Закваска-тамагочи и фальшивое фрикасе: как изменились гастропривычки киевлян на карантине

Многие на карантине с головой окунулись в готовку и открывают для себя кулинарные просторы. Как путешествовать с помощью еды и готовить по интернету, можно ли приручить капризную выпечку и экзотические ньоки и от чего киевляне получают кулинарные оргазмы? Уикенд узнавал, как изменились гастропривычки жителей столицы.

Олеся Свиридова, подсела на выпечку

— Я вообще люблю готовить, особенно печь, но дрожжевое тесто всегда казалось очень сложным. Во время всеобщей изоляции процесс выпечки оказался одним из средств борьбы с тревожностью и неопределенностью, возможностью переключиться, сделать что-то быстро и с результатом прямо тут и сейчас.

Перед Пасхой знакомая, которая сейчас осваивает профессию кондитера, предложила провести мастер-класс по паскам для небольшой группы людей. Мне было страшно, что не получится, но я решила под присмотром знающего человека попробовать. И получилось. После этого я заводила тесто на паски еще четыре раза (большую часть раздала).

Позже я попала на мастер-класс по выпечке багетов. И они тоже получились идеальными, что вдохновило на дальнейшие эксперименты. Где-то между этими мастер-классами были испытания других хлебных рецептов, без сопровождения опытного пекаря. Оказалось, что это не так сложно и долго, как я себе представляла. К тому же я все время дома: подойти к тесту на 5 минут, обмять и оставить на 40 минут до следующего подхода — не проблема. Не знаю, продолжу ли печь хлеб потом, когда сократится время пребывания дома, а пока наслаждаюсь процессом и результатом.

Наталия Сиренко, стала есть меньше и выпекает диетические пирожки

— Карантин сократил наши приемы пищи до двух раз в день. Я думаю, это естественное следствие изменения образа жизни. Прежде всего, мы стали позже просыпаться. Долгий сладкий завтрак в постели стал первым эмоциональным спасением от стресса. Начинаем мы часов в 10, а закончить можем и через час, и через полтора.

Далее — работа и учеба по жесткому плотному графику, который мы себе установили как еще одно средство от стресса. Потом есть начинает хотеться к часам пяти вечера — вот тогда мы и обедаем, ни в чем себе не отказывая. Первое, второе и «компот», после чего — еще немного сидяче-лежачих развлечений. И спать.

Недостаток движения логично привел к сокращению объемов пищи. Поэтому, я, любитель вкусной домашней выпечки на завтрак, стала искать рецепты чего-то диетического.

К примеру:

2 банана, 2 яйца, 50 мл. кефира + 0,5 ч.л. соды, 150 гр. овсяных хлопьев, 1 ч.л. корицы + сухофрукты, орехи, семечки — все, что вам нравится, я добавила курагу и грецкие орехи. Замесила, вылила в смазанную маслом форму, заперла в духовке до румяного верха и получила абсолютно полезный и вкусный восторг.

Алена Куценко, открыла онлайн-клуб кулинарного гедонизма и танцев

— С подругами каждый четверг созваниваемся по Zoom. Я выбираю блюдо, которое мы готовим и за четыре дня пишу участницам видеоконференции, что нужно купить из продуктов. Все приносят ноутбуки на кухню, и мы готовим параллельно. А еще пьем, готовим и танцуем. Я рассказываю, как нарезать, как оно должно выглядеть, сколько жарить.

Уже готовили грибной пирог, кесадилью и коктейль Маргарита. Сегодня готовим фондан и грушевый чатни. Замахиваемся на гужерэ — это как профитроли, но с сыром и без начинки.

Слава Коржов, отримав кулінарний оргазм від фрікасе та гречки

— Я готував фальшиве фрікасе з гречкою. Автор рецепту — Андрій Альохін (відомий блогер — ред.)

Фрікасе готувати дуже легко. Раніше робив з курячого філе, на гарнір була паста або рис. Ще додаю багато вершкового соусу, і це дуже смачно.

Днями купили філе з курячого бедра, у холодильнику були заморожені білі гриби і в голові наче блимнуло: треба до фрікасе окремо зварити гречку з білими, буде бомба.

Фрікасе робив на розсолі з квашеної капусти подвійну порцію, промив 300 гр гречки, розтопив 30 гр вершкового масла, вкинув приблизно 70 гр заморожених білих грибів, лавровий листок, 3 горошини душистого перцю, 1 суцвіття гвоздики, 2 розрізані навпіл зубки часника, трохи посмажив на невеликому вогні, додав промиту гречку, перемішуючи, посмажив близько хвилини, влив 700 мл кип'ятку, посолив і варив до готовності. Вийшло 4 чималих порції.

Отримав від поєднання справжній кулінарний оргазм.

Дарья Мокренко, подсела на супы

— На карантине много готовлю, но в основном — экспериментирую с супами. Я вообще люблю первые блюда, просто до карантина было меньше времени и желания их готовить самой.

Самое любимое — зеленый борщ с щавелем. Еще я варила разные крем-супы: грибной, тыквенный с сухариками, из зеленого горошка, из брокколи. Также один раз готовила мисо-суп, было вкусно. А вот гаспаччо не получился как-то.

Все супы и борщи люблю не мясные, а на воде или овощном бульоне. Борщ – просто на воде, с рыбой и фасолью.

Оксана Дмитровская, из-за закрытия базаров посадила зелень сама

— На карантине я стала самостоятельно выращивать зелень. Подумала, что бабушек на улице с зеленью не найти, дачи у нас нет, в магазине может не оказаться свежего, когда нужно.

