Біля озера й парку: як харків’яни відкрили кафе на лівому березі

Чи складно відкрити кафе в Києві? А на лівому березі? А якщо ти не киянин? Вікенд завітав у заклад, який відкрили харків’яни Макс Злидень і Ксенія Білоусова. І розказує, за чим сюди треба приходити.

Чому треба завітати в Lakes

Скуштувати піцу та бургери

Тут подають запашний курячий бульйон та один з найкращих гарбузових супів лівого берега. І роблять шикарні пасти. А місцева піца «Чотири сири» на білому соусі — неймовірна. І це я не кажу про інші види піц, які теж слід спробувати. А також не згадую про всякі вигідні акції. Бургери з’явилися в меню відносно недавно, і їх одразу зацінила молодь. Оцінили місцеві й можливість доставки.

Заради смачної кави

Подружжя харків’ян, яке відкрило цей заклад, займається кавовим бізнесом уже понад 10 років. Максим працював баристою в рідному місті, потім почав поставляти каву та обладнання. Згодом із дружиною та рідними вони відкрили кілька кав’ярень у Харкові. Заклади стали успішними, адже Макс має не лише практичний досвід, а й профільну освіту, знає все про собівартість чашки кави та особливості обсмаження.

Саме обсмаження він називає визначальним фактором виникнення кав’ярень третьої хвилі. Про ці кав’ярні багато суперечок. Декого дратує новий формат, виник навіть термін «кавовий снобізм» — це коли бариста відмовляється долити води чи додати цукру до кави. Ксеня та Макс кажуть: у них таке неможливо. На прохання клієнта додадуть і води, і солодкого.

Своє бачення кав’ярень третьої хвилі пара пояснює так: там пропонують оцінити звичний напій по-новому. Раніше каву готували з готового обсмаженого зерна, а зараз обсмаження виходить на перший план. У країні тепер вистачає професіоналів, які вміють смажити каву й мають для цього відповідне обладнання. Тепер ми кажемо «ні» пересмаженій каві.

Відповідно змінився смак напою: став м’якшим, цікавішим, багатшим. Другий важливий фактор — різноманітність способів приготування. Наприклад, популярний нині «фільтр».

З’їсти солоденького

Місцеві десерти дійсно достойні похвали. Кажу це як експертка із солодощів. Пробуйте шу чи незвичний тирамісу, «червоний оксамит» чи нестандартний наполеон. Будь-який з десертів стане правильною нотою на завершення обіду, гарним доповненням до кави.

Побути в затишку та спокої

Знаєте такі заклади з ультрамодними інтер’єрами, бетонними сірими стінами, незручними холодними стільцями? Тут не так. Ксенія — професійна дизайнерка, тож проєкт робила сама. Оскільки приміщення зовсім невеличке, вона продумувала кожну дрібницю, вираховувала розташування меблів та обладнання до сантиметра.

Увесь ремонт робили самостійно, за допомогою рідних. Дещо перевезли зі своїх харківських кав’ярень. Зараз працюють тільки дві з них. Інші постраждали від обстрілів. Ті, які працюють, не приносять власникам прибутку, проте заробляють на податки, оренду та зарплати працівникам. А це зараз найважливіше, кажуть Ксенія та Максим.

Підказка від Вікенду: зверніть увагу на картини на стінах, їхня авторка — Ксенія.

Щоб підтримати

У Києві з’явилося чимало закладів від переселенців. Часто в назві чи інтер’єрі підкреслено, з якого міста власники. Ксенія та Максим вирішили не експлуатувати харківське походження. Вони обрали формат звичайного кафе, де нічого не нагадує про місто Ха.

Навряд місцеві мешканці знають, що кав’ярня в їхньому ЖК — заклад, відкритий харків’янами. Чому вирішили відкритися саме тут, а не десь у центрі міста чи біля станції метро? Максим зізнається: для них це стало викликом. Адже в рідному місті їхні кав’ярні знаходяться під землею біля входу в метро, в бізнес-центрі, а також на популярних вулицях міста.

Щоб прорахувати перспективи та оцінити можливості, він багато часу провів у цьому комплексі. Рахував, скільки вікон світиться вечорами, скільки авто на парковках біля дому, скільки мам гуляє з дітьми на майданчику. Дивився, як працюють інші кафе поряд. І нарешті родина наважилася звернутися до власників приміщення, щоб дізнатися умови оренди.

Тоді з’ясувалося, що вони не єдині претенденти. Довелося пройти своєрідний кастинг: вигадати назву майбутньому кафе, створити логотип, розповісти, яким буде заклад, меню. Конкурс Макс і Ксенія виграли, домовилися про місяць відтермінування, щоб встигнути зробити ремонт і всі необхідні зміни в приміщенні.

Підказка від Вікенду: порівняйте вивіску Lakes та сусідніх закладів.

Чому так стримано та лаконічно, коли поряд кричущі вивіски сусідів? Бо харків’яни мають за орієнтир кращі взірці й не хочуть відступати від стандартів своєї справи. Свого часу вони навіть літали в Берлін, який Максим вважає сучасною кавовою столицею Європи. Там багато ходили по різних закладах, приглядалися до інтер’єрів, стандартів обслуговування, пробували різну каву.

Відпочити після прогулянки в парку

Кафе знаходиться в житловому комплексі біля парку «Перемога». У самому парку купа кавових МАФів і є кафе. Але ви точно подякуєте нам за пораду, якщо після довгої прогулянки по парку завітаєте до Lakes на обід чи каву. Сідайте всередині чи за столик на вулиці, замовляйте їжу та напої й насолоджуйтеся.

Адреса: вулиця Воскресенська, 12-В, ЖК «Паркові Озера».

Сторінка в інстаграмі.