Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки

Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки

Малосольні огірки — один з головних смаколиків літа поряд з кукурудзою та кавуном. Але є в них один величезний недолік: не хочеться довго возитися з їхнім приготуванням, а потім ще й чекати, поки вони замалосоляться. Тому редакція Вікенду вирішила відмовитися від класичного рецепту з заливанням, настоюванням та іншим, а натомість випробувала три рецепти швидких огірків. Розповідаємо, що з цього вийшло.

Світлана Максимець — досвідчена малосольниця та ненависниця огіркових дупок

Вам знадобиться:

Огірки — 1 кілограм

Сіль — 2-3 столові ложки

Часник — 1 голівка

Пучок кропу

Мінералка — 1 літр

Зручний посуд

Миємо огірки, безжально відрізаємо огіркові дупки. Пучок кропу ділимо на дві частини. Вкриваємо частиною кропу дно нашої посудини, в якій будемо малосолити. Посудина може бути будь-яка — скляна глибока миска, зручна каструля чи великий судок.

Чистимо голівку часнику, нарізаємо дольки слайсами, тобто пластинками. Укладаємо у посудину обрізані огірки, між ними умощуємо пластинки часнику. Зверху накриваємо залишками кропу.

Розчиняємо сіль у літрі мінералки. Солоно-мінеральним розчином заливаємо наші вкриті кропом огірки. Якщо раптом розчину не вистачило, сміливо додавайте мінералки. Далі важливо нічого не робити: не треба накривати кришкою, не ставити в холодильник. Просто дайте огіркам спокій та час подружитися з кропом, часником та сіллю. Залиште посудину на ніч на столі.

Вранці малосольні огірки готові. Накриваємо кришкою, ховаємо у холодильник і чекаємо обіду та моменту похвалитися, які ж ми вправні господарочки.

Натисніть на фото, щоб краще роздивитися

Переваги рецепту

Я багато років малосолю огірки за кількома рецептами. А цей люблю за простоту та швидкість. По суті нам потрібні лише чотири інгредієнти — огірки, часник, кріп та мінералка (бо сіль і так завжди є у кожній хаті).

Ввечері 15 хвилин витратила на всі операції, зранку вже маєш готовий продукт. Завдяки мінералці огірки виходять ну дуже хрусткими. А ще виглядають естетично-яскравими на відміну від тих сумних, які малосолять, заливаючи окропом.

Недоліки рецепту

Є рецепти, які не потребують витрачати час на обрізання огіркових дупок. А тут доведеться заморочитись. Мені нескладно, просто я знана ненависниця цих дупок і завжди зрізаю їх. А вам може не сподобатись вовтузитись з цим, коли обіцяно швидкий рецепт.

Поради

Скільки солі брати — то на ваш смак. Мені двох ложок вистачає, тоді огірки виходять гармонійними — солодкувато-солоними. А чоловікові хочеться більш солоних, тож ми зійшлися на компромісних двох з половиною ложках.

Яку мінералку брати? Також на ваш розсуд — сильно або слабогазовану. Головне — не солону. Улюблена «Моршинська», на мій погляд, ідеально пасує малосольним огіркам.

Зранку зніміть пробу та оцінить смак. Якщо вам здається, що огірки недостатньо солоні, просто залиште їх на столі ще на кілька годин.

Марина Шилович — новачок з еко-звичками

Вам знадобиться:

Огірки — 0,5 кілограма

Сіль — 1-1,5 чайні ложки

Гвоздика — 3 штуки

Перець чорний горошком — 5 штук

Часник — 3-4 зубчики

Пучок кропу

Пакет

За рецептом огірки потрібно розрізати на чотири частини уздовж та покласти в пакет. Висипати туди дрібно нарізаний кріп та часник, додати сіль, перець та гвоздику. Пакет зав’язати та струсити декілька разів, щоб інгредієнти перемішались, покласти в холодильник на 4 години. За цей час огірки дадуть сік, який разом із сіллю та перцем перетвориться на розсіл.

Я вперше робила малосольні огірки, бо не люблю рецепти, в яких після приготування їжі потрібно добу чи більше чекати, поки вона замаринується, засолиться чи застигне. Для мене ідеальний варіант — приготував і відразу з’їв, тому холодцем, маринованою рибою чи малосольними огірками зазвичай смакую в гостях.

Рецепт виявився доволі простим — на те, щоб порізати потрібні інгредієнти та скласти їх в пакет, витратила не більше 20 хвилин. Мені насилу вірилось, що за чотирри години огірки встигнуть перетворитися на малосольні, і що власного соку вистачить для утворення розсолу. Адже в більшості рецептів вказано, що чекати потрібно не менше 10 годин, а овочі перед тим заливають окропом чи мінералкою. Через 4 години я пішла перевіряти страву — на диво пакет майже повністю заповнився соком, а огірки вже досить добре просолилися.

