5 рецептів з вином. Куди дівати пів пляшки?

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Вино не подобається, але куди дівати ще пів пляшки? Вікенд знає способи вдалого розвʼязання проблеми та підготував 5 найкращих рецептів з вином, яке не смакує під сир та інші «винні» смаколики.

Проводжу ревізію на поличці з винними пляшками. Цю взяла, бо на етикетці жирафа з сумними очима, в яких бриніло: купи мене, я така одинока. Хто ж знав, що одинока вона, бо кисла, як шмурдяк в сусіда на дачі. Цю купила по акції. Шираз припадає пилюкою, бо не люблю вина з егоїстичним характером, а він нахабно забиває смаки інших продуктів. Херес надто кріплений, мадера термічно оброблена, а підозрілому шампанському не довірю тверезість свого мислення.

Усі ці вина я не питиму. Тож буду готувати страви, в які треба додати вино.

Торт «Празький»

Рецепт намбер ван. Ще ніколи не підводив, смакує всім, готується нескладно. Так колись готувала моя мама — і її торт пам’ятали всі, хто хоча б раз спробував. Знаєте головний секрет успіху? Не жаліти продуктів. В тому числі й вина.

Інгредієнти для коржа:

3 яйця;
1,5 склянки цукру;
½ ч. л. соди;
0,5 банки згущеного молока;
200 мл сметани;
1,5 склянки борошна;
2 ст. л. какао;
1/3 ч. л. солі.

Інгредієнти для просочування:

1 склянка червоного вина;
1 склянка цукру.

Інгредієнти для крему:

200 г вершкового масла жирністю не менше 83%;
0,5 банки згущеного молока.

Інгредієнти для помадки:

100 г шоколаду;
60 г вершкового масла.

Готуємо тісто. Вручну — міксер тут зайвий — змішуємо яйця, згущене молоко, сметану, додаємо сіль і соду. Всипаємо цукор, додаємо какао та борошно. Замішуємо негусте, однорідне тісто.

Переливаємо в форму (за необхідності змастіть боки та дно маслом), випікаємо за температури 180 градусів близько години. Готовність перевіряємо зубочисткою — паличка має вийти з тіста сухою.

Даємо коржу вистигнути, після чого дістаємо з форми та розрізаємо вздовж на дві частини.

У невеликій каструлі змішуємо вино та цукор, доводимо до кипіння й уварюємо протягом 8-10 хвилин. Готовим сиропом просочуємо обидва коржі.

Крем. До миски викладаємо м’яке вершкове масло, вливаємо згущене молоко, збиваємо до гладкості. Наприкінці додаємо какао.

Збираємо торт. Нижній корж, крем, верхній корж.

Ламаємо шоколад, додаємо масло, на плиті або в мікрохвильовці розтоплюємо, розмішуємо до однорідності, виливаємо на торт. 6-12 годин (дайте сиропу добряче просочити весь торт!) — і можна ласувати.

P. S. Справедливості заради необхідно зауважити, що таким сиропом можна просочити будь-який бісквітний торт. Утім, наполягаю на «Празькому», бо рецепт ідеальний.

М’ясо у вині

Друга страва в моєму списку, коли треба утилізувати вино. Іноді здається, що яловичина та мерло-каберне низької якості просто створені одне для одного.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
2 ст. л. борошна;
1 солодкий перець;
300 г печериць;
2 цибулини;
1 морква;
2 стебла селери;
1 гілочка розмарину;
1 гілочка тім’яну;
3-4 листочки шавлії;
100 г вершкового масла;
30 мл рослинної олії;
300 мл червоного вина;
сіль, перець, лавровий лист до смаку.

М’ясо нарізаємо великими шматочками, солимо, притрушуємо перцем, обвалюємо в борошні. У глибокій сковорідці з товстим дном або сотейнику розтоплюємо масло, додаємо олію, прогріваємо, а потім на середньому вогні обсмажуємо яловичину до золотавої скоринки.

Дістаємо м’ясо, в сотейнику почергово обсмажуємо печериці (порізані на 2-4 частини), цибулю (пелюстками), моркву (кружечками), перець (кубиками), селеру (скибочками). Обсмажуємо буквально по хвилині, після чого все повертаємо в сотейник, додаємо м’ясо, викладаємо гілочки розмарину та тім’яну, додаємо шавлію, перець, лавровий лист, заливаємо все вином, накриваємо кришкою та тушкуємо на мінімальному вогні 2-2,5 години.

P. S. Зверніть увагу: тушкувати у вині можна будь-яке м’ясо, не обов’язково це повинна бути яловичина. Та й перелік овочів не обмежується тими, що зазначені в рецепті.

