Приходять холоди, а з ними — бажання тепла, ситної їжі та затишку. Отримати все це можна, якщо спекти пиріг. Редакція Вікенду любить пироги, тож пече несолодкі варіації та ділиться фірмовими рецептами й лайфхаками.
Світлана Максимець після років готування повірила у несолодку випічку
Багато років випічка в моєму виконанні була лише солодкою. Однак світ зі мною не погоджувався. Близькі та друзі вимагали несолодких пирогів. Вони вважали: якщо маєш хист до випічки, то печи різне! Тож під суспільним тиском я взялася пекти несолодкий пиріг і робила це з важким серцем. Але заливний пиріг з капустою назавжди змінив моє ставлення.
Інгредієнти
Тісто:
- 250 мл кефіру;
- пів чайної ложки соди;
- 3 яйця;
- пів чайної ложки солі;
- 160 г пшеничного борошна.
Начинка:
- 500 г капусти;
- олія для обсмажування.
Приготування
Краще спочатку приготувати начинку. Нашинкуйте капусту. Трохи посоліть і причавіть, щоб пустила сік. Тепер обсмажте її на сковорідці. Можна додати улюблених приправ: перцю, копченої паприки чи сушеної зелені.
Поки капуста перепочиває, робимо тісто. У кефір всипаємо соду. На поверхні мають з’явитися бульбашки. Додаємо яйця, перемішуємо, потроху всипаємо борошно. Збивати це тісто не треба, лише зробити його однорідним. За консистенцією має нагадувати тісто для оладок або рідку сметану.
Виливаємо на дно форми половину тіста. Викладаємо начинку і заливаємо другою половиною. За бажанням можете посипати кунжутом. Ставимо до духовки на 180 градусів на 30 хвилин.
Фото клікабельні
Звісно, можете їсти цей пиріг і гарячим, проте найкраще він смакує холодним. Тож варто дочекатися.
Підказка
До начинки можна додавати: натертий твердий сир, трохи дрібно порізаної шинки чи будь-якого запашного м’яса. Щоразу з простого тіста та звичайної капусти виходитиме начебто інший пиріг.
Марина Ніколаєва переконалася, що кіш лорен — це нескладно
Більшості здається, що кіш лорен — класичну страву французької кухні — приготувати самостійно майже нереально. Тому краще не марнувати час та не ризикувати кулінарною репутацією, а замовити кіш у кафе чи ресторані. Я теж так вважала, поки не знайшла в інтернеті досить простий рецепт. Спробувала приготувати самостійно, і відтоді це одна з улюблених випічок в нашій родині. З упевненістю заявляю, що цей відкритий пиріг готується легко і швидко. Зараз розповім як.
Інгредієнти
Тісто:
- 1 склянка борошна;
- 125 грамів масла;
- яйце;
- 3 столових ложки води;
- щіпка солі.
Начинка
Тут ви можете проявити фантазію. Я багато експериментувала з начинкою — робила пиріг з грибами та сиром, з картоплею та беконом, лососем, фетою та броколі. Тепер просто відкриваю холодильник і беру на пиріг будь-що, що підходить. У цьому випадку були:
- 1 куряче філе;
- половинка невеликої голівки цвітної капусти;
- сир моцарела (що більше, то краще);
- 2 яйця (для кращого скріплення начинки);
- сіль;
- трішки вершків для смаку (без них можна обійтися або замінити столовою ложкою сметани).
Приготування
Починаємо з тіста. Натираємо на тертці масло, додаємо яйце, воду, сіль і борошно. Вимішуємо все в мисці та скатуємо тісто в кулю, накриваємо харчовою плівкою, кладемо в холодильник і забуваємо про нього на годину.
У цей час можна зайнятися начинкою. Ріжемо філе на невеликі шматочки та смажимо на сковорідці або тушимо в сотейнику. Додаємо туди ж і нашу цвітну капусту, теж нарізану. Солимо начинку, а якщо любите гостре чи пряне, можете сміливо додати улюблені спеції та перець. Тремо моцарелу або нарізаємо її кубиками, соломкою чи як вам більше подобається. Розбиваємо яйця в миску, додаємо туди вершки чи сметану і калапуцяємо, ніби на омлет. Все, начинку ми підготували, тому спокійно можна займатися своїми справами, поки не сплине година з моменту, коли ми поклали тісто в холодильник.