Натисніть на фото, щоб краще роздивитися

Переваги рецепту

Для мене це простота і швидкість. Якщо підготувати огірки зранку, то в обід вже можна смакувати вареною картопелькою з малосолами. Також страва вийшла досить смачна.

Недоліки рецепту

Пакет. Зазвичай наша сім’я користується еко-торбинками, тому знайти пристойний пакет для приготування огірків було непросто. Пакет — це не тільки не екологічно, а ще й негігієнічно — не хочеться класти чисті та готові до вживання огірки в тару, в якій знаходилися немита картопля чи персики. Наступного разу я спробую зробити огірки у багаторазовому пластиковому судочку, думаю, що на якість страви це ніяк не вплине.

Поради

Пакет з огірками краще поставити в якусь мисочку, а вже потім в холодильник. Адже в ньому можуть бути невеликі дірочки, які важко помітити, а потім доведеться відмивати поличку холодильника від розсолу.

Протягом відведених чотирьох годин періодично струшуйте пакет, щоб розсіл та спеції рівномірно розподілились. А то огірки, які знаходяться зверху, не замалосоляться.

Коли огірки приготуються, злийте сік та перекладіть їх в іншу посудину, інакше вони продовжать маринуватися і скоро стануть занадто солоними.

Якщо ви любите духмяну та гостру їжу, сміливо додавайте у страву більше гвоздики, перцю та часнику. А от солі в огірки не сипте більше, ніж вказано в рецепті, а то пересоляться.

Марина Курильчук — новачок з гуглом та любовʼю до хрусткості

Вам знадобиться:

огірки — 0,5 кілограма

сіль — 1-1,5 столові ложки

пучок спецій — половина віника (листя вишні, смородини, хрону та кріп)

мінеральна вода (газована, несолона) — 500 мілілітрів

часник — кілька зубчиків

перець чилі — за бажання, кілька кілець

літрова банка

Спочатку ретельно помийте огірки та на 15-20 хвилин залиште у холодній воді — тоді вони будуть хрумкими. У цей час ріжете листя спецій, викладаєте на дно банки. Туди ж — суцвіття кропу, очищений часник та за бажанням перець чилі. Я робила без перцю, бо надаю перевагу просто малосольним огіркам, без гостроти. Потім щільно викладаєте огірки, засипаєте сіллю та заливаєте не холодною мінералкою. Залиште на 2 години у кімнатній температурі. Потім переставте у холодильник. Через 3-4 години вже можна хрумкотіти малосольними огірками.

Це був мій дебют у приготуванні малосольних огірків: просто одного дня нестерпно закортіло малосольних огірків. Досвіду у різноманітній консервації — нуль, тому шукала найпростіший рецепт і бажано такий, щоб поласувати огірками можна було якомога скоріше. З пошуками не заморочувалося — просто погуглила і обрала від Євгена Клопотенка.

У початковому рецепті розрахунок йшов на кілограм огірків, а не на пів кіло, але починати з цілого кілограма я не ризикнула — якби щось пішло не так, шкода було б псувати та викидати продукти. Якщо ви сміливіші за мене, можете одразу усі інгредієнти множити на два. Насправді, це буде й зручніше, адже тоді можна буде використати одразу цілий «віник» спецій, а не половинку, як я.

А ще зручно, що за 15 хвилин, поки огірки бовтаються у холодній воді, можна підготувати усі спеції. Тому по суті ці ж 15 хвилин витрачаються на приготування, потім — тільки переставити банку до холодильника.

Натисніть на фото, щоб краще роздивитися

Переваги рецепту

Як на мене, вийшло швидко і смачно. За шість годин огірки вже готові, а на смак вони вийшли саме такими, як я й хотіла — дуже хрусткі та помірно солоненькі.

Недоліки рецепту

Не вийде просто змішати огірки зі спеціями та залишити їх, а самому кудись піти, бо через пару годин треба переставляти банку до холодильника.

Поради

Обирайте огірки невеликі, приблизно одного розміру, тоді їх буде легше трамбувати у банку.

Чим довше огірки у розсолі, тим вони будуть солонішими. Тому якщо через шість годин вам вони здадуться недосоленими, необовʼязково докидати солі, а можна просто почекати. Ну і логічно, що через кілька днів огірки будуть солонішими, ніж спочатку. Це можна взяти до уваги, коли розраховуєте порцію, яку готуєте.

Якщо любите не просто солоні, а й пікантні огірки, можете покласти більше перцю чилі та змінити пропорцію огірків та спецій.

Сподобалася стаття? Подякуй редакції!

   

Читайте також: Сливовий пиріг: рецепт та лайфхаки легенди з New York Times;

Устричная мания: как есть, чем запивать и где искать в Киеве;

Поешь снаружи. 8 веранд и террас Киева;

У зоопарку та на набережній: кавунові місця Києва;

Свобода у келиху: київська пивна еволюція.

Давай дружити в , найкрутіші фотки лови в , все найважливіше та найцікавіше в , коротко і у справі в .