Глінтвейн

Рецепт для оперативної утилізації великої кількості вина. Тут йдеться не про склянку й навіть не про дві. Якщо постаратися та все правильно організувати (аромат ялинки, друзі, компанія), то можна легко розвантажили полиці від усіх пляшок, що накопичилися.

Інгредієнти:

1 л сухого вина;
3-5 горошин духмяного перцю;
2 палички кориці;
2 см коріння імбиру;
3 зірочки бодяну;
3-4 коробочки кардамону;
5 бутонів гвоздики;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
2 апельсини.

Усі інгредієнти складаємо в каструлю (апельсини нарізаємо кружечками разом зі шкіркою), заливаємо вином, накриваємо кришкою та нагріваємо до температури 70-80 градусів. Знімаємо з вогню та залишаємо під кришкою на 10 хвилин, після чого розливаємо по чашках та насолоджуємося.

P. S. Взагалі вино — основа безлічі гарячих пряних коктейлів, не забувайте про це та не обмежуйте себе глінтвейном.

Не забуваймо, що біле вино можна додавати в ризотто та паелью, крем-супи, вершкові соуси, з ним класно тушкувати курчат, кальмари та квасолю, готувати сабайон для тирамісу. Згадаємо, що червоне вино — оригінальний маринад для шашлику, чудовий доданок для болоньєзе, прекрасний компаньйон для тушкованої печінки. І біле, і червоне можна використати, щоб приготувати груші у вині або будь-які соуси до м’яса, птиці або риби.

Готуйте натхненно та не думайте виливати вино в раковину! Виливайте його в каструлю!

Желе з вина

Рецепт для тих, кому не лінь заморочуватися. Я таке робила раз у житті — звісно, всі були у захваті, але повторювати поки не готова. Але якщо ви хочете утилізувати вино з вау-ефектом, то варіант ідеальний.

У моєму варіанті було желе, залите тонким шаром, з якого потім вирізалися маленькими формочками зірочки та сердечка. Далі — конструктор: крекери, домашній печінковий паштет, листочки петрушки й желе з червоного вина як декор і смакова «родзинка». Та можна готувати й класичну версію желе, розливаючи його по красивих склянках. Таку страву подають як десерт, доповнення до сирної тарілки або просто для хорошого настрою.

Інгредієнти:

300 мл червоного вина;
25 г желатину;
1 гілочка розмарину;
3-5 горошин рожевого перцю;
1 ч. л. меду;
цедра 1 апельсину;
1 паличка кориці;
1 зірочка бодяну;
2 бутони гвоздики.

Вино та спеції складаємо в каструльку, доводимо до кипіння, проварюємо на мінімальному вогні 5 хвилин, знімаємо з плити. Даємо трохи вистигнути, дістаємо спеції, додаємо мед і желатин. Перемішуємо до повного розчинення желатину, за необхідністю чекаємо. Проціджуємо та розливаємо по склянках. Після повного вистигання переставляємо в холодильник на 3-5 годин.

P. S. Трохи більше желатину — желе зручно використовувати як декор. Трохи менше — соус до сиру або паштетів.

Мармелад з цибулі

Мармелад з цибулі

Звучить дивно, втім, це чудова штука. На бутерброди, до шматочка сиру, на ранкові тости з печінковим паштетом або до вечірнього перекусу з бужениною. Холодець чи заливне з рибою під мармеладом з цибулі — теж слушна ідея. Коригуючи кількість перцю, можете отримати смак, який особисто вам буде ідеальним.

Інгредієнти:

2 кг синьої цибулі;
200 мл вина;
150 г цукру;
100 г меду;
8 ст. л. винного оцту;
100 г рослинної олії;
кілька гілочок тим’яну, гілочка розмарину, сіль та перець до смаку.

Цибулю нарізаємо пів кільцями. У сковорідці з товстим дном розігріваємо олію, викладаємо гілочки ароматних трав, чекаємо пів хвилини, потім додаємо цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до м’якості, не допускаючи значної зміни кольору. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою та тушкуємо цибулю хвилин 10.

Після цього додаємо цукор, перемішуємо, за п’ять хвилин вливаємо мед, оцет та вино, ще раз все перемішуємо, солимо, всипаємо перець, прикриваємо кришкою та тушкуємо ще пів години — до випаровування рідини.

Можливо, вам знадобиться трохи більше часу — орієнтуйтеся на консистенцію, готовий мармелад повинен бути доволі густим, візуально «липким», клейким. Розкладаємо його по стерилізованих банках, накриваємо кришками, зберігаємо в прохолодному місці.

P. S. Спробуйте приготувати відкритий пиріг на листковому тісті з цибулевим мармеладом і камамбером. Наука нехитра, але цей смак ви не забудете ніколи.