Как влияет сезон посадки картошки на работу элитного курорта, чего ждет бизнес от новой власти, почему нужно проверять работу ресторанной кухни в 12 ночи, как приготовить волшебную микстуру из сосновой шишки, чем отличается эко-туризм в Западной Украине от других регионов?

На выходных мы отдыхали в эко-отеле ШишкіNN на Черниговщине. А теперь беседуем с Эдуардом Дружбиным, совладельцем и руководителем проекта о секретах правильного отдыха. 

От Бостона до черниговских лесов

– Вы учились за границей. Скажите, идеальные западные экономические модели жизнеспособны в украинских реалиях? Или здесь они не смогут существовать?

– Любая модель, которая прижилась и совершенствовалась на Западе, применима в Украине.

– Но согласитесь, западные модели не учитывают наших особенностей менталитета, фактор бюрократии, прочие реалии.

– Да, нужно приложить дополнительные усилия, чтобы учесть эти особенности. Можно прийти с белой пушистой моделью и разбиться о камень первого чиновника в Госкомземе или администрации. А можно заранее принять это во внимание. Другой вопрос, что на Западе строить эти модели помогает государство, а учат этому серьезные профессионалы в университетах и школах бизнеса. Когда я получал MBA, к нам каждую неделю приходил с лекцией владелец какой-нибудь серьезной бостонской компании. И он говорил абсолютно прикладные и живые вещи из практики. Вспоминаю преподавание финансов из нашего университета: предмет читали люди, которые вообще в нем не разбираются, цитировали книгу 1980 года издания, не имели никакого практического опыта в корпоративных или рыночных финансах.

– Интересно, почему менеджер Сименса и торговой сети Метро вдруг решил создавать загородный комплекс отдыха?

– На каком-то этапе я решил заниматься недвижимостью в Киеве. Определяющим стало место: когда увидел сногсшибательную локацию для ШишкiNNa, возникла идея проекта. Это было в 2007 году, а открылись мы в 2012-ом. Придумывали, проектировали, тестировали и снова придумывали.

В радиусе десятков километров ни одного производства, одна из самых чистых рек Европы, 100-летний сосновый лес – составляющие идеального отдыха.

– Почему именно Черниговская область? Все-таки достаточно далеко от Киева.

– Это чудесное место, каких осталось немного. Учитывая сложности нашего законодательства, сейчас что-то строить в лесу практически невозможно. А здесь когда-то была база отдыха. Изначально мы с партнерами и планировали строить некое место для отдыха, но стремление к совершенству привело к созданию отеля такого уровня.

Здесь в радиусе десятков километров нет ни одного производства. Снов рядом с комплексом – одна из самых чистых рек Европы. Чернигов – город не индустриальный. 100-летний сосновый лес. Вот и все составляющие идеального отдыха.

– Как к вам отнеслись местные власти?

– Относились по-разному. За время нашего проектирования и строительства сменилась не одна власть. Бывали разные ситуации и разные люди. Каждый раз приходилось налаживать отношения заново.

Картофельные печали

– Как вы набирали команду?

– В нашей сфере существуют довольно жесткие стандарты. Но мы ставили себе задачу – собрать местный персонал. Поэтому первым делом смотрели, кто из кандидатов из близлежащих сел способен закрыть вакансии. Когда не находили здесь подходящих специалистов, приглашали их из Чернигова.

У нас люди с интересным подходом к жизни: они счастливы с сентября по апрель.  А когда начинается картошка, они становятся несчастны

– Значит, у вас работают местные сельские жители?

– Половина нашего персонала, если не больше, – из окружающих пяти сел.

– Местные счастливы, наверное? Не секрет, что в селах с работой тяжело.

– Да, счастливы, – отвечает Эдуард с ноткой сомнения в голосе. – Но у нас люди с интересным подходом к жизни: они счастливы с сентября по апрель.  А когда начинается картошка, они становятся несчастны, уже не хотят работать, потому что им нужно копать картошку. Они начинают ее копать массово, и бороться с этим невозможно. А потом в сентябре приходят проситься обратно. Мы, как можем, стараемся объяснять, убеждать, воспитывать.

– Как ваши сотрудники добираются на работу?

– У нас есть служебные развозки. Если мы хотим, чтобы человек чувствовал себя комфортно, то не можем его отправить на общественном транспорте.

– У вас большая команда?

– Порядка 90 человек. В одну смену выходят от 30 до 60-ти – в зависимости от загрузки. Среди них больше женщин (процентов 70), учитывая кухню, ресторан. Мужчины – на инженерных должностях, строительство – технадзор, разнорабочие, охрана. С гостями работает молодежь. Те, кто общается со строителями, – повзрослее, потому что тут требуется особый опыт.

– Со стороны местных жителей вы не ощущаете некой зависти, обиды?

