18 июня отмечается Всемирный день устойчивой гастрономии. Этот непонятный термин был введен ООН для защиты почв и сельского хозяйства на местах, которое в период индустриализации и глобализации становилось все менее экологичным. Это сказывалось на качестве продуктов как минимум, а в целом — иссушало и уничтожало природные ресурсы стран.
Украины эта проблема коснулась довольно серьезно. Мы не так замечаем последствия, так как нам повезло со «стартовым набором», ведь знаменитый украинский чернозем — не миф.
На нашей территории расположено более четверти всего мирового запаса чернозема. Но и эти запасы изнашиваются: обезвоживание почв, замена естественных для региона культур прибыльным, урожайным, но иссушающим почву подсолнухом, политика прошлых лет по насаждению кукурузы, вырубке винограда, неконтролируемое использование пестицидов и, наконец, чернобыльская катастрофа. Все это сделало плодородную почву нашей страны неэкологичной, а значит неустойчивой.
Но есть шансы вернуть экологичность украинским почвам и перейти к устойчивому фермерству.
Интересно, что на руку играет российское эмбарго на сельскохозяйственную продукцию: если там требования к экологичности продукции были невысокими, плохонькое напичканное пестицидами яблочко в Сибири за радость, то новые рынки сбыта, особенно Европа и США, обращают внимание в первую очередь на экологичность экспортируемого продукта. Но и цену за него назначают соответствующую.
Вырастить природный для региона продукт становится не менее выгодно, чем насиловать почву подсолнечником. Это делает украинское фермерство более экологичным и устойчивым. Экологичность в данном случае — это и безотходное производство, и правильная утилизация, и сохранность экосистемы (например, многие пестициды вредят пчелам, и их использование — красная карточка для импорта в ответственные страны).
Другой способ повысить устойчивость местного фермерства — это географические указания. Самые известные географические указания: шампанское, пармезан, нормандская свинина, гасконская фуа-гра, эльзасский паштет. Они придуманы как раз для того, чтобы защитить продукты, изготавливаемые в самой подходящей для них географической зоне. Евросоюз начал защищать свою продукцию географическими указаниями еще в начале 90-х, и сейчас именно здесь находится самый большой рынок экологичных товаров.
Такой путь не просто повышает цену и узнаваемость продукции. Он стимулирует фермеров выращивать продукт в тех условиях, которые для него предназначены, и получать за него хорошие деньги.
Сейчас географическое указание в Украине уже решено дать одному продукту: гуцульской овечьей брынзе. Но на очереди около 10 продуктов, которые могут стать символами украинской устойчивой гастрономии: гуцульская коровья брынза, херсонский арбуз, мелитопольская черешня, ялпужское вино, мед (его геометка пока обсуждается) и другие.
Наконец, устойчивой гастрономии существенно поможет переход на местную кухню. Национальная кухня формируется из продуктов, естественных для своей среды.
Кстати, именно из-за того, что в СССР работали не на устойчивое фермерство, а на урожайность и результат, кухня его запомнилась невнятными продуктами, для съедобности щедро сдобренными майонезом.
В Украине наконец переосмыслили национальную кухню, и она оказалась большей, чем борщ и вареники. Современные рестораны предлагают свой взгляд на простые продукты, естественные для наших почв. И это ничем не хуже спагетти Карбонара и суши Филадельфия.
Такой подход используют, например, «100 років тому вперед», «Остання баррикада», «Канапа», «SHO», «Prynada», «Кіфлик». И это только начало: тренд на украинскую кухню начал развиваться, впереди много новых открытий.
Повлиять на процесс может каждый из нас. Отдавая предпочтение украинским продуктам, херсонскому арбузу, мелитопольской черешне и гуцульской брынзе, рекламируя нашу продукцию среди своих иностранных друзей, вы лично помогаете стране восстановить свои ресурсы, которые уничтожались долго и планомерно. А еще это действительно вкусно!
Читайте также: Бери лопату и не скигли: 7 историй с картофельной грядки;
Молекулярный борщ, пастрами и чебуреки: 10 киевских ресторанов украинской кухни;
Наследие предков и миллениалы: как сделать правильный сидр;
Как сделать аппетитное фуд-фото: секреты, правила и главные ошибки;
Glovo vs Uber Eats: кто доставляет лучше?
Давай дружить в 
, самые крутые фотки лови в 
, все самое важное и интересное в 
, кратко и по делу в 
.
