В Англии недавно состоялся мировой чемпионат по метанию ванильных пирогов. Победителей этого «мундиаля» наградили большим, красиво украшенным тортом. Киевлянам для того чтобы заполучить такой приз, не надо швыряться друг в друга пирогами — лучше обратиться к ЛЮДМИЛЕ КУЛИК, кондитеру с многолетним стажем.
Людмила Владимировна около 20 лет работает в кондитерском доме «Калина». За это время ей пришлось готовить самые разнообразные лакомства — печенье, пирожные, десерты и торты. Но однажды моя собеседница выполняла необычный заказ — торт в виде Колизея. Работа эта была не самой простой, но Людмила Владимировна вместе с коллегами с ней справилась. А начинались ее кондитерские «университеты» с печенья «Звездочка». Тот, кто вырос в 80-е, наверняка хорошо помнит его — там еще кружок повидла был посередине.
Кольцо ностальгии
— Людмила Владимировна, спасибо вам от всех советских детей за эти «звездочки». А чем вы еще баловали нас?
— Почему же только мне спасибо — не я одна делала такое печенье. И потом, не только кондитерский цех хлебной фабрики в Боярке, где я работала в то время, выпускал такую продукцию.
— Хорошо. Тогда спасибо всем вашим коллегам за наше сладкое детство. Но все-таки, какие еще вкусности создавались вашими руками?
— Да много чего мы делали. Например, ореховые кольца. Помните их?
— Конечно. Почему вы остановили свой выбор именно на профессии кондитера?
— Можно сказать, что я осуществила детскую мечту. К нам в школу (я тогда жила в Василькове) пригласили женщину, которая раньше работала на кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Ее рассказ был таким интересным, что мне тоже захотелось стать кондитером. Это, по-моему, еще в классе восьмом было.
— А со сладким у вас какие отношения?
— Очень спокойные. Сладкоежкой себя назвать не могу. Наверное, обо всех кондитерах можно сказать то же самое.
— Куда вы отправились после школы?
— В Киевское кулинарное училище.
— С чего начинается обучение кондитера?
— Для меня и моих сокурсниц оно начиналось с трудовой практики в Сквире. На местном плодоовощном комбинате мы делали соки. Ну а в училище, как обычно — изучали технологию и оборудование. Закончив учебу, как вы уже знаете, стала работать в Боярке.
Уроки итальянского
— Вы давно в «Калине»?
— Через месяц после открытия кондитерской пришла сюда работать. Это еще в советское время было.
— Говорят, что тогда это была чуть ли не первая кондитерская в городе?
— Да, это так.
— Не страшно было, ведь раньше вы трудились на государственной фабрике, все было более-менее стабильно, а тут кооперативная кондитерская и полная неизвестность?
— Нет, даже интересно. Потом жизненные обстоятельства сыграли свою роль. Мой муж получил квартиру в столице, и мы переехали в Киев. Почти одновременно мне предложили работу в кондитерской. Так что не могу сказать, что испытывала какой-то страх.
— Новая работа вас не разочаровала?
— Фабрика есть фабрика. Там мы штамповали «звездочки», «ореховые кольца», а тут, конечно, все было гораздо интереснее. Сначала я занималась пирожными, а потом наша мастер перевела меня делать торты. Это уже работа более сложная, но и более творческая. Потом наши торты и пирожные в магазинах купить нельзя было. Это вызывало большой интерес, ведь люди еще не были избалованы разнообразием.
— А рецепты где брали? В старинных кулинарных книгах?
— Нет. Нашим обучением занимался итальянский кондитер по имени Аурелио. Он такие торты делал! Даже немного обидно было — у нас ведь опыт и стаж тоже имелись.
— И чему интересному вас научил итальянский кондитер?
— Например, как готовить торт тирамису. Не десерт, а именно торт. Он довольно оригинальный и интересный в приготовлении, хотя вроде бы делать его не так уж сложно — нужны только сыр «Маскарпоне», сливки, яйца, бисквит, ликер или коньяк. Но у человека неопытного и неумелого тирамису не получится.
— Кстати, я как-то бурно спорил, на каком слоге правильно ставить ударение в слове «тирамису»?
— На последнем. Выиграли спор?
— Да.
Необходимый элемент для свадьбы
— Что еще приходится делать кондитеру, кроме тирамису?
— Очень часто у нас заказывают торты для детских дней рождения. Кроме того, ни одна свадьба не обходится без торта. А фантазия у наших клиентов богатая, поэтому, воплощая ее, мы уже становимся не кондитерами, а почти художниками.
— Вы не преувеличиваете? Разве сложно нарисовать кремом два сердечка, обручальные кольца и написать «Света+Сережа=Любовь»?
— Можно и так. А можно превратить торт в громадный букет цветов или украсить его фигурками новобрачных.
— А потом придут гости и съедят вашу работу. Не обидно?
— Нет. Потому что к сладкому они приступят не сразу, будут долго любоваться таким тортом. А если торт предназначен для детского праздника, то представляете, сколько радости будет у малышей.
— Вы с заказчиками общаетесь?
— Постоянно. Одним надо что-то подсказать, посоветовать. Другим помочь реализовать их фантазии, в пределах разумного, конечно.
— Вы рассказывали, что приходилось делать торт в виде Колизея. А Верховную Раду или здание Кабмина сделаете?
— Конечно. Но политика — не наш профиль.
— Получается, что вы можете практически все?
— Ну почему же все. Я, например, не занимаюсь марципановой лепкой. Для этого у нас есть специальный мастер. Но пирожные, торты, их украшение — это моя работа.
— Домашних своим искусством радуете?
— Редко. Они, как и я, к сладкому относятся спокойно. За исключением 5-летней внучки.
— Она предпочитает кондитерские изделия, сделанные бабушкой?
— Нет. Как любой ребенок, любит все сладкое.
— И последний вопрос. Каким секретом нужно владеть, чтобы стать хорошим кондитером?
— Даже не знаю, как вам ответить. О себе могу сказать только, что я свою работу люблю, и, наверное, поэтому у меня и получается. Других секретов не знаю.