– Вообще такое бывает, но экстремальных проявлений не случалось. В основном нас уважают и относятся с симпатией. Сновянка (село, по соседству с которым находится ШишкіNN – Авт.) была создана для работников военного предприятия. Здесь остались потомки тех военных инженеров, это ответственные, сообразительные люди. Живем дружно, помогаем местным садикам, школам, латаем дороги, приводим в порядок окружающие леса и водоемы.

Стройка-невидимка и признание Букинга

– Как проходит ваш обычный рабочий день?

– С утра всегда строительная планерка. Строители приезжают первыми. Отель открыт, он работает уже 3 года, но у нас есть невидимая гостям стройка, достраиваем большой спа-центр с четырьмя бассейнами, восемью банями. После планерки – обход отеля. А дальше встречаюсь со своей пятеркой управленцев, решаем текущие вопросы, которых всегда очень много.

– Случается ли, что вы внезапно заходите на кухню, посмотреть, что там печется-варится, что происходит в прачечной, в других местах?

– Это происходит регулярно и всегда неожиданно. Я могу зайти в 12 ночи, чтобы узнать, как обстоят дела. Могу ночь проработать с охранниками. Обходы – это регулярная часть моей работы. У людей, которые постоянно работают на своих местах, часто замылен взгляд, ведь они выполняют постоянно одни и те же действия. А я могу глянуть со стороны свежим взглядом и что-то подсказать. Но мне редко удается находить такие моменты, потому что у нас работают серьезные ребята, они поддерживают высокую планку.

 [gallery:26491]

– Расскажите, какие у вас главные поводы для гордости от проделанной работы?

– Конечно, это награды Ассоциации индустрии гостеприимства. Мы стали лучшим эко-отелем года, многократными финалистами Ukrainan Hospitality Awards получили Green Award. Пожалуй, самая важная для нас оценка – это девятка от Букинга. Мы же понимаем, что эта оценка – самая честная, неподкупная, независимая. В европейских странах получить такую оценку очень непросто. Она подтверждает качество, комфорт и высокие стандарты отеля.

Самая важная для нас оценка – это девятка от Букинга

Можно много говорить об успехах, но самая высокая оценка в нашем бизнесе – это когда гости возвращаются. А к нам уже несколько лет подряд возвращаются серьезные большие клиенты и проекты из медицинской, банковской, страховой и IT сфер. Им нравится наш сервис, они говорят с нами на одном языке, ценят то, что мы для них делаем. Свадебные агентства вообще от нас без ума – невесты, тещи и свекрухи у нас всегда счастливы на самых важных в жизни торжествах.

Индивидуальные  гости  тоже возвращаются часто. У нас становится все больше постоянных гостей. Заезжают на длительные сроки, привозят отдыхать детей, жен, тещ с внуками.

Сладкие шишки

– А есть у вас портрет среднего отдыхающего? Он киевлянин или местный? Семейный или одиночка?

– Семейный. Причем, это стало одним из открытий для нас. Изначально представляли, что к нам поедет больше молодежи. Но мы ни на секунду не огорчились, напротив, высоко ценим, что нас выбирают для семейного отдыха и оздоровления детей.

Наш гость – житель городов-миллионников. И не только Киева. Поначалу я удивлялся, видя гостей из Одессы, Днепропетровска, Запорожья и особенно Львова. Когда-то ездили к нам из Донецка и Луганска. Но большая часть – это конечно киевляне. Приезжают не только с детьми, любят у нас бывать беременные девушки. А еще к нам приезжают делать детей!

Шишка – символ плодородия и долголетия, а наша задача – как раз оздоровление

– То есть сначала у вас празднуют свадьбы, потом едут к вам детей делать, а потом привозят малышню на отдых?

– Абсолютно верно, – рассказывает со смехом. – Не стесняясь, говорят: «Да, мы знаем, у наших друзей получилось, вот и мы решились к вам!» Селятся на две недели и занимаются делом. Да и многие мои друзья сделали это именно в ШишкiNNе.

– Расскажите про фишку с шишками. Кто и как это придумал?

В отеле шишки обыгрываются повсюду – как элементы декора в интерьере, на веселых плакатах на территории, а еще здесь можно приобрести варенье из шишек. Мы пробовали – это вкусно! – Авт.

– Идея с шишками возникла на этапе выбора названия отеля. Всего у нас было больше трехсот вариантов. Спорили очень долго. Наконец выяснили, что шишка – символ плодородия и долголетия, а наша задача – как раз оздоровление. Перебрали старые рецепты, организовали сбор молодых шишек.  И вот теперь варим и радуем наших гостей таким уникальным продуктом. Если у нас кто-то из малышей бегает простуженный, мы его сразу угощаем вареньем, выдаем маме баночку как микстуру, и кашель проходит через два дня.

