Мода на грузинскую еду в Киеве началась несколько лет назад. Сперва открылась первая хинкальня, потом — куча киосков со свежими лавашами и хачапури. Однако набор блюд везде обычно более-менее одинаковый: помимо вышеупомянутых хинкали и хачапури в грузинской кухне широко известны, например, суп харчо, пхали — закуска из свежих овощей и зелени, шашлык, чурчхела на десерт.
Какие блюда любят грузины и в чем их особенность?
Чкмерули
Грузинское гостеприимство не знает границ. В этой стране считается, что гостя обязательно нужно накормить и напоить — независимо от того, с какой целью он пришел и кто он сам.
По легенде, которую мне рассказали в Кутаиси, где-то далеко-далеко в горах жила семья, к которой вдруг зашли странники. Нужно было чем-то угостить их, но в доме не оставалось ничего, кроме курицы, которая начинала портиться. Предприимчивая хозяйка перетушила ее в специях и добавила молоко — то есть, добавила все, что еще сумела найти. Так получилось блюдо чкмерули.
Чкмерули — это курица в молоке или сливках с добавлением чеснока и специй. Сегодня — традиционное для Грузии блюдо, которое к тому же достаточно просто готовится.
Рог
Выпить из рога — традиционный момент грузинских застолий. Здесь есть свои правила. Во-первых, всегда нужно слушать тамаду. Он заправляет вечером, говорит тосты, знает, в какой очередности их лучше произносить и умеет создать атмосферу для застолья.
Во-вторых, нельзя пить без тоста. Это считается неуважением и дурным тоном — здесь пьют не ради того, чтобы напиться. Застолье в Грузии — это целое мероприятие, где люди общаются, знакомятся, откровенничают, сближаются друг с другом.
В-третьих, когда тамада изрек тост, выпил из рога и передал его кому-то из гостей, этот гость должен сказать тост следующим. Важный момент: тост должен быть обязательно на ту же тему, что и сказанное тамадой. То есть, нельзя провозгласить тост за любовь, если до этого тамада пил за родителей.
Вино
Вино и чача — традиционные грузинские алкогольные напитки, без которых не обходится ни один стол. В местных магазинах — широкое разнообразие сортов вина, самые популярные из которых, наверное, саперави (красное), цинандали (белое) и одна из грузинских изюминок — саперави розе.
Однако грузины во время застолий предпочитают домашнее вино, которое предусмотрительно заготавливают для таких случаев десятками литров.
Чача
Чача также изготавливается на основе винограда. Вам могут предложить ее в любое время суток и в любую погоду. Важно помнить, что она очень крепкая — может достигать 60 градусов.
Хинкали
В самой Грузии подают хинкали гораздо больших размеров, чем у нас в кафе. Можно встретить хинкали размером с кулак. Они бывают с разными начинками, самые популярные — сыр и мясо. Как правило, говядина или свинина. Часто делают микс. Мясо может быть рубленым или в виде фарша.
Главное правило — не есть хинкали ножом и вилкой. Их берут за специальный хвостик из теста, надкусывают внизу и выпивают бульон внутри. Затем съедают остальное.
Маленький грузинский секретик: хинкали часто едят утром с похмелья. В надкушенный хинкаль добавляют яблочный уксус. Спирт, который содержится в уксусе, вместе с горячим жирным мясным бульоном оказывает волшебное антипохмельное действие.
Кстати, сами грузины обычно не заказывают меньше десяти штук за раз. Несмотря на то что это блюдо очень сытное, местные могут легко щелкать их как семечки — одну за одной.
Вода
Грузия богата на лечебные минеральные воды. Самая известная из них, конечно же, «Боржоми2. Ее можно увидеть на традиционных грузинских застольях. По словам местных, эта вода предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта, помогает организму легче переварить еду. А вот на утро после застолий местные обычно пьют «Набеглави», которая также богата полезными микроэлементами.
Острый
Это блюдо на грузинском называется чачушули, но сами грузины часто называют его русским словом «Острый» или слегка адаптированным «Остри».
Острый — что-то вроде гуляша. Делается из говядины, тушится в томатном соусе и специях, добавляются лук и зелень. Самое интересное, что несмотря на название, это блюдо не особо и острое.
Мчади
Грузинская кухня богата на разные варианты хлеба и хлебобулочных изделий, самые известные из которых, конечно же, лаваш и хачапури в разных вариантах.
Мчади — еще один вид грузинского хлеба, он делается из кукурузы. Особенность в том, что выглядит он как пирожок — такой же формы и размера. Но в мчади нет начинки, к тому же, он довольно плотный и его проще ломать, чем откусывать.
Чурчхела
Чурчхелу называют грузинским сникерсом: она такая же калорийная и питательная, как известный шоколадный батончик. Весь секрет — в орехах.
В основе чурчхелы могут быть как грецкие орехи, так и миндаль или фундук — его в Грузии производят в промышленных масштабах. Орехи нанизывают на нитку, подвешивают вертикально и покрывают виноградным соком, загущенным с помощью муки. В зависимости от консистенции, а также от сорта винограда, цвета чурчхелы разнятся.
Сегодня к производству чурчхелы подходят с креативом: мне, например, удалось найти на кутаисском рынке чурчхелу из фундука в соке из винограда и киви. Еще один традиционный вариант — это чурчхела красного цвета, сделанная из гранатового сока.
Мушмула
С виду это что-то среднее между дикими яблочками и абрикосом. Потом кажется, что на вид в ней есть что-то от алычи. На вкус похоже, что там есть цитрусовые нотки или даже что-то от манго.
Мушмула — популярное в Грузии растение, его плоды так же привычны и любимы, как яблоки или груши.
Читайте также: Еда как взятка, традиция и показатель статуса;
Креветочная Юность: прыжок в беззаботность?
4 сервиса доставки еды: месяц эксперимента.
Подписывайтесь на нас в 
, читайте в 
, следите в 
и загляните в 
.
