Що приготувати на Новий рік і Різдво: святкові рецепти

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Під час святкових посиденьок зробіть акцент на закуски. Бо коли дійдете до гарячого, красу вже мало хто оцінить. Вікенд ділиться підказками ефектних і смачних страв до різдвяного та новорічного столу.

«Не шуба» зі скумбрією

Оселедець «під шубою» — звична візитівка Нового року. Якщо без неї стіл виглядає порожнім, а з нею — надто нудним, спробуйте замінити одну рибу іншою.

Інгредієнти:

2 тушки скумбрії;
1 цибулина;
2 варених буряки середнього розміру;
4 картоплини, варених у шкірці;
3 варених моркви;
цедра апельсина, лимони, сухі трави, сіль, перець, майонез до смаку.

Скумбрію розморожуємо, очищаємо від нутрощів. Натираємо сіллю, травами, перцем, присипаємо цедрою та викладаємо в форму для запікання. Поряд кладемо кілька шматочків лимона, закриваємо фольгою та ставимо в духовку на 20-25 хвилин, температура 200 градусів. Після запікання рибу охолоджуємо, очищаємо від шкірки та кісточок, розбираємо на невеликі шматочки.

Варені овочі очищаємо, натираємо на тертці. Цибулю дрібно нарізаємо.

Збираємо салат. Перший шар — буряк. Сіль, перець, трохи майонезу. Морква. Сіль, перець, майонез. Картопля, цибуля. Майонез рівним шаром. Зверху красиво розкладаємо шматочки риби.

Ялинки з авокадо

Новорічний стіл без ялинки — нонсенс. Зробимо її з авокадо?

Інгредієнти:

авокадо;
огірок;
сік лимона;
перець чилі, сіль, кунжут, петрушка, паприка.

М’яке авокадо очищаємо від шкірки та кісточки, викладаємо в миску. Виделкою або блендером перетворюємо на пюре, обов’язково додаємо лимонний сік. Сіль, перець чилі — до смаку.

Отриману масу перекладаємо в кондитерській мішок з насадкою «зірка». Огірок нарізаємо кружечками. На шматочки огірка відсаджуємо «ялинки» з пасти з авокадо, прикрашаємо їх паприкою, кунжутом, листочками петрушки.

М’ясний салат

Прихильникам олів’є радимо спробувати цей рецепт — він цілком здатний замінити звичний «тазик» зі звичним салатом.

Інгредієнти:

300 г відварного м’яса;
1 невелика баночка консервованої кукурудзи;
100 г моркви по-корейськи;
1 болгарський перець;
майонез, сіль, перець до смаку.

Варене м’ясо нарізаємо кубиками. Додаємо до нього кукурудзу, моркву по-корейськи, нарізаний тонкими смужками солодкий перець. Заправляємо майонезом, додаємо сіль, перець.

Салат «Різдвяний чобіток»

Нічого особливого — просто подача. По суті можете за основу взяти будь-який улюблений салат (так, і олів’є теж), але все ж радимо відійти від шаблонів і спробувати дещо нове.

Інгредієнти:

1 цибулина;
1 зубчик часнику;
1 варена куряча грудка;
200 г консервованих ананасів;
100 г твердого сиру;
5 варених яєць;
1 гранат;
сіль, перець, майонез до смаку.

Подрібнюємо цибулю. Кубиками нарізаємо м’ясо. Додатково подрібнюємо ананаси. Нарізаємо яйця, окремо відкладаючи два цілих білки. Натираємо сир. Усі компоненти викладаємо в салатник, заправляємо майонезом, додаємо сіль та перець, вичавлюємо часник і перемішуємо.

Викладаємо масу на велику тарілку у формі чобітка. Прикрашаємо зернятками гранату, тертим білком і сиром.

Салат «Новорічна кулька»

Трохи зусиль — і найпростіший салат може стати справжньою прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

200 г шинки;
5 варених яєць;
2 зубчики часнику;
1 велике яблуко;
50 г волоських горіхів;
гранат для декорування;
зелень, сіль, перець, несолодкий йогурт до смаку.

Шинку нарізаємо дрібним кубиком, сир та очищене від шкірки яблуко натираємо. Часник вичавлюємо. Три білки відкладаємо окремо, все інше (яйця та три жовтки) нарізаємо кубиками. Горіхи трохи підсмажуємо, подрібнюємо та додаємо в салатник. Туди ж — зелень, сіль, перець, йогурт.

Перемішуємо салат. Миску невеликого розміру застеляємо зсередини харчовою плівкою, викладаємо салатну масу, трохи трамбуємо. Накриваємо тарілкою та перевертаємо, після чого знімаємо плівку.

Змащуємо салат невеликою кількістю йогурту, рівномірно присипаємо потертим білком. Із зерняток граната формуємо малюнок на кульці.

