«Запах Соли»: ресторан с новыми смыслами

Пять лет назад Наталья Котова создавала ресторан «Виноград» с нуля самостоятельно, без привлечения дизайнера, воплощая собственную задумку. Но спустя четыре года решила, что «Винограду» нужны перемены. Так он превратился в «Запах Соли», полностью сменив команду и концепцию.

— Когда мы зашли сюда впервые, о названии долго думать не пришлось — обволакивающий аромат свежей выпечки моментально утвердил первое слово названия — Запах, — рассказывает Эдуард Ивакин, управляющий партнер агенства Para group. — А учитывая, что любая кулинария не обходится без соли (она ведь везде — и в кондитерских изделиях, и в обычных блюдах), то вторая часть присоединилась легко и гармонично. Далее каждый выстраивает свой ассоциативный ряд: кому-то соль напоминает о море, кому-то — о легком послевкусии соленой карамели, а для кого-то соль — это что-то важное, суть чего-то.

Исходя из этого развилась концепция кухни. В мире насчитывается около 3000 разновидностей соли, мы знаем лишь несколько, например, сванскую, гималайскую, лавандовую, болгарскую со специями.

В ресторане представлено около 50 видов соли (отобрали самые распространенные и понятные по запаху и составу). Наталья Котова путешествует по всему миру, обязательно привозит домой экземпляр, ведь у каждой культуры своя соль, как в прямом, так и переносном смысле.

Практически все виды соли повара «Запаха» используют в кулинарии, разве что одни применяют непосредственно во время готовки, а другие во время трапезы как дополнение к блюду.

В интерьере видны элементы Испании, Португалии, Прованса. И это, правда, очень красиво: плитка португальская, дуб итальянский, — «Запах» у всех взял по кусочку лучшего.

Заведение разделено на три зоны. Зона кафе, где булочная и кондитерская, работает в режиме завтраков. Кроме авторских пирожных здесь делают и Киевский торт, и нереальный морковный, и Наполеон.

Основной зал–ресторан открывается в 12.00. Третья зона — бар, работает с четверга по субботу и открыта до последнего гостя.

— Мы изменили кухню, взяли другого шеф-повара, оставили в меню около 30 позиций. Также немного разделили коктейльную карту ресторана и бара. В первой предлагаем более классические варианты — коктейли, которые можно комбинировать и с едой, а не только употреблять самостоятельно, — рассказывает Эдуард. — Изменили винную карту, добавили более понятные позиции. У нас много вин высокого класса, но сейчас сделали акцент на интересные качественные и доступные новинки. В «Запахе» представлены позиции практически из всех «винных» стран».

— Мы не остановились на одном направлении в кухне, но четко определили принципы блюд, которые здесь готовим: блюдо должно быть простое, аутентичное, со своим определенным вкусом и приготовленное лишь из свежих и качественных продуктов.

[gallery:29768]

Наши хиты: итальянская буррата (в мешочке), которая хранится всего три дня, но мы сумели найти ее почитателей, так что она расходится в сроки. Но безусловный фаворит — это катаплана (португальское блюдо) из ягненка. Ее готовят в специальной посуде — две медных плотно закупоренных полусферы, в которых мясо томится три часа. В эту посудину кладется лопатка ягненка с овощами и заливается вином.

Кому понравится в Запахе Соли

Любителям гедонистически долго завтракать, каждый день с 10.00–12.00, в субботу и воскресенье — до 16.00.

Мой выбор — поздний ленивый завтарк на двоих, в который входят: апельсиновый фреш, просекко, фильтр-кофе, круассаны соленые и сладкие, теплый хлеб, слабосоленый лосось, паштет из кролика с малиновым кюли, песто, гуакамоле, томатная сальса, щучья икра и разные сыры. Кроме этого, в меню завтраков еще много интересных позиций, например, похмельный бульон с яйцом пашот и Крок месье (или мадам) с гуакамоле и томатной сальсой, нежным лососем или ветчиной и сыром на выбор.

Тем, кто выходит из офиса на обед. В бизнес–ланч меню (12.00–16.00) есть 4 обеденных сета: овощной, рыбный, мясной, куриный (стоимость от 115 до 225 грн). За фиксированную сумму вы получаете 2 или 3 блюда на выбор (все позиции – из основного меню, но полпорции).

Детям по воскресеньям. В этот день недели родители могут расслабиться, так как в «Запах» приходит аниматор. Вместе с ним дети готовят вкусную еду, создают поделки, смотрят мультики и просто дурачатся.

Почитателям джаза. По четвергам и пятницам здесь играют джаз. Совсем скоро «Запах» запустит джазовые вечера и в другие дни, чтобы дать возможность молодым украинским бэндам показать себя.