Киевляне вовсю хвастаются корзинами и уловом в соцсетях. Наступил сезон грибов, а вместе с ним — и опасности. Уикенд напоминает о том, как выжить во время похода за грибами, чего стоит опасаться и как новичку дорасти до опытного грибника.
Грибы — уникальны. Не растения и не животные, не вирусы и не бактерии. Отдельное царство, насчитывающее более 250 тысяч видов, а возможно и больше миллиона. Некоторые из них крохотные, вроде дрожжей, другие — высшие грибы (макромицеты) — сложно не заметить. Последние — объект вожделения для гурманов и головной боли для всех врачей-токсикологов. С конца весны и до самого снега любители «тихой охоты» рыскают по всем окрестным лесам, собирая все, что мало-мальски похоже на грибную вкусняшку. Однако многие новички так и норовят притащить домой какую-нибудь несъедобную гадость. В лучшем случае это грозит несколькими неделями в реанимации, в худшем — красивым венком на кладбище и печалью всех родственников (если они, конечно, не разделили с вами трапезу — тогда совсем ой).
Грибники делятся на четыре подвида:
Новичок зеленый «Ура, я нашел гриб!» Опыт — нулевой, энтузиазма хоть отбавляй. Правил сбора грибов не знает, в классификации не разбирается и не жаждет, в корзине однозначно найдется что-то ядовитое. На деле «новичка зеленого» не рекомендуется выпускать дальше магазинного отдела с шампиньонами и вешенками. Никогда, ни за что. Даже на базар к бабушками с ведрами грибов.
Новичок продвинутый «Похож на съедобный, но не уверен». Опыт скромный, но мозги на месте. «Новичок продвинутый» не поленился прочитать информацию про основные виды грибов и что-то даже запомнил. Первые двадцать прогулок по лесу только под тотальным контролем опытного грибальщика. Затем можно рискнуть отпустить в свободное плавание, со строгим наказом брать только то, что выучил.
Грибник бывалый «Это беру, а это сфоткаю». Стаж «тихой охоты» более пяти лет. Проштудировал все форумы и тематические группы вдоль и поперек, знает как отличить сыроежку от поганки, груздь от свинушки, а зонтик от мухомора. Любит рисковать и попробовать что-то непривычное, но только после всеобъемлющей и длительной консультации с экспертами.
Эксперт «Упаси-боже!» Стаж от пятнадцати лет и до бесконечности. Знает что, где и когда собирать, и как готовить. С десяти метров с завязанными глазами и по запаху определяет вид гриба. Никогда не ошибается, потому что половину найденного на всякий случай не берет.
Новичок всегда может дорасти до эксперта, если будет придерживаться нескольких жестких, но честных правил:
Нельзя брать незнакомый гриб. Ни в коем случае не трогать руками, не срезать ножом и не класть в корзину с нормальными грибами. Некоторые виды настолько токсичны, что простого соседства хватит, чтобы заработать серьезное пищевое отравление. Лучше потыкать ногой или палочкой, запечатлеть со всех сторон и затем спросить совета. В крайнем случае — положить в отдельный кулек. Но лучше не надо. Серьезно!
Съедобный гриб обязан быть идеальным. Грибы обладают замечательным свойством накапливать всякую мерзость. Оживленная трасса или близлежащая свалка гарантированно пошлют лучи поноса и через благородный белый гриб. То же самое касается грибных червяков — купите лучше магазинные котлеты! Спокойней будет, и питательного белка всяко больше. Старые, усохшие и с плесенью находки также лучше оставить белочкам и ежикам.
Популярные высшие грибы, которые собирают в Украине, делятся на две основных группы: пластинчатые и трубчатые. У пластинчатых грибов (сыроежки, лисички, опята и т.д.) много лже-аналогов. С ними легко ошибиться не слишком опытному грибнику. Трубчатые грибы на территории Украины в основном безопасны, хотя попадаются ядовитые или несъедобные виды. Оптимальный вариант досконально выучить все признаки съедобных трубчатых грибов и собирать только их. Это белые, польские, маслята и несколько видов моховиков. Возможно, корзина не наберется доверху как хотелось бы, но зато жизнь сохраните.
