14-летний парень, который не просто разбирается в десертах, но и сам стоит у плиты до двух ночи, чтобы успеть к сроку выполнить заказы на изысканные макаруны или тарталетки с необычными начинками. Школьник, который поставил себе целью издать кулинарную книгу собственных рецептов и открыть свою школу, чтобы делиться с другими знаниями.
Мы встретились с Женей Иванцом в кафешке торгового центра. А перед встречей мне позвонил его папа — уточнить, действительно ли я журналист. Женя — кулинар, готовит разную выпечку, сладости и десерты на заказ. Женя рассказал Уикенду, как для него кулинария переросла из хобби в нечто гораздо более важное.
— В 9 лет я приготовил свои первые блинчики. А как-то папа подарил мне книгу рецептов основных блюд, где в том числе были десерты. Так я начал печь торты, а позже папа купил мне курс в кулинарной академии kica-ukraine.com. Совсем недавно моя учительница и мой кумир Татьяна Вербицкая написала обо мне в Фейсбуке и количество моих подписчиков в Инстаграме за день выросло с 400 до 800!
Сначала я готовил дома для себя и близких. Начинал печь с несложных позиций. Не все получалось, иногда доходило до слез.
Сладкое я практически не ем. Я столько всего перепробовал во время готовки, что просто им пресытился.
Сперва родители помогали — как минимум меня надо было научить включать духовку! А потом мне захотелось продавать то, что я делаю. Я установил Инстаграм, подписался на многих людей, чтобы они тоже лайкнули мою страничку.
Особого оборудования мне не надо — миксер и формочки, духовка. Хорошо, что недавно купили посудомоечную машинку, это существенно облегчает работу и экономит массу времени.
Я стал ходить по кафе и спрашивать, нужны ли кому вкусные пирожные, но большинство отказывало. Я продавал по себестоимости, ведь меня никто не знал: ходит мальчик какой-то, мало ли чего он хочет. Так я заработал свои первые 50 гривен, когда продал тарталетки.
Мой папа, программист, предложил продавать десерты для сотрудников их фирмы — вот уже полтора года я готовлю для них. Много заказывают друзья родителей.
Со школой сейчас небольшой напряг, ведь я недавно поступил на курсы отельно-ресторанного бизнеса. Все, конечно, знают о моем увлечении.
Десерты готовлю в основном на выходных. Некоторые ингредиенты покупаю на классном французском сайте dgficc.com, например, хороший шоколад или готовые обработанные ягодные и фруктовые пюре. Летом сам протираю пюре из ягод, но это очень долго.
Многие спрашивают, почему десерты такие дорогие. Да, недешево. Но я не придумываю цены, у меня есть программа, которая высчитывает себестоимость изделий. Объясняю, что миндальная мука — это дорого. Дорого — когда духовка работает весь день (спасибо папе, что он пока что платит за электроэнергию)! Дорого — это хорошее масло, я не хочу на нем экономить, как многие делают. Вот сахар можно брать на развес, а масло на маргарин я менять не собираюсь. Раньше закупался в Сильпо, Форе, сейчас перешел на Ашан, так как оптом там дешевле.
Сначала готовил по рецептам, прощупывал, как ингредиенты поведут себя, соединившись в десерте. На ошибках научился. Сейчас появились авторские десерты. Я купил книгу Татьяны Вербицкой, которую она недавно выпустила, много готовлю по ней. Но чаще стараюсь взять половину из рецептов, а половину добавляю от себя. Также учусь по зарубежным техникам (в сети есть много мастер-классов) и адаптирую под свои знания.
Позже буду делать сезонные десерты, зимой хорошо пойдет что-то с мандарином, летом — с малиной, смородиной.
Мой любимый вкус — это сочетание манго и маракуйи. Именно его я воплотил в своей тарталетке. Из цветов я люблю нежные тона, пастельные, естественные. Многие кондитеры любят яркость, вроде ядреных синего и зеленого, но меня они отталкивают.
Любовь для меня — это готовка, когда людям нравятся мои десерты. Если я неделю ничего не буду делать, у меня пропадает настроение.
Иногда я, как и все мы, просто хочу соленого огурца и картофельного пюре. Я не привередлив в еде.
Моя мечта, которую я собираюсь воплотить до шестнадцатилетия — издать книгу рецептов. А потом — открыть кулинарную школу, где я буду делиться своими знаниями. Ну, и поступить в Институт пищевых технологий.
Родители меня поддерживают, не ругают за то, что я до двух ночи могу стоять у плиты. Они знают, что для меня очень важно выполнить заказ к сроку. Подсказывают, чтобы не забывал вести Инстаграм.
Полезный и вкусный завтрак: овощной киш от Жени
Начинка
Кабачок — 50 гр
Цукини — 50 гр
Морковь — 25 гр
Баклажан — 50 гр
Болгарский перец — 50 гр
Заливка
Сливки — 35 гр
Молоко — 35 гр
Яйцо — 25 гр
Соль перец по вкусу
Тесто
Масло — 100 гр
Яйцо — 20 гр
Крахмал — 40 гр
Мука — 80 гр
Соль — 5 гр
Сахар — 5 гр
Вода — 20 гр
Приготовление
Смешайте в чаше миксера масло и муку в крошку. Добавьте крахмал, перемешайте. Добавьте яйцо, воду, соль и сахар, перемешайте до однородности. Оставьте тесто на 12 часов в холодильнике отдохнуть.
Овощи нарежьте слайсами. Перец запеките в духовке при температуре 160 градусов 25 минут. Приготовьте заливку: вылейте в чашу молоко, сливки и яйцо, пробейте погружным блендером до однородности. Достаньте тесто, раскатайте до толщины 3 милиметра. Вырежьте круги диаметром больше, чем форма. Сформируйте тарталетки. Аккуратно выложите овощи в тарталетки, чередуя цвета. Аккуратно залейте киш заливкой. Выпекайте при температуре 160 градусов 40–45 минут.
Нажмите на фото, чтобы лучше рассмотреть
Читайте также: «Круасанька»: как 10-летняя Саша зарабатывает на круассанах;
Eclair Little Artwork: киевское королевство вкуса;
Сытно, сладко, солено. Пироги с доставкой.
Подписывайтесь на нас в 
, читайте в 
, следите в 
и загляните в 
.
