Кровавый десерт и пиявки medium: новое меню Евгения Клопотенко

Не просто вкусно поесть, а получить удовольствие от процесса, как от игры: закажи, попробуй и угадай, что ты ешь. Все это возможно в митерии «Здоровий глузд». Именно здесь ты понимаешь, что в еде не может быть «здорового глузду». Потому что бренд-шеф Евгений Клопотенко в блюдах своего нового меню может сделать съедобным все, что угодно. Кроме отражения луны, как говорили китайцы.

Сначала вы подписываете контракт с дьяволом, поставив подпись кетчупом. И после этого перед вами открываются неизведанные глубины вкуса и расширяются границы сознания. Как оказалось, современному эпикурейцу продать душу дьяволу за кусочек вкусной еды даже проще и ничуть не страшнее, чем съесть вчерашний салат.

Презентация нового меню началась с бонуса от брэнд-шефа — свиного рулета, запеченного с кизилом, чернобрывцами, чесноком и розмарином, а запеченная корочка с корицей сверху полита соусами из вишни и сосновых шишек. Аромат невозможно передать! Сосновые иголки, лепестки чернобрывцев и пикантная кислинка кизила неожиданно гармонично сочетаются со вкусом мяса, запеченного в хоспере, напоминая о приближении новогодних праздников. Нежное, сочное мясо хочется съесть прямо с иголками. А кизил — с косточками.

Хотя Евгений Клопотенко предпочитает использовать отечественные сезонные продукты, он не мог отказать себе в удовольствии пофантазировать: а не заменить ли кизил глазами тунца или говяжьими мозгами? Но побоялся, что не все еще поклонники его кухни настроены так радикально, и могут не понять, когда на них из тарелки будут смотреть рыбьи глаза.

Дальше в презентации были представлены два сета из нового меню. По рекомендации Евгения я выбрала сет №1 — салат «Дари річки» и жареная перепелка «Другий шанс». Салат выглядит очень живописно: зеленый мох, речной ил, золотой песочек, красные ягодки. А что это за черные загогулинки? Всего лишь… пиявки. А что? В реке и такие дары бывают. Долго я морально готовилась попробовать пиявок — сразу два бокала вина выпила. И успела закусить «речными дарами». Мох — мятный бисквит, вымоченный в меду и кагоре. Песок — измельченные сухие цветки бузины. Речной ил — листья смородины, перетертые с чесноком. А красные ягодки — сырая гречка, вымоченная в свекольно-яблочном соусе. А еще — огурцы с дымком, запеченные в хоспере, и кубики свеклы. И, конечно, пиявки, маринованные в соусе унаги с имбирем и лаймом.

Откровенно говоря, если бы мне назвали все ингредиенты этого салата по отдельности, я бы его даже пробовать не стала. Но когда ешь все это великолепие вместе, происходит какое-то волшебство. Так понимаешь, откуда появилось название ресторана: в составе блюда нет никакого здравого смысла. Но зато есть самое главное — удивительное сочетание и восхитительная гармония простых украинских продуктов, которые есть на каждой кухне. Просто магия вкуса какая-то.

Следующее блюдо, перепелка «Другий шанс» — это целый квест. Перепелка подается с полным набором хирургических инструментов: скальпель, пинцет, вата, шприц с кровью (клюквенный соус). Не для слабонервных. Надо спасти птичку, сделав надрез и пересадив ей сердце за 15 секунд. Это под силу не каждому. Особенно, если очень голоден. А есть при помощи скальпеля и пинцета, запивая свежей кровью и закусывая сладкой ватой — тот еще экстрим. Доктор Хаус бы обзавидовался.

Кстати, пинцет оказался вполне удобным — так же, как и китайские палочки. Но я решила игнорировать хирургический этикет и стала есть руками. Миниатюрная птичка, искусно фаршированная тушеной капустой и гречкой, оказалась еще и «беременна» куриным яйцом.

Но самым кровавым блюдом оказался десерт «Розбите кохання». Холмик черного бисквита, украшенный нежно-розовым муссом, пралине, свежей малиной и шариком мороженого, а вокруг на тарелке брызги шоколада — кажется, ничего пугающего. Пока Евгений не раскрыл мне секрет приготовления. Бисквит и мусс пропитаны свиной кровью, пралине сделаны из куриных ног, а брызги шоколада — тоже с добавлением крови. Что ж, разбитая любовь — она такая, кровавая.

Бренд-шеф митерии «Здоровий глузд» Евгений Клопотенко, лишенный всякого пафоса, откровенно раскрывал секреты приготовления своих неординарных блюд. Думаю, в это время у него в голове уже зарождались новые идеи. Представить даже страшно, что ждет гостей на Хэллоуин. Евгений признался, что это один из его любимых праздников. А я почему-то даже не удивлена.

Рекомендация Уикенда: подойдет гурманам, ценителям неожиданных вкусовых сочетаний и обладающих чувством юмора.