У житті нас всюди оточують квіти — як безпосередньо, так й опосередковано. Водночас відрізнити одну рослину від іншої наосліп лише за ароматом — складно. Ще важче розпізнати конкретні аромати у винному букеті, однак можна використати просте емпіричне правило: біле вино зазвичай нагадує жовті квіти, а рожеве та червоне — фіолетові.
Як з’являється квітковий шлейф
Аромати зумовлені наявністю у винах добре відомих у парфумерії хімічних молекул, таких як альфа- та бета-іонон, фенілетиловий спирт, гераніол, ліналоол. Кожна квітка має характерний складний запах, який легко відтворити за допомогою правильного поєднання пахучих «нот». Наприклад, формула для отримання запаху гліцинії має такий вигляд:
- ліналоол — 10 %;
- фенілетиловий спирт — 10 %;
- ацетофенон — 5 %;
- п-метилацетофенон — 30 %;
- бета-іонон — 10 %;
- бензилацетат — 10 %;
- ванілін — 10 %;
- бензоїн — 10 %.
Розмаїття квіткових ароматів у білих винах вражає: жасмин, акація, лілія, цвіт лайму та апельсину, пелюстки жовтих троянд. Молекули, які створюють ароматичну композицію, різноманітні, однак їх можна спростити та схематизувати, що полегшує роботу виноробам.
Як купити біле вино з вишуканим квітковим ароматом
Основні дескриптори:
- Пелюстки троянд. Впізнаваний маркер вин, виготовлених із винограду «гевюрцтрамінер», «рислінг» або «нозіола», вирощеного в теплому кліматі, але не під прямими сонячними променями. Найбільший внесок у розвиток первинного трояндового аромату, тобто вираженого ще на етапі збирання ягід, належить ліналоолу та гераніолу.
- Жасмин. Чуттєвий аромат, характерний для Близького Сходу, який поєднує квіткові, фруктові, трав’янисті та індольні мотиви. Жасмин — візитівка білих вин на основі «верментино», «мальвазії», «катаратто» та «фіано».
- Липовий цвіт. Дерево квітне на початку літа. Солодкий аромат, що нагадує мед, особливо відчутний у вечірню пору. Липовий цвіт належить до вторинних ароматів, тому майже завжди пов’язаний із методом ферментації. Він трапляється в білих винах із додаванням «манзоні б’янко», «вердіккіо», «ріболла джалли».
- Ромашка. Делікатно-солодкий запах, характерний для вин, виготовлених зі стиглих ягід. Аромат інколи нагадує суху траву, але його важко сплутати з іншими, адже він асоціюється із чаєм. Ромашку легко відчути у винах шенен-блан, педро хіменес, хіхві.
- Бузина. Дескриптор, притаманний терпеновим сортам винограду, включно з «мальвазією» та «піно-грі».
- Рокитник. Один із найяскравіших квіткових ароматів. Запах легко відчути під час дегустації шардоне.
На сторінках інтернет-магазину Goodwine можна замовити будь-яке з білих вин, описаних вище — достатньо перейти за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino/cvet/belye.html, щоб краще вивчити асортимент. Якщо хочете збагатити свою колекцію нюхових спогадів, заплануйте довгу прогулянку пізньою весною — це найкращий період, щоб особисто познайомитися з поширеними квітковими ароматами.