Эко-формат: грядки и экология

– Откуда человек, который приезжает впервые, узнает о вас?

– На первом месте – интернет, наш сайт и страничка в Фейсбуке. Больше тысячи человек ежедневно заходят на наш сайт. На втором месте – сарафанное радио.

– Приезжают ли в ШишкіNN иностранцы?

– Они часто бывают у нас по вопросам бизнеса на всевозможных конференциях. Тематика самая разная – сельское хозяйство, IT-сфера, медицина, финансы. У нас 6 конференц-залов, иногда мы принимаем несколько мероприятий одновременно. Бывают забавные ситуации, когда на две параллельных конференции приезжают конкуренты, они пытаются не пересекаться друг с другом.

– Какие интересные проекты вашей сферы в Украине вы могли бы отметить? Ездите, смотрите, как все устроено у конкурентов?

– Иногда езжу, хотя времени маловато. Могу назвать несколько комплексов – это GrandAdmiralClub под Киевом, парк-отель Швейцария на Ровенщине, GoodZoneHotel в Днепропетровске. На Западной Украине эта тема шире развита, они раньше начали. Но там представлены другие форматы – чаще всего, это небольшие усадьбы. Для сравнения – у нас, когда мы запустим все мощности, будет 120 номеров, но не многие карпатские отели могут похвастаться таким номерным фондом.

– У вас в названии есть приставка «эко». Эко-комплекс, эко-усадьба и другие заведения такого формата – чем они должны обладать, чтобы оправдывать такую характеристику?

– Есть несколько направлений. Обычно украинцы приравнивают эко-отдых к зеленому туризму: приехать в частную усадьбу, полежать на травке, выполоть грядку. Есть и другая концепция – отель своими действиями должен наносить наименьший вред окружающей среде. В строительстве используются только экологичные материалы. Мы у себя старались по максимум выдержать такую идею, строили из натуральных материалов. У нас внедрено повторное использование нагретого воздуха, воды. Мы собираем и очищаем в септиках дождевую воду, отправляем ее в озеро.

Забыть о курсе евро, сложных перелетах, языковых барьерах, гастро-стрессах

Впервые в Черниговской области система рекуперации воздуха была реализована именно у нас, проектировщик потом на этой работе защитил кандидатскую. Внедрена система умного дома – освещение, отопление и кондиционирование работают только тогда, когда гость находится в номере.

Цена релакса

– Пожалуйтесь нам на трудности вашего бизнеса. Что самое неприятное – несовершенство законов, чиновники-бюрократы, нерадивые сотрудники?

– Конечно, на этапе строительства это были чиновники. Сейчас ситуацию тяжело промониторить, потому что уже мы не так плотно с ними общаемся, как раньше. В какой-то степени их успокоил двухгодичный мораторий на проверки, но он скоро закончится, и тогда мы посмотрим на настоящее лицо новой власти.

Самое сложное – это доход людей. Наши люди умеют и хотят отдыхать. Украинцы покатались по Европе. Они уже не выбирают отдых с удобствами в коридоре. Теперь наши гости знают, как должна выглядеть постель, каким должен быть воздух в номере, какими должны быть еда, вода, сервис и стоимость таких услуг. К сожалению, из-за невысокого дохода, который еще уменьшился в два раза за последнее время, украинцы уже не могут позволить себе качественный отдых за границей. Но люди, которые не жалеют денег на достойный отдых своей семьи и детей, все равно есть. А отдыхая в ШишкiNNе можно забыть о курсе евро, стрессах перелетов, языковых барьерах, гастро-стрессах от непривычной еды и воды – организм по настоящему отдыхает только в привычной ему среде.

– В украинском обществе сталкиваются два распространенных мнения: одна часть считает, что сейчас нельзя позволить себе отдыхать, чувствует некую внутреннюю вину, тратя деньги на простые жизненные радости. Другая часть уверена, что глупо предаваться унынию, а сейчас, когда не знаешь, что будет завтра, тем более нужно жить на полную катушку. Что вы об этом думаете?

– Есть отдых с избытком веселья, с плясками, танцами, отдых, после которого еще нужно взять отпуск, чтобы прийти в себя. Возможно, в нынешней ситуации такое неуместно. Есть и другой отдых – например, некоторые наши гости приезжают в ШишкiNN просто, чтобы выспаться.

Последние два года мы настолько напряжены, что если не будем релаксировать, отсыпаться, то нервная система просто не выдержит. Обязательно нужно менять обстановку, отвлекаться, отключать телевизор, телефоны.

СПРАВКА:

Загородный Клуб ШишкiNN находится в 150 км от Киева в селе Сновянка (Черниговская область) в экологически чистом районе, в окружении соснового бора. Рядом протекает река Снов, самый крупный правый приток реки Десна.

 Эко-отель ШишкiNN соответствует уровню 4 звезды.