Сир, час, температура: рецепт ідеальної запіканки

Є один факт, який необхідно знати про цей рецепт: його просять всі, хто куштував цю запіканку; саме її замовляють гості, що залишаються у нас на ніч; саме ця страва стала однією з візитівок моєї кухні. Ви можете пройти повз і не звернути увагу, втім, я наполегливо раджу: спробуйте. Звичайні продукти та прості рекомендації можуть перетворити їжу на суцільне задоволення смаком, і це як раз той випадок.

Інгредієнти на сирний шар:

600 г кисломолочного сиру;
2 яйця;
2 ст. л. манної крупи;
0,5 склянки цукру;
1/3 ч. л. солі;
ванілін до смаку.

Інгредієнти на кремовий шар:

300 г сметани;
1 ст. л. з «гіркою» крохмалю;
0,5 склянки цукру;
1/3 ч. л. солі;
ванілін до смаку.

Головна умова приготування ідеальної запіканки — чітке дотримання температурних і часових умов. Решта — справа кількох рухів. Це дійсно максимально простий рецепт, але найкращий результат ви отримаєте саме тоді, коли виконаєте всі рекомендації.

Отже, в зручній мисці змішуємо всі продукти для сирного шару. Змішуємо звичайною ложкою (виделкою), міксер не потрібний, бо зайве повітря в тісті підніме його, а потім запіканка опаде, осяде, і це деформує верхній шар. Нічого критичного, але негарно.

Найкращий сир для запіканки — брикети типу «Яготинського», «Молокії», «Волошкового поля». Все інше теж буде смачно, звісно, але повірте моєму досвіду: я готую цю запіканку принаймні раз на два тижні вже не менш як 30 років, і можу стверджувати, що саме сир у брикетах оптимальний для цього рецепту. До речі, фермерський жирний сир, який вабить перламутровими зрізами, заграє білосніжними грудочками, залицяється жовтими прожилками масла, в цьому рецепті як раз втрачає всі переваги й навпаки грає не найкращу роль. Не раджу.

Викладаємо масу до форми для випікання (я зазвичай готую запіканку у звичайній скляній формі розміром приблизно 20х15 см, може, трохи більше). Змащувати не потрібно. Розрівнюємо поверхню й ставимо в духовку, розігріту до 170 градусів, рівно на 30 хвилин.

Тим часом готуємо крем: змішуємо крохмаль, цукор, сіль, ванілін та яйце, додаємо сметану, доводимо до однорідності.

За пів години дістаємо з духовки запіканку: по краях вона вже «візьметься», всередині, можливо, ще буде трохи рухомою. Зверху акуратно виливаємо сметанний крем, повертаємо форму назад у духовку на 15 хвилин.

Вимикаємо духовку, запіканку залишаємо всередині для стабілізації ще на годину-три. Власне, можна їсти й одразу після випікання, але вам скоріше за все не вдасться нарізати її красивими порційними шматочками. А ось після вистигання все буде естетично. Смачного!