное кулинарное путешествие в формате дружеской встречи, приятного отдыха, цель которого — познакомить всех с разными кухнями и шеф-поварами украинских ресторанов.

Tequila House в особом представлении не нуждается. 19 лет в ресторанном бизнесе означает, что этот храм мексиканской кухни не перестает удивлять гурманов. Полтора года назад в Tequila House произошел ребрендинг: изменился интерьер, появились новые блюда, остались нетронутыми давно полюбившиеся, и, самое главное, пришел новый шеф-повар.

Александр Лукьяненко до мексиканской кухни был влюблен во французскую и итальянскую. Пока не попробовал «Чили Дьябло». Тогда-то он понял, что по-настоящему острой еды фактически еще и не пробовал. Зато теперь он не только съедает на спор полперца чили, но и профессионально готовит знаменитое блюдо.

«Чили Дьябло» (или «Чили кон карне») — визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Только вдумайтесь — не мясо с перцем, а перец с мясом. И этим все сказано. Ведь Мексика — это родина острых перцев. Но мало сказать — надо еще научиться готовить, и главное решиться попробовать. Именно этому и был посвящен вечер в Tequila House.

На глазах у гостей шеф-повар «взбодрил» аппетитный кусок говядины ребром ножа, обильно приправил 7 видами специй, среди которых, конечно, была чили-пудра, кориандр, паприка и молотый чеснок, добавил растительное масло. Все специи, кстати, рестораном закупаются в США. Так же, как и премикс (лаймовый сироп) для коктейля «Маргарита». Потом самое ароматное — обжаривание на гриле. Только так специи максимально остаются на мясе. После этого мясо перекладывается в посуду с толстым дном, к нему добавляются томаты, лук, свежий чили, заливается светлым пивом (лучше взять мексиканскую «Корону»), и вся эта вкуснятина отправляется запекаться на… 4 часа. В конце добавляется тертый сыр для аппетитной корочки. Подается с начосами – их надо макать в блюдо и так есть. И никаких приборов — мы же не гринго какие-нибудь!

Александр охотно делился лайфхаками мексиканской кухни. Например, как в домашних условиях недозрелый авокадо (основной ингредиент соуса гуакамоле) превратить в спелый за 2 дня: просто оберните плод вместе с бананом и яблоком в два слоя бумаги и поместите в темное теплое место.

А вы знаете, что такое «Каменный суп» и как его готовить? Для этого экзотического мексиканского блюда отбирались большие речные камни с глубокой выемкой. Камни тщательно очищались, туда помещались различные морепродукты, зелень, специи — и все это готовилось на открытом огне.

Также гуру мексиканской кухни научил, как правильно пить Сангриту — аперитив, которым мы запивали чили с мясом. Сангрита (не путать с Сангрией) готовится на основе томатов, лаймов, лимонного фреша и острых специй. Она замечательно сочетается с другим самым знаменитым напитком Мексики — текилой. Но тут главное — порядок пития. Сначала надо сделать глоток Сангриты, а потом пить текилу. И ни в коем случае не наоборот! Именно так вы сможете острее ощутить вкус голубой агавы, который в полной мере раскроется у вас на языке. Так что в Tequila House обязательно возьмите к текиле Сангриту — ее здесь целых пять видов.

Вообще, что и чем запивать в мексиканской кухне — это очень важно. Так как все блюда обильно приправлены перцем, то многие «тушат пожар» во рту обычной водой. Лучше закусывать кусочком лайма, а если не помогает, то «гасите» кисломолочными продуктами — сметаной, кефиром и т.д.

А еще в Tequila House готовят лучшую «Маргариту» — популярного коктейля в меню насчитывается более 15 видов. Прекрасный пол уже давно облюбовал девичники, которые проводятся в ресторане каждый четверг, когда каждый второй коктейль идет в подарок.

Мужчинам же наверняка придется по вкусу пятничная акция — сет из трех видов текилы за 145 грн.

Рекомендация Уикенда: подойдет любителям острого и очень острого, а также тем, кто не представляет окончание рабочего дня без «Маргариты» или текилы — всем настоящим мачо.