Лала Тарапакина залетела в пиццерию Иль Молино и энергично направилась к моему столику. Она такая же, как на фото в Фейсбуке – хрупкая, яркая, с горящими глазами. Они и выдают в Лале микс харизмы, жажды к жизни и умения решительно воплощать в реальность все задуманное.
Вероника — это ее настоящее имя — автор, организатор и идейный вдохновитель проекта «Знайдено в Україні». За ее плечами более 40 тысяч километров по Украине за рулем внедорожников в поисках уникальных и самобытных мест страны.
«Маркетолог, журналист, путешественница, зловредный тайный покупатель и враг плохого сервиса», — так сама себя называет Лала.
—Лала, в первом сезоне команда «открывала» Украину, во втором добавила профессиональную оценку местных отелей, в третьем сезоне «Знайдено в Україні» появится еда. Почему вы решили работать в гастронаправлении?
— Проект станет более полезным, прикладным. В третьем сезоне мы расскажем о небольших производствах: сыроварнях, мыловарнях, винодельческих хозяйствах. Благодаря этому и ресторанный бизнес, и конечный потребитель смогут пользоваться этой информацией, как гидом по Украине. Мы выбрали не огромные производства, в которые вложены большие деньги инвесторов, а частные хозяйства, где украинцы производят для украинцев. Я отбирала их среди мест, где уже побывала, и по рекомендациям местных аксакалов.
Эти маленькие предприятия принимают нас с огромной радостью и открытым сердцем. Особенно на Закарпатье, где мы надеемся реально повлиять на экономическую ситуацию всего региона. Там всегда найдутся люди, которые поменяют колесо или подскажут верный путь.
В Украине есть масса мест, о которых никто не знает. А мы расскажем, где есть сыроварни, оленьи и буйволиные фермы. Например, в Нижнем Селище Закарпатской области есть «Колыба Опрышкив», где проходят аутентичные «вечорниці», места на которые бронируют чуть ли не на год вперед. И вот тут осознаешь свой вклад: ты сделал так, чтобы в этих селах в какой-то момент не наступил «левиафан».
— Ваше мнение, возможно, субъективно. Вы приглашаете в проект фуд-эксперта?
— Да, это ресторатор Максим Храмов. Он будет сопровождать меня весь тур, который продлится до 23 октября.
Проект «Знайдено в Україні» — некоммерческая, патриотическая и, можно сказать, национальная миссия, как для нас, участников экспедиции, так и для наших спонсоров и партнеров – туристической фирмы «TUI», всеукраинской сети АЗС «WOG», лидера компьютерной техники в Украине «Impression» и нашего перевозчика «Mitsubishi». На отдельных ресурсах мы будем публиковать путеводители, лайфхаки, следуя которым можно отправиться в путешествие как с туроператором, так и самостоятельно.
Следите за мной в соцсетях и узнаете, где остановиться, поесть, как правильно доехать. Конечно, все советы проиллюстрированы замечательными фотографиями.
— Вы столько всего перепробовали, что и сами можете стать фуд-экспертом.
— Я могу отличить, какой банош был сделан в печи, а какой на плите, какие травы входят в чай. Но я пытаюсь это популяризировать и как-то влиять на качество сервиса. Хотелось бы, чтобы каждый украинец мог влиять на сервис в стране.
— Работа над «Знайдено в Україні» и есть ваш основной вид деятельности? Знаю, что вы еще и книгу пишете о своих путешествиях.
— Я пишу о людях и местах, которые меня удивили. Как-то я повстречала двухметрового француза Грэгори. Ему 38 лет, он уже четыре года живет у подножья Полонини-Руны в Карпатах и обучает местных лошадей конкуру! Грэгори умеет ругаться отборным закарпатским матом, а все местные женщины носят ему сладенькое. Как по-другому, если рядом обитает такой красавец-великан, одинокий француз из Нормандии?
Попадет в заметки и мой любимый друг – художник Иосиф Бартош, который содержит и на свои деньги восстанавливает замок любви Сент-Миклош в Чинадиево, посвященный национальной венгерской героине. Иосиф – сумасшедший в хорошем смысле, как и все люди, которые творят историю.
— Планируете расширять горизонты? Ведь интересна не только Западная Украина.
— Мы как раз хотим уйти от описания лишь западных областей, так как по всей Украине есть, о чем рассказать. Уже рассмотрели Кировоградскую, Черкасскую, Черниговскую, Николаевскую области. На Винничине, например, сосредоточено большинство локальных фермерских хозяйств. Там есть ослиная ферма, где выращивают ослиц, готовят молочные продукты и планируют производить косметику из этих продуктов.
