Вокруг каждой станции метро находится хотя бы одна-две, а то и больше микрокофеен, предлагающих эспрессо. Почему одни сходят с дистанции, а бизнес других процветает даже в условиях кризиса.
Организаторы маленьких кафешек в один голос скажут, что для успеха кофейного стартапа, в первую очередь, необходимо удачное место, и только во-вторую – качественное оборудование, товар и обслуживание. Название бренда, изысканные сорта кофе, красота интерьера и множество других мелочей, без которых не обходятся кафе покрупнее, владельцы микро-кофеен, как правило, игнорируют.
Читайте также Купи бизнес: какие кофейни продаются в Киеве
Каждый день мимо прилавка проходит огромный поток людей, поэтому вкладываться в рекламу или дизайн считается необязательным, кто-нибудь остановится выпить кофе всегда. Микро-кофейни рядом с метро рассчитаны на небогатого, но достаточно переборчивого клиента, который может себе позволить чашку полноценного эспрессо, а не растворимую бурду из сомнительных рук.
Настоящий эспрессо – с прекрасным ароматом, гармоничным, не пережженым и не водянистым вкусом, с плотной пенкой крема, в микрозаведениях скорее исключение, чем правило. Горячий, не отдает сгоревшим углем, пахнет кофе – вот и все что требуется человеку с утра, верят многие горожане и те, кто наливает им кофе. Считается, что на большее в маленьких кофейнях рассчитывать нечего, что по-настоящему вкусный кофе бывает только в дорогих заведениях.
Только небольшую часть держателей микрокофеен волнует вопрос удержания клиента, а не только его привлечения.
Конечно, владельцы микроточек, за редким исключением, не могут позволить себе профессиональную эспрессомашину с начальной стоимостью в районе $15 000. Также большинство не заморачивается на авторских смесях кофе, приобретая готовые. И, наконец, барменами редко работают люди, прошедшие профессиональное обучение и знающие, что такое хороший эспрессо и как его готовить. Но исключения все-таки есть.
Те немногие, кто хочет сделать из случайных посетителей постоянных, одновременно верит, что кофе – это больше, чем горячий и черный напиток.
Собственников кафе ничего не сдерживает от удобного именно для данной точки графика работы. Они могут начинать работать хоть с 8, хоть с 7 утра.
Кофепродавцы находят пути для привлечения и удержания клиентов в любых обстоятельствах.
Близость к метро, разумеется, крайне желательна, но в Киеве хватает мест, где концентрация потенциальных покупателей высока и без этого. Более чем двухгодичная жизнь крошечного кофе-пойнта неподалеку от Мостицкого массива с не самыми щадящими ценами – тому пример.
В помещении 2,5 на 2,5 метра могут комфортно расположиться всего два-три человека, а обычный режим продажи – «кофе с собой». Ассортимент не отличается широтой, но в кафе есть, по крайней мере, три фишки, выделяющие его из ряда подобных. Отличный эспрессо, который варят в недешевой машине, взятой в кредит, цена которой, по словам владельцев, составляет большую часть стоимости всего бизнеса.
Также в активе – бесперебойная работа с раннего утра, бесплатные конфеты для посетителей, оригинальный интерьер с множеством милых вещиц и анонс движения «Подвешенный кофе». Кроме того, владелица – она же бариста быстро запоминает пожелания даже случайных посетителей и, если сегодня ей заказывают кофе, скажем, с перцем, то максимум через 20-30 минут любые виды перца уже будут стоять на столиках, помимо уже имеющихся 10-15 специй.
Внимание к каждому посетителю, пожалуй, одно из самых ценных и, одновременно, самое трудноуловимое преимущество крошечных кофеен.
Конечно, профессиональный бариста содрогнется от предложения добавить в кофе пряности или шоколад, но секрет успеха кафе-крошек не в соблюдении правил, а во внимании к маленьким причудам каждого посетителя. Хотя бармен из заведения неподалеку от метро Лесная сразу запоминает не только странные, но и самые обыкновенные заказы и уже при второй встрече может предложить сделать кофе «как обычно».
Обычным кофе здесь не назовешь: владельцы точки до такой степени сосредоточились на качестве напитков, что начали закупать зерна прямо в Эфиопии, составлять собственные кофейные смеси и использовать авторскую обжарку. В ноябре 2014 года о предстоящем повышении цен на кофе бариста предупреждала и постоянных, и случайных посетителей за пару недель – каждого индивидуально.
Не самый обычный способ отличиться выбрали собственники кофе-пойнта на Контрактовой площади, где концентрацию заведений, предлагающих горячее, можно назвать зашкаливающей. К оригинальной «карте» напитков, где эспрессо далеко не на первых ролях, отодвинутый масала-чаем и авторскими фрешами, прилагаются игры в вопросы-ответы за скидки и регулярные фото и артвыставки прямо на трамвайной остановке, рядом с которой и расположена точка продажи.
Вдобавок каждого посетителя здесь встречают как родного, а на стенах своевременно обновляют афиши культурных событий столицы, рассчитанных на молодежь – от концертов до ночных велоэкскурсий.
В Киеве есть еще около десятка микрокофеен с «лица необщим выражением» и широким спектром качества напитков при скромном их ассортименте. Главное их преимущество – максимальное внимание к каждому конкретному посетителю, независимо от возраста, пола, вида и т.д. Как правило, за стойкой подобных заведений стоят хорошие бариста – чаще либо сам владелец, либо его доверенное лицо, и они в 100 случаях из 100 сами являются фанатами хорошего кофе.
Главное в том, что в успешных микрокофейнях Киева, где формально продают кофе, к напитку прилагают дружелюбие и хорошее настроение, а за ними люди будут возвращаться вновь и вновь.
Как запустить кофейный бизнес в Киеве – читайте советы лучших экспертов Украины. И можете пройти тест на то, какой из вас бариста.
Читайте также: Купить кофейню: варить настроение и работать без зарплаты;
Кофейное братство. Владельцы Veterano Coffee о своем бизнесе;
Владелец «Розумна кава» и «Малевич» Митя Ятим о Земфире, кофе и вине;
Джаз, каштан и ребусы: особенные кофейни Киева;
Кофейный снобизм: борьба за право на американо.
Давай дружить в 
, самые крутые фотки лови в 
, все самое важное и интересное в 
, кратко и по делу в 