Різдвяний вінок з фетою та шпинатом

Чудова закуска до святкового столу. Проста в приготуванні, ефектна, смачна.

Інгредієнти:

500 г листкового бездріжджового тіста;
100 г фети;
150 г шпинату;
1 яйце + 1 білок в начинку;
1 жовток;
сіль, перець до смаку;
кунжут, насіння для декору.

Фету розминаємо в однорідну масу, додаємо дрібно нарізане листя шпинату. Змішуємо з яйцем, сіллю та перцем.

Тісто розморожуємо, розгортаємо, за необхідності трохи додатково розкочуємо. За допомоги тарілки вирізаємо два однакових кола. На одне коло викладаємо начинку, розподіляємо її по поверхні тіста, залишаючи 5-10 мм з краю. Накриваємо другим шматком тіста. По центру ставимо перевернуту чашку, міцно притискаючи її до тіста. Гострим ножем прорізаємо «промінці» від чашки до кінця кола. Кожний «промінець» двічі перекручуємо навколо своєї осі. Змащуємо тісто жовтком, присипаємо насінням.

Випікаємо за температури 200 градусів близько 20 хвилин. Подаємо в теплому або холодному вигляді з будь-яким соусом або без.

М’ясний рулет

Головна перевага рецепта — простота приготування. Мінімум зусиль — а на столі у вас нарядний м’ясний рулет, який тане у роті.

Інгредієнти:

шматок свинячого ошийка вагою близько 1,5 кг;
150 г в’ялених журавлини та чорносливу;
100 г горіхів або насіння соняшника;
2 ст. л. порошку пажитника;
1 ст. л. меду;
1 ст. л. паприки;
сіль, перець до смаку.

М’ясо миємо, просушуємо та розрізаємо вздовж «книжкою» — треба отримати «полотно» максимально великої площини. Кулінарним молотком відбиваємо, солимо та присипаємо перцем, паприкою, пажитником. Уздовж довгої сторони викладаємо насіння чи горішки та сухофрукти, завертаємо у щільний рулет, перев’язуємо ниткою у декількох місцях.

Загортаємо в харчову плівку та ховаємо в холодильник на 10-12 годин, після чого знімаємо плівку, викладаємо м’ясо в форму для запікання, накриваємо фольгою та ставимо в духовку на півтори години за температурою 180 градусів. Знімаємо фольгу, змащуємо рулет медом і повертаємо в духовку ще на 10 хвилин.

Нитки знімаємо за 3-5 годин. Нарізаємо лише після повного вистигання.

Салат «Шматок сиру»

Салат сам по собі простий — поживний, свіжий, але не більш того. Цікавим і святковим його робить саме оформлення.

Інгредієнти:

150 г вареного курячого м’яса;
4 кільця консервованого ананаса;
100 г твердого сиру + сир для декору;
3 варених курячих яйця;
3-5 варених перепелиних яєць;
2 зубчики часнику;
3 ст. л. жирного йогурту;
1 ч. л. гірчиці;
сіль, перець до смаку.

Беремо велику тарілку та за допомогою підручних засобів формуємо збоку трикутник. На площі, що залишилася, викладаємо дрібно нарізане куряче філе, змащуємо соусом з гірчиці, часнику та йогурту. Наступний шар — нарізані ананаси, соус. Натерті яйця, соус. Посипаємо все натертим сиром.

З перепелиних яєць робимо мишей: вуха та хвіст з сиру, очі — чорний кунжут. Розсаджуємо їх по «сиру».

Мандарини та ялинки з сирного салату

Знайомий всім сирний салат з купою назв («Єврейський», «Білочка», «Ніжність») можна приготувати у святковому виконанні. Це просто, але дуже нарядно.

Інгредієнти:

3 варених яйця;
2 плавлених сирки;
2-4 зубчики часнику;
майонез, перець, сіль до смаку;
необхідний декор.

Сир, яйця та часник натираємо на тертці, змішуємо з майонезом, сіллю та перцем.

Вологими руками формуємо фігурки необхідної форми — кульки, конуси чи щось інше. Обвалюємо в обраному декорі: для мандаринів — варена морква, ялинки — дрібно нарізаний кріп, ялинкові кульки — буряк тощо. Додаємо дрібні деталі: прикраси, листочки, основу.

Салат «Сніжний» з селерою

Дуже «зимовий» рецепт. Салат, який незмінно привертає увагу й завжди з’їдається повністю. Легкий, незвичний, дієтичний і соковитий.

Інгредієнти:

1 корінь селери;
200 г копченої курки;
1 баночка консервованого ананаса;
сіль, перець, майонез до смаку.

Селеру чистимо, натираємо на дрібній тертці (краще — для моркви по-корейськи). Курку та ананаси нарізаємо соломкою. Змішуємо, солимо, заправляємо майонезом.