«Rebra & Kotlety»: котлета по-киевски как достойный гастросимвол столицы

Котлета по-киевски – такой же символ столицы, как «Киевский» торт. В гастробаре Rebra&Kotlety возродили культовое блюдо: переосмыслили традиционный рецепт, добавили новые нотки и необычные сочетания, изменили сам подход.

Владельцы гастробара Денис Ханенко и Александра Романык-Одегова любят историю родного города. Идея воссоздать культ котлеты по-киевски пришла к ним после того, как приходилось неоднократно «удивлять» приезжих гостей «киевской перепичкой».

Котлета по-киевски – интеллигентное блюдо украинской кухни, а в Rebra&Kotlety ее готовят одиннадцатью разными способами! С моцареллой, камамбером, дорблю и малиной, шпинатом, грибами, миндальными хлопьями и, конечно, классическую. Все это кулинарно-изысканное разнообразие не состоялось бы без шеф-повара, уроженца ресторанной украинской столицы Львова, Василия Савушкина. Похожий на Вин Дизеля, с татуировками на мускулистых руках и гладко выбритой головой, добродушный Василий с ослепительной улыбкой провел мастер-класс – приготовление котлеты по-киевски по новому рецепту.

Средиземноморское сочетание свежего базилика, пармезана, моцареллы и вяленых томатов с нежным и сочным куриным филе – это новая, но уже популярная, котлета «NO CAPITO», что в переводе с итальянского означает «Не понимаю». И, правда, сложно понять, как обычная котлета по-киевски могла собрать в себе все самое вкусное, по-итальянски яркое, сохраняя при этом привычную мясную сочность. Ее размер с легкостью позволит утолить голод дальнобойщика. Хотя я бы все-таки добавила специй. Концепция гастробара позволяет есть такое блюдо без столовых приборов и на ходу – котлеты, завернутые в крафтовую бумагу, подаются в удобной картонной посуде.

Гастробар Rebra&Kotlety вообще решил как можно больше упростить процесс поедания пищи в ресторане. Интерьер отвечает этой концепции: стены из голого кирпича, которым более 120 лет, бетонные столешницы, преобладающее сочетание серого и черного. Единственное яркое пятно – красочные муралы Артема Прута, выполненные в технике наива и поп-сюрреализма, с супергероем Молоточком, путешественником с узелком за плечами и, естественно, любителем котлет по-киевски. Всего в заведении три просторных зала, большая контактная барная стойка, а на входе – бесплатная фотокабинка.

В меню, кроме ассортимента котлет по-киевски, большой выбор мяса, ребер, салатов. Хотите попробовать все котлеты – возьмите дегустационный сет из 4 самых популярных мини-котлеток. Салат из трех видов томатов идеально дополнят ваш выбор. Если вы любите плотно поесть, вам понравится «Завтрак с Мэри» – говяжья вырезка с молодым картофелем, свежими овощами, жареными яйцами и коктейлем «Кровавая Мэри». Порция в 600 г – не для слабаков, а коктейль оценят настоящие гурманы, так как он сделан по оригинальному рецепту. В составе рассольник (авторская настойка бармена Димы Юрковецкого – забористая штука), артишоковый ликер, томатный сок, лимон, сельдерей, специи. Интересен авторский коктейль «Жовтень на Подоле» – сочетание крепости золотого рома, аромата цитрусового ликера и карамельного сиропа.

Денис и Александра создали в заведении атмосферу арт-простора: здесь периодически проходят выставки живописи современных художников, выступления молодых музыкантов и даже лекции на тему исторического прошлого Киева. Радует, что есть в столице такие места, которые гармонично сочетают в себе эксперимент и аутентичную кухню, дерзкое современно искусство, культурные традиции и богатую историю города.

Рекомендация от Уикенд: подойдет любителям мясных блюд и сытной кухни, не озабоченным изысканным интерьером.

Встречу проводил ГастроКлуб, с которым удобно и легко планировать вкусный отдых. Фото – Ольга Писаренко.

Rebra&Kotlety

Адрес: Борисоглебская улица, 8/13

Часы работы: Пн-Пт: 11:00-23:00

Сб: 11:00-02:00

Вс: 11:00-23:00

Телефон: +380 67 770 7578

Страница в Фейсбуке

Котлета по-киевски котлета «NO CAPITO» – 92 грн. (230 г)

Коктейль «Жовтень на Подоле» – 112 грн. (160 г)

«Завтрак с Мэри» – 197 грн. (600 г)