Я очень люблю Карпаты, обожаю Закарпатье: Ужгород, Чинадиево, Мукачево, Китеж, Нижнее Селище, Хустский район, село Кенигсфельд. Это самые заповедные места, места силы, куда редко доезжает турист. Конечно же, мы снова там будем, ведь нельзя не написать о самом вкусном горном Калачавском меде или об уникальной винодельне Карла Шоша. Так что как ни крути, туда придется заехать.
Гастроэно страна
— Вы даете оценку местам, которые посещаете? Чем проект отличается от «Ревизора»?
— Вовсе не претендую на лавры Ольги Фреймут, поэтому обычно мы оцениваем место по определенным критериям: уместно ли поехать туда с детьми, насколько оно подходит для семейного/романтического/холостяцкого отдыха, для работы (есть ли интернет). Например, Актовский каньон в Николаевской области – сумасшедшее место силы и вдохновения, где климат, приближенный к крымскому. Но туда нельзя ехать с детьми, так как в постоянном напряжении придется следить, чтобы никто не свалился с обрыва. А для компании друзей это отличное место, с нереальной смесью степного, горного и лесного воздуха.
Мы не оцениваем в рамках «хорошо-плохо». Мы смотрим, есть ли рядом с местом рынки, поликлиники, аптеки и т.д. Отели, в которые мы приезжаем, предоставляют нам бесплатное проживание, а мы даем им свою оценку. Если место нам не нравится, и мы не можем написать о нем ничего хорошего, мы не будем писать о нем вообще. Мы просто его не рекомендуем, не включаем в рейтинги и платим за проживание. Среди команды уже ходит поговорка: «Тут было так плохо, что мы даже за это заплатили». И такое, увы, случается часто.
Всегда говорю, что я не профессиональный оценщик, я профессиональный потребитель услуг. Могу сказать, где хороший уровень отеля, где ужасный, где вкусный банош, а где нет. Стараюсь максимально доступно рассказать о фишках, которые могут пригодиться клиенту.
— Не приведет ли популяризация всех этих мест к потере их аутентичности?
— Нет, пусть люди узнают свою историю и понимают, что не только во Львове можно классно провести время, не только в Одессе можно купаться. Есть море гораздо лучше, чем в Одессе или Затоке.
Я езжу на Джарилгач в Херсонскую область, где нахожусь одна, словно на необитаемом острове у побережья океана. Либо еду на Бирючий остров на Азовском море недалеко от Арабатской стрелки. Если кому-то хочется уединения, а не тусовки за бешеные деньги, то это самое оно.
Вообще суть нашего проекта в его честности, мы показываем все, как есть. Если вы хотите как на Гоа — поезжайте на Бирючий, если одиночества — на Джарилгач или Днепровские плавни в Новую Каховку. Берите там лодку за 60 гривен — и вперед.
— Как боретесь с пресыщением от увиденного, съеденного, выпитого?
— Никак, ведь чтобы узнать Украину, не хватит и двух лет беспрерывных поездок. Сейчас цель — сделать большой путеводитель для внутреннего туризма, но состоящий из действительно интересных мест. Ведь бывает, что стоит в поле колышек, вокруг которого ходит экскурсовод и нудным голосом рассказывает: «На этот колышек в таком-то году хан Батый накинул свое лассо». Положа руку на сердце, это не очень интересно знать, правда?
— В проекте есть гастрономические критерии отбора мест? Или рассматриваете любые хозяйства, лишь бы хорошие?
— Это будет как гастро-, так и энотур (обычно называют алкотур, что, конечно, неверно).
Если вы хотите найти аутентичную кухню, то не стоит идти в раскрученные места типа «Децы у нотаря» в Ужгороде. Надо пробовать то, что советуют местные: где они покупают сыр, белые грибы и т.д. У нас в «Ашане» продают сушеные белые грибы урожая 2008 года по 900 гривен за килограмм. Я их покупаю за 300 гривен – свежие, урожая этого года.
Так же и с вином. В Украине есть Кельтский двор, о котором мало кто знает. Это необычное место у подножья горы Ловачка, где было первое кельтское поселение. Один журналист случайно наткнулся на странный кирпич и вызвал экспертов, которые раскопали целый подвал глубиной 50 метров. Как оказалось, его вырыли пленные турки еще 500 лет назад!
Теперь этот журналист производит там вино, эль и виски по кельтским рецептам, печет хлеб и делает сыр, включая Шевре. Словами не передать, какие у него черешнивка и бичкивка!
