Розміщено на правах реклами
Вважається, що кращим алкогольним напоєм для святкового столу є шампанське. Щоправда, у нас цим словом називають будь-яке ігристе вино, що не є правильним. Якщо справа доходить до вибору, чимало користувачів вибирають брют. Але що цікаво — не всі розуміють особливості цього напою. Крім того, що це сухе вино. А які бувають різновиди, особливості виробництва, на що звертати увагу під час шопінгу, зазвичай залишається поза увагою. Що ж, спробуємо розказати про brut все, що вважаємо важливим.
Як роблять сухий ігристий Брют
Сухе — означає низький вміст цукру. Якщо це справжнє шампанське, виготовлене в Шампані, то його виробляють зі спеціальних сортів винограду: Піно Грі, Арбан чи Пті Мельє. Виготовляють його й інші виробники, використовуючи більш розповсюджені Шардоне, Піно Нуар або Піно Мер’є. А взагалі якихось нормативів щодо сортів винограду не має, тому, якщо ви купуєте шампанське Брют в Києві, воно не обов’язково виготовлене з вказаних елітних різновидів. У будь-якому разі брют — це напій із легкою кислинкою, у якому відчуваються фруктові (переважно цитрусові, але зустрічаються і яблучні) нотки. Унікальні смакові та ароматичні властивості досягаються шляхом використання особливої технології:
- ягоди мають бути недозрілими;
- під час віджиму сік не має контактувати з відходами;
- під час першого збродження в сік додають дріжджі та невелику кількість цукру;
- під час другого — вина міксують;
- після того, як вино розливають у пляшки, його залишають витримуватися на 12 місяців у горизонтальному положенні;
- після цього пляшки починають поступово нахиляти горловиною вниз, що полегшує видалення дріжджового осаду;
- останній етап — розливання в пляшки із можливим додаванням цукру та закорковування пробкою із фіксацією ажурним дротом.
Класифікація
Якщо говорити про сухі ігристі вина, то вони розподіляються за декількома критеріями:
- за процентним вмістом цукру: в extra brut він мінімальний, 0.3-0.6%, потім іде просто brut (до 1.5%) і далі brut nature (максимум 0.3%);
- за кольором: білі, рожеві й червоні;
- брендом виробника: сухі вина виготовляють практично в кожній країні, у тому числі й вітчизняні компанії (один із найбільших асортиментів пропонує відомий інтернет-магазин MAUDAU);
- технологією виготовлення: крім класичної пляшкової це може бути резервуарний спосіб;
- за тривалістю витримки (мається на увазі витримка після етапу шампанізації), може становити 9, 36 місяців або без витримки.
Із чим поєднується
Взагалі брют вважається найбільш універсальним ігристим вином, тому до нього гарно пасують практично будь-які страви. Це може бути м’ясо, рибні страви, морепродукти, салати, сирна нарізка. Головне правило — перед подаванням на стіл напій бажано охолодити до 9-12 градусів, так шампанське Brut буде мати найбільш приємний смак. Щоби така температура трималася довше, можна подавати пляшку у відерці із льодом.