Приехали домой — переберите весь урожай. Мойка, чистка сразу же. Не через несколько часов, и уж точно не завтра. При любом сомнении гриб идет в мусорку. Если сильно стремно, то вся партия. Лучше так, чем совсем никак.
У каждого вида грибов свои правила приготовления. Одни из них вымачивают трое суток, другие вываривают по несколько раз. Сортировка по типам обязательна: для заморозки, жарки или консервации.
Нарушение принципов обработки чревато всяким… ну-у-у, вы поняли, лекарства нынче дороги. А похороны и вовсе разорительны.
Бежать и не оглядываться
Есть несколько разновидностей грибов, к которым в лесу лучше не соваться.
Мухомор. Все понятно, красный и в пятнышки, как в детской книжке. На деле он бывает и зеленым, и серовато-розовым. И без пятнышек. У мухоморов пластинчатая шляпка, ножка с оборочкой и коконом внизу. Мухомор ли это? — Да, точно мухомор, проходите мимо. Даже если кажется, будто это деликатесный зонтик.
Все фото кликабельны.
Бледная поганка. Одна из разновидностей мухомора, в молодом виде похожа на сыроежку зеленую. Но поганка токсична настолько, что маленький кусочек сходу завалит здорового габаритного мужчину. Многие опытные грибники утверждают, что поляна бледных поганок отравляет почву на 50 метров вокруг. Наукой не доказано окончательно правда или нет, но все же вблизи поганок съедобные грибы лучше не собирать.
Свинушка. Лет тридцать назад этот красивый пластинчатый гриб считался условно-съедобным. Новейшие исследования показали, свинушка не убивает сразу, а обладает отложенным действием. Вредные вещества копятся до определенного количества, затем атакуют внутренние органы: почки, печень, кровеносную систему. Как правило, с летальным исходом. Свинушку часто путают с груздем или масленком. Но у груздя нет пушистой ножки и есть молочко на изломе, а масленок — трубчатый, а не пластинчатый гриб.
Сатанинский гриб. Один из немногих трубчатых грибов в нашем регионе, который крайне ядовит. Сходу похож на белый гриб: аккуратная светлая или сизая шляпка и упитанная ножка. Но в отличие от благороднейшего белого у сатанинского изнанка шляпки и ножка окрашена в желтоватый, розовый или красный до карминного цвет. На срезе синеет, потом краснеет, и неприятно пахнет.
В смартфоне — сила!
Цифровые технологии добрались и до грибов. Не надо таскать в рюкзаке два-три талмуда, при наличии интернета можно написать знатоку в режиме онлайн.
Или поставить на телефон определитель грибов.
Базы-справочники пользуются популярностью у любителей флоры и фауны, но и грибники не отстают. С единственным нюансом: чем больше грибных справочников на телефоне, тем лучше. Доверяй, но проверяй.
Грибы. Справочник — здесь можно найти основную информацию по разновидностям грибов, советы по сбору и рецепты по приготовлению.
Mushrooms app — определитель по фото или видео. Программа ориентируется на цвет, размер и форму гриба и подбирает варианты с описаниями.
Book of Mushrooms — около трех сотен видов в загашнике. Разделение по съедобности, сезонам и ареалам произрастания.
После прочтения статьи возникли сомнения, стоит ли отправляться за грибами, — значит, не зря. Но в лес идти стоит. На охоту за яркими впечатлениями и красивыми фото. На камеру все грибы хороши: и мухоморы, и польские, и оленьи рожки.
Читайте также: Від поганки до трюфеля: що треба знати про гриби Києва;
Закоркувати ліс та кохання: як створюються авторські парфуми;
Как победить осеннюю хандру: 6 советов от доктора;
Не только пледы и глинтвейны: 30 дел на осень;
Кто здесь фрукт: как ботаники различают овощи, орехи и ягоды.