Кроме того он выращивает 50 видов тропических фруктов и растений. На его участке растут 7 видов кипарисов из 14 существующих в природе. И представьте, это все в Украине! У нас есть эль, кальвадос, виски на корне калгана с добавлением любых эссенций и натуральных веществ, которые этот человек готовит только из выращенного на своем участке.
Это место так и называется — агроэтносадыба «Кельтский двор». Все проезжают трассу Киев – Чоп, а никто и не знает, что такое чудо существует. И никакого отношения к алкотурам это не имеет, лишь к развитию культуры пития в Украине.
Есть и плакать
— Лала, вы такая худенькая, а дегустировать приходится не очень легкую украинскую еду.
— Да, я предпочитаю более легкие блюда. Но если в Закарпатье видят, что ты весишь меньше 100 килограммов, сразу пытаются тебя откормить и обогреть.
Я жить не могу без сыра. Люблю сыроварню Бараново в Нижнем Селище, где невероятно вкусный творог — вурда. Обожаю бограч, который, кстати, варится из оленины. Мне жаль оленей, но я ем бограч и плачу.
Приходилось пробовать очень жирное овечье молоко, которое служит мощным мужским афродизиаком. Из него делают сыр с очень специфическим запахом.
Что касается выпивки, я люблю разные наливки и настойки. А в обычной жизни пью неразбавленный виски, но редко. В Закарпатье грех не попробовать укроповку – настойка на укропе, который разбирается на семена.
— Говорят, что не каждый украинец может позволить себе отечественные продукты. Как вы считаете?
— Согласна, цены в Киеве завышены. Та же сыроварня Бараново, где работает тетя Зина (кстати, она вывела свой сорт рикотты и маскарпоне), продает вурду по 70 гривен за килограмм. Да, это дороже, чем на Левобережном рынке, где он стоит 40 гривен за кило, но и вкус абсолютно другой. Твердый сыр, похожий на пармезан — 60 гривен, и я считаю, что это вполне доступная цена. Козий сыр на ферме Элизы стоит 300 гривен за килограмм, а в столичных супермаркетах — 600 гривен.
Мы планируем исследовать, как и где можно заказывать фермерские продукты. В зимний период заказываем сыр по 160 гривен, и он того стоит.
Чуть не забыла про село Ракошино в Мукачевской области. Там есть мужской монастырь, где монахи делают обалденные пармезан и моцареллу.
— Ресторатор Дима Борисов ввел в винную карту ресторана-салона «Канапы» много позиций украинских виноделов. Все же не могу сказать, что мы перестали скептически относиться к местным винам.
— В Украине не так уж много вина, которое можно пить. И мы не воспринимаем всерьез вино в бутылке за 36 гривен. Для меня показательны две украинские винодельни — это винное хозяйство князя Трубецкого на Херсонщине и хозяйство частного винодела в шестом поколении Карла Шоша. Последний взял все международные награды, которые только существуют, но он не хочет бутылировать свой продукт и уходить в большое производство.
У Карла есть жена, которой он посвящает практически все, что делает. Он даже вывел сорт вина под названием «Жужанночка моя любимая». Я люблю его правильное, терпкое красное вино «Льодова троянда».
Литр вина в пластиковой таре (хранится так не более полугода) стоит от 40 до 80 гривен за литр. Если я бываю у Карла Шоша, то везу домой около 60 литров разного вина. Вкуснее в Украине пока что нет.
— Полагаю, вы нечасто посещаете киевские рестораны.
— Да, особенно срывает крышу, когда приносят счет и начинаешь сравнивать это с Закарпатьем, где за 60 гривен предложат гору сырников с безлимитными сметаной, медом и травяным чаем, а порция бограча стоит 20 гривен.
С тех пор, как я стала заниматься проектом, мне высылают много еды. Поэтому меня знают в отделении Новой Почты и часто звонят со словами: «Вероника, заберите скорее свою посылку, тут запахи на весь склад!» А там подчеревок, копченое сало, грибочки белые.
Возле Киева тоже есть много «вкусных» мест, в той же Ясногородке. Но киевляне знают лишь о поднадоевших страусиных фермах.
Кстати, неподалеку от Киева один мужчина выращивает бананы, киви и прочие тропические фрукты, а в близких Броварах существует пекарня с хлебом, который не идет в сравнение ни с какими элитными сортами выпечки.
Мы планируем открывать гастрономическую Украину, хочу углубить эту тему и сделать полезной для других. Многие уже пытались это делать, но я не буду судить, насколько хорошо у них получалось. Я уверена, что найдутся люди, которые после нашего проекта будут заказывать настоящие эко-продукты из разных регионов страны.