Наступний етап приготування трішки нагадуватиме шкільний урок трудового навчання, а саме ліплення з пластиліну та вирізання аплікацій. Охолоджене тісто викладаємо на стіл і тоненько розкочуємо. Форму для випікання змащуємо олією або вершковим маслом, а духовку розігріваємо до 190 градусів. Далі вирізаємо з тіста шматок такої ж форми та трішки більшого розміру, як дно посудини для випікання. Можете навіть поставити формочку згори на тісто і вирізати потрібний шмат тіста. Кладемо його в змащену олією посудину. Тепер треба вирізати з тіста бортики для нашого пирога і приліпити їх до готового дна. Простіше кажучи, обклеюємо тістом зсередини посудину для випікання. Не хвилюйтеся, якщо бортики будуть нерівні, головне, щоб у формочки з тіста не було щілин, через які може витекти яйце з вершками або розплавлений сир.
Готову конструкцію проколюємо виделкою в різних місцях і ставимо в гарячу духовку на 15 хвилин. Так, поки що без начинки. Потім дістаємо та кладемо в пиріг те, що приготували раніше — спочатку курку з капустою, далі заливаємо яйцем із вершками та щедро посипаємо сиром. Знову відправляємо кіш до духовки на пів години. Дістаємо та смакуємо, поки гаряче.
Підказка
Якщо залишаться зайві шматки тіста, можете просто посипати їх моцарелою і також відправити в духовку хвилин на 20. Тоді окрім пирога у вас будуть смачненькі сирні хлібці.
Марина Курильчук радить тримати рецепт у секреті
Цей рецепт у нашій сімʼї був одним із перших, взятих з інтернету, коли той був ще по діал-апу. Рецепт трошки чудернацький, проте тоді давно ми ризикнули, спробували й готуємо дотепер. Зараз, частуючи ним гостей, я намагаюся не казати про рецепт тіста до того, як вони скуштують пиріг. Тому що склянка майонезу в такому разі їх дуже лякає. А от коли вже спробували — ні.
Інгредієнти
Тісто:
- 1 склянка сметани;
- 1 склянка майонезу;
- 1 склянка борошна;
- 3 яйця;
- чайна ложка соди.
Начинка:
- 1 куряче філе;
- 300 грамів печериць.
Приготування
Продукти на начинку дрібно ріжемо, підсмажуємо та додаємо сіль і приправи на свій смак. Начинка має бути повністю готова перед тим, як покласти її в тісто. Якщо продукти під час приготування напускають води, її випарюємо або просто зливаємо.
Змішуємо продукти для тіста. Це можна робити виделкою, вінчиком або міксером. Головне — ретельно перемішати до однорідної маси, збивати не треба.
Форму змащуємо олією. Я вкладаю ще пергамент і змащую його, бо мені потім простіше так вийняти готовий пиріг та його розрізати, але це справа зручності кожного. У форму наливаємо половину і ще трошечки тіста. Викладаємо начинку: рівномірно, дещо відступаємо від бортиків. Заливаємо тістом, що залишилося. Тут важливо, щоб начинка згори не випирала, не утворювалися олійні крапочки — поверхня має бути чистою та рівною.
І ставимо до духовки на 180 градусів на 50-60 хвилин.
Коли дістанете, пиріг може бути дещо надутим. Дайте йому постояти кілька хвилин, і він опаде. Їсти можна як гарячим, так і холодним.
Підказка
Начинка може бути будь-якою несолодкою. Мої улюблені варіанти: курка з грибами та капустяний мікс (білокачанна, цвітна, броколі, брюссельська у будь-яких поєднаннях).
Сподобалася стаття? Подякуй редакції!
Читайте також: Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки;
Правила гарного деруна: як готувати та подавати;
Ранні світанки та смачні сніданки. Як нагодувати школярика?
