Круасан — це винахід не французів, а австрійців, які готували з густого тіста рогалики kipferl у формі півмісяця. Сучасний світ змінює класику, тож на світ з’явилися круглі, квадратні, пласкі круасани. Вікенд знає, де такі шукати.
Круглі круасани
Це світовий тренд, круглі круасани можна побачити під такими назвами: New York Roll, Supreme (сюпрем), крублик, койн, рондель. Головна особливість цих круасанів — кругла форма та велика кількість заварного крему всередині. Також вони мають більші розміри, ніж класичні вироби.
Cronut, гібрид пончика та круасана, створив кондитер Домінік Ансель у 2013 році. Проте популяризував виріб Скотт Чіое — головний кондитер кафе-пекарні Lafayette Grand Café & Bakery в Нью-Йорку. Він удосконалив випічку, і вона підірвала соцмережі.
Україну новинка не оминула. Сьогодні крублики можна скуштувати в багатьох закладах столиці. Наприклад, кафе JUJU має більш як десять варіацій цієї випічки. Для любителів солоденького є круасани з мигдалевим, малиновим, фісташковим, шоколадним, вишневим заварним кремами, а також матча-кремом. Ціна — 170 гривень.
А для шанувальників солоного готують круглий сендвіч-круасан з лососем або куркою, за ціною 200 гривень. Є круасан-бургер з яловичиною або креветкою за ціною 280 гривень. Подається він з картоплею фрі та соусом.
Заклад продовжив експериментувати з геометрією та пропонує спробувати квадратні круасани.
JUJU
Адреса: вул. Євгена Чикаленка, 1/3
Круасан куб
Кубічний круасан придумав у 2018 році шведський кондитер Бедрос Кабранян, який експериментував з квадратною формою для випікання традиційного французького сніданкового хліба. В кінці 2022 року головний пекар лондонської кав’ярні Le Deli Robuchon Мустафа Айт Еламуам переосмислив ідею й створив Le Cube, наповнивши тісто збитими вершками й прикрасивши кремовими топпінгами. Так зʼявився кубічний круасан.
Він має чудовий баланс між хрусткою скоринкою ззовні й ніжними, роздільними шарами тіста всередині. Начинка може бути різноманітною: від класичного вершкового крему до фруктових джемів.
Заклади Києва швидко помітили новий тренд та впровадили його в меню. Кажуть, що Milk bar зробив це першим, тому вважається амбасадором кубиків в столиці. Тут пропонують «Куб ягідний» (249 грн), запечений в чорничному сиропі, всередині з кремом маскарпоне та заварною чорницею, прикрашений свіжими ягодами та «Куб мигдальний» (199 грн) — з заварним кремом, мигдальним праліне, маскарпоне та брітлом. Круасан можна спробувати на корнері Kyiv Food Market.
Milk Bar
Адреса: вул. Князів Острозьких, 8
Пласкі круасани
Це тренд 2024 року в Україні, хіт соціальних мереж, десерт, який розрекламували майже всі фудблогери країни. Його також називають 2D-круасаном, а в Кореї він відомий як снек Krunge. Назва виникла з поєднання слів «круасан» і «нурунджі» (традиційний хрусткий коржик з підсмаженого рису).
Krunge вигадав звичайний корейський менеджер, який готував пласкі круасани для родини та викладав фото в соціальні мережі. Пости набирали мільйони переглядів. Невдовзі страва стала трендом. Кавʼярні додали таку випічку до меню, а відвідувачі з радістю поширювали фото незвичного десерту в соціальних мережах.
Щоб зробити плаский круасан, беруть звичайний та розкочують його скалкою. Потім треба обсмажити на сковороді до появи хрусткої скоринки. Також можна використовувати й спеціальний прес для стиснення. Під час смаження радять додати трохи цукру або меду, а між двома половинками розмістити начинку, щоб отримати смачний сендвіч.
В Україні цей тренд розлетівся миттєво. І десятки столичних кавʼярень впровадили десерт у меню. Круасан має вигляд великого печива, котре поливають різними видами шоколаду та посипають фруктовими родзинками або ж горіхами. Відвідувачі кажуть, що на смак це нагадує батончик «КітКат».
У CHEESE CAKE FAMILY можна спробувати такий круасан, прикрашений молочним шоколадом та малиною або білим шоколадом з фісташками, за ціною 175 гривень.
CHEESE CAKE FAMILY
Адреса: вул. Велика Васильківська, 24
Ресторан «Красиво є» готує флет-круасани у матча-глазурі або у чорному шоколаді з подрібненим фундуком. Ціна — 195 гривень.
«Красиво є»
Адреса: Крутий узвіз, 6/2
Круасани-вафлі
Новинку створили на лівому березі Києва, в кафе Svitanok біля озера Тельбін. Що таке крофля? Це випічка, яка поєднує круасан та вафлю. Заклад пропонує солону крофлю «Дабл чіз» з двома котлетами, яйцями, беконом, сиром чеддер і кленовим сиропом. Ціна — 230 гривень.
Нова «Крофля чорізо» — це поєднання ковбасок, моцарели та кисло-солодкого соусу. Ціна — 330 гривень.
Є й солодкі варіанти: з ванільним морозивом, лохиною та карамеллю або нутелою і ягідним конфітюром.
Svitanok
Адреса: проспект Павла Тичини 18/1
Круасан-гігант
Завершимо цей парад круасанів суперпропозицією — десертом XL-розміру. Історія XL-їжі бере початок у Кореї. Саме там зʼявився тренд на поїдання великої кількості продуктів на камеру.
Заклади впровадили тенденцію у бізнес та стали готувати порції-гіганти. Так і зʼявився мегакруасан. В Києві вони теж є.
Кафе Picnic випікає круасани вагою майже два кілограми. Наповнення можна обирати: шоколадно-горіховий крем або шоколад з солоною карамеллю.
Ціна — 1150 та 1595 гривень. Замовляти виріб треба за 2-3 дні до візиту.
Picnic
Адреса: вул. Кирилівська 15/1
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Круасан-гігант та інші. Де шукати XL їжу в Києві;
Круглі круасани в Києві: де шукати солодощі з Нью-Йорка;
