Гарбузове лате: як американське стало українським

Уже декілька років поспіль з приходом осені гарбузове лате стає невід’ємним атрибутом меню у багатьох кав’ярнях. Вікенд розбирався, звідки взявся популярний рецепт, як готують та де спробувати в Києві.

Хто вигадав напій

Гарбузове лате з’явилося у США у 2003 році. Творцем напою вважають Пітера Дюкса, який тоді очолював відділ розробки сезонних напоїв у мережі Starbucks.

У компанії вже був успішний зимовий хіт — Peppermint Mocha (м’ятне мока), тож розробники зібралися в тестовій лабораторії, де їли класичний американський гарбузовий пиріг і запивали його еспресо, думаючи над новим осіннім напоєм. Зрештою вони звернули увагу на вдале поєднання кави зі смаком гарбузового пирога, проте вирішили зробити акцент саме на спеціях.

Назва Pumpkin Spice — це насправді не про сам овоч, а про суміш спецій, якими традиційно приправляють пиріг: корицю, мускатний горіх, гвоздику та імбир. Тож першочерговий варіант гарбузового лате у Starbucks був напоєм зі спеціями, а самого гарбуза в складі не було взагалі. Справжнє гарбузове пюре почали додавати до кави лише у 2015 році під тиском покупців.

Як гарбузове лате з’явилося в Україні

В Україну цей тренд прийшов разом з третьою хвилею кавової культури — орієнтовно у 2012-2016 роках, коли кав’ярні почали активно експериментувати зі спеціями, сиропами та авторськими напоями.

Американський рецепт швидко трансформувався під локальні смаки. Якщо в США в масових мережах досі часто намагаються замінити натуральні інгредієнти на промислові солодкі сиропи зі смаком гарбуза, то українські баристи від початку робили акцент саме на натуральному пюре та крафтовому підході.

Як готують

Свіжий гарбуз запікають у духовці з дрібкою цукру чи меду.
Запечений гарбуз збивають у ніжне пюре та одразу додають прянощі: корицю, імбир, мускатний горіх та гвоздику.
Заварюють свіжу порцію еспресо та ретельно змішують її з гарбузово-пряним пюре.
Збивають молоко в пишну піну й вливають до кави, а згори зазвичай прикрашають дрібкою меленої кориці або збитими вершками.

Де спробувати в Києві

У столиці гарбузове лате давно є невіддільною частиною осіннього вайбу. Тож у кав’ярнях є не лише класичний варіант, а й безліч авторських поєднань та особливих дизайнів.