Больше всего люблю выращивать зелень: укропчик очень быстро растет, петрушка медленнее, базилик тоже. Перчик вообще как постоянный цветок. Цветет и плодит, а муж как раз любит острое. Уже хочу вместо укропчика, который доедаю, петуньи посадить. Пусть уже будет не просто зелено, а и красиво.

Анна Митякина, делает хлеб на собственной закваске

— На карантине я присоединилась к марафону по выпечке хлеба. Оказалось, что готовят там на закваске. Понравилась подача материала, и я не боялась промахов.

Закваску выращивала на ржаной муке — все получилось с первого раза. До этого я брала уже готовую закваску и пекла ржаной хлеб, но мы с ней не подружились. А эта закваска у меня уже месяц как живет. Вот сегодня замесила новый хлеб. А на днях буду готовить панкейки из остатков. Сама технология проста — это смешивание воды и муки и выведение культуры дрожжей природного типа. Это как с Тамагочи: кормить каждый день, потом дважды в день, а потом можно в холодильнике держать и «пробуждать», когда надо.

Ира Семейко, замахнулась на ньокки

— Я всегда любила готовить сложные блюда. Холодец, голубцы, киш-лорен — это все пройденный этап. Налепить вареники на завтрак — не вопрос. Все получалось быстро, легко и вкусно.

На карантине появилось много времени, к тому же до него я уволилась. Поэтому чтобы не пить вино просто так, решила совместить приятное с полезным и обратиться к блюдам итальянской кухни, которую просто обожаю. Тем более у меня была запланирована поездка в Венецию, которая по очевидным причинам не состоялась. И вот я решила организовать себе Италию на карантине.

Сделать соус к пасте — легко, но этого мало, нужна домашняя лапша! Я обратилась к кулинарной книге Ники Белоцерковской (кулинарный блогер — ред.).

Первыми приготовила ньокки (небольшие картофельно-мучные зразы, которые подаются под соусом — ред.). Картофель нужно запекать в духовке на соли, а потом просеять через сито. Потом каждую ньокку прокрутить по вилке для образования борозды — они необходимы для идеального распределения соуса. В итоге это блюдо я готовила 4 часа. Но нисколько не жалею о потраченном времени, так как ньокки с сырно-сливочным соусом получились идеальными. Даже в ресторанах я не пробовала ничего вкуснее. Мне так понравилось возиться с мукой, что я увлеклась и начала печь различные пироги, панкейки и планирую таки сделать домашнюю пасту.

Дарина Брыкало, готовит ЗОЖ-ные блюда и выставляет в сториз

— Во время карантина я стала заложницей троих детей. Пришлось выдумывать, как разнообразить еду. Решила начать с завтраков. У нас обычно были каша, блинчики или яичница. Захотелось чтобы быстро, вкусно, а в итоге и красиво, ведь я планировала выставлять завтраки в сториз в инстаграм, чтобы иметь хоть какой-то контент.

Начала пробовать простые рецепты из кухни правильного питания и те, до которых раньше не доходили рук. Оказывается, блинчики без муки — это вкусно, а смузи с овсянкой еще и полезно! Некоторые рецепты уже может повторить старшая дочь, поэтому могу сказать, что провела карантин с пользой.

Аня, открыла сыновьям прекрасный мир Мивины

— Работаю с утра до вечера и мне надоело готовить. Да и некогда. Однажды дети внезапно попросили купить вермишель «Мивину», ну я и добавила ее в корзину при заказе.

Ничего больше не добавляла, может немного специй. Они просили острую. Конечно, они ели ее раза три всего, но я взяла себе на заметку как вариант быстрой еды для них.

Анна Лисовская, стала питаться по законам биохимии и нутрициологии

— Я пошла в школу пищевого поведения, где изучаю все про пищеварение: биохимию и нутрициологию. Узнала: чем меньше обработан продукт, тем он полезнее и тем большую ценность несёт.

Например, нешлифованный рис имеет большую ценность, чем шлифованный.

Мясо лучше всего жевать. Пережевывание пищи играет большую роль в пищеварении. Потому лучше кусок мяса, чем котлета.

Мед, фруктоза, лактоза — это все сахар. Его надо минимизировать. Весь рацион может содержать только 20% продуктов с низкой нутритивной ценностью.

Молочные продукты не несут пользы. Только выдержанные сыры. Молоко, йогурты, сметаны содержат большое количество молочного сахара, потому не представляют ценности.

Очень важно научиться распознавать чувство голода и чувство сытости. Чтобы вовремя есть и не передать.

Тася Живкова, мандрує через смаки у Карпати та Болгарію

— Через можливість довше знаходиться поруч із кухнею я обрала довговари. Крім того, виходячи, з можливостей газової плити, вирішила подорожувати у просторі через смаки: в Карпати на банош. В Болгарію на суп шкембе чорба. Додому у Київ на чолнт.

Всі три страви вийшли смачно. Найкраще, мабуть, чолнт.

Ольга Демченко, нашла способ влюбить мужа в селедку

— На карантине я приготовила форшмак. Это было обусловлено моей любовью к селедке как таковой и всему рыбно-морскому. Обычно форшмак я только в кафе заказывала, стало любопытно попробовать сделать самостоятельно в порядке эксперимента.

Нашла в интернете рецепт, чуть изменила пропорции: положила больше селедки, меньше масла, лук также предварительно замариновала (не люблю когда сильно горчит).

Как результат — не то что я, даже муж, не большой любитель селедки и рыбы вообще, ел с удовольствием и нахваливал, что отличная закуска получилась.

Травневі на карантинний лад: 10 занять, що замінять шашлик, пікнік та садіння картоплі;

Карантинный деликатес: 7 самых интересных блюд из гречки;

Кава, зелень, ТРЦ: чого киянам бракує на карантині;

Пінгвіни на Оболоні, кава на мотузці та танок під Mozgi: карантинні дуркування українців.