У другу п’ятницю жовтня любителі страв з яєць відзначають Всесвітній день яйця. Тож Вікенд не лишився осторонь та розпитав читачів про їхні улюблені яєчні страви. І дізнався секрети правильного пашоту та вишуканого Бенедикту, улюблену страву київських родин та ізраїльських військових, нашу мішанку та омлет, який не подобається нікому.
Мішанка або скрембл
Немає яєчної страви, простішої за мішанку (або скрембл), вважає фудфотографка Анна Логачова.
Як готувати:
Розбити яйця на пательню.
Підсмажувати та постійно перемішувати виделкою.
Додати підсмажені овочі — гриби, помідори, стебло селери, болгарський перець. Теж перемішати з яйцями.
Посипати зверху зеленню, соняшниковим насінням або насінням льону.
Підказка: готовий скрембл з листям салату, зеленню та овочами зручно загортати у лаваш.
Майстерність пашоту
Багато хто думав про яйця-пашот як про надзвичайний рівень кулінарної майстерності. Простоту рецепту відкрила для себе Анастасія Іщенко:
Раніше кип’ятила воду, робила у ній воронку, як радять численні гайди по пашоту. Згодом зрозуміла, що це взагалі не допомагає, а лише розкидає яйце по всій каструлі. Тепер завчасно дістаю яйця з холодильника, чекаю, поки вони нагріються до кімнатної температури, просто вкидаю в окріп та додаю трохи оцту. І все виходить.
Поради для правильного пашоту від Марії Жубревої:
Для класного пашот потрібно спершу «відважити» яйце в ситі, краще в маленькому.
Тоді найрідший білок витікає в раковину, а щільний залишається. В результаті немає ось цих білкових соплів, пашот виходить правильної форми. «Відважування» — це альтернатива вимогам брати для пашоту лише свіжі яйця. Адже в свіжому яйці, як відомо, білок тримає форму і не розтікається по краях.
Оцет потрібний винятково для смаку. Кількість оцту, яка б вплинула на швидкість приготування білка, занадто велика і вона б все зіпсувала. Воронка, яку часом закручують для приготування пашоту, насправді теж ні на що не впливає.
Ніна Агафонова, як справжня естетка, не задовольняється лише пашотом. Вона обирає яйця Бенедикт. Каже, це одна з найулюбленіших її страв.
Як готувати:
Підсмажити в бутербродниці хлібчик.
Пом’яти виделкою авокадо і викласти на грінку.
Зверху — солона рибка, краще лосось чи форель, але загалом будь-яка.
Останнє — пашот. Це божественно.
Шакшука — то любов
Страва ізраїльських військових стала улюбленицею киян.
Секрети правильної шакшуки від Марії Жубревої:
Роблю її з консервованим томатним пюре, виходить густий насичений соус, трохи гоструватий і пряний.
Додаю цибулю, часник і мелену зіру.
Цей соус смачно потім хлібом вимочувати.
Найголовніше — щоб жовтки всередині залишалися рідкими або м’якими, ні в якому разі не твердішали. Для цього стою над сковорідкою і регулярно її струшую, щоб зрозуміти, у якій кондиції яйця.
Омлети та секрети
Три способи приготування омлету від Світлани Нечаєвої:
Просто підсмажити пластом під кришкою.
Постійно мішати, щоби вийшов отой іноземний скрембл.
Виливати яєчну суміш на пательню потрошку і швидко завертати як рулет.
При всій народній любові до яєчних страв нам вдалося знайти одну неулюблену. Це омлет з самих білків, який, здається, не подобається нікому.
Український варіант
Про поширений спосіб поласувати яєчнею або омлетом і одночасно побути дбайливими господарями нагадала Марина Галанова.
Збираємо в холодильнику залишки всього смачного, прекрасного та недоїденого. Це можуть бути броколі, гриби, помідори, вчорашня картопля, будь-що інше. Викладаємо на розігріту пательню. Заливаємо яйцями — хоч збитими як на омлет, хоч звичайними, як на яєчню, — тут вирішує ваш смак. Присипаємо тертим сиром, накриваємо кришкою та чекаємо. Готову страву зверху можна присипати зеленню.
Читайте також: Космічний пиріг та буряк для сестри Голмса: 5 нових серіалів та страв для них;
Готуй натхненно: 10 українських фудблогерів у інстаграмі;
Сливовий пиріг: рецепт та лайфхаки легенди з New York Times;
Три століття та три хвилі: як і де купували, готували та пили каву у Києві;
