Шарлотка от офицера: яблочная классика

Как давнишняя двойка может помочь в запуске своего бизнеса через много лет? Можно ли накормить айти-компанию пятью шарлотками и готовить по универсальному рецепту лучше всех? Владимир Кацалап запустил свое дело: он печет и продает шарлотки. Уикенд узнавал, как отставной офицер пришел к этому увлечению и есть ли место импровизации в обыкновенной выпечке.

— Я служил офицером, вышел на пенсию. Устроился на работу с суточным графиком — работаю сутки, а потом три-четыре выходных. Говорю жене: время свободное есть, может, еще какую-то работу найти? Она в шутку отвечает: зачем, пеки лучше шарлотку! Мы посмеялись, а потом она сообщает, что разместила объявления, сделала страницу в соцсетях. И люди потихоньку начали заказывать: сначала знакомые, потом знакомые знакомых.

У меня всегда был интерес к кухне. Впервые испек лет в 12 печенье: из-за двойки решил задобрить маму, достал ее кулинарную книгу, вычитал рецепт овсяного печенья, сам замесил и испек. А шарлотку у меня жена хорошо готовит, вечно просил ее испечь, а она в заботах, не успевает. Я однажды предложил: скажи, как делать, я приготовлю. С тех пор и пеку.

Рецепт самый обычный, в какой-то кулинарной книге жена вычитала. Часто спрашивают рецепт, мы им делимся, а нам говорят: попробовали испечь по нему, но так вкусно, как у вас, не получается. Хотя он простой, никаких разрыхлителей, химии. Мука, сахар и яйца — самый классический вариант.

Я пеку шарлотки дома. Поэтому главная трудность — это время для больших заказов. Не могу одновременно готовить пять пирогов, пеку по очереди. Это не слишком трудно, рассчитываю время, все успеваю в срок. Обычно готовлю по 1-2 шарлотки в день. Ведь это пока маленькое дело, мы существуем только две недели.

Мне шарлотка уже стала очень интересной, думаю, как ее можно разнообразить, изучаю варианты. Сейчас предлагаю только один вид пирога, но есть идеи добавлять вкусы, менять ингредиенты, например, грушу место яблока, дополнить имбирем или цедрой. Я пек шарлотку с определенным количеством яблок. Однажды заказчики говорят, что все очень вкусно, но яблок маловато. Я переживал, что если поменяю опробованный рецепт, то может что-то пойти не так, например, шарлотка не поднимется. Но попробовал, увеличил ровно в два раза количество яблок — ничего не поменялось, все так же хорошо. Думаю пробовать с карамелизированными яблоками, но жена говорит, будет слишком сладко. Но куда же без сахара в выпечке?

Пока что все отзывы от заказчиков положительные. Одна пара даже прислала видеоотзыв, где дети, съев шарлотку, говорят: мама, заказывай ее теперь каждый день. Чаще всего заказывают соседи, люди, которые живут с нами в одном комплексе, Комфорт-тауне. Недавно одна небольшая айти-компания заказала сразу пять штук на празднование дня рождения. С доставкой экспериментируем, не всегда удачно. Был случай: с вечера договорились на утро доставить, а человек сразу не ответил, в итоге по времени толком и не сложилось. Если люди живут поблизости, то встречаемся и я передаю, иногда приезжают забирают.

Конкуренции в готовке шарлотки особой нет. Мы смотрели в разных кафе, кофейнях, чайных — и нигде не видели, чтобы ее продавали. Наверно, считают, что это слишком просто, люди привыкли к изысканным, сложным десертам. Мы решили попробовать. Не назову это бизнесом или каким-то социальным экспериментом, просто — почему бы и не попробовать. А теперь думаем, может, дальше получится и свою кофейню открыть?