Шарлотка до чаю: три перевірених літніх рецепти

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Класичний рецепт шарлотки відомий: бісквітне тісто, яблука, духовка. Але ж можна пофантазувати! Вікенд пропонує три перевірених рецепти для смачних літніх експериментів.

Шарлотка з ревенем — масляний бісквіт

З цим рецептом є одна особливість, про яку необхідно попередити. Будьте певні: якщо приготуєте, не зупинитесь, поки все не з’їсте, бо поєднання легкого тіста, кислого ревеню та хрустких горішків просто неперевершене.

Інгредієнти:

4 яйця;
500 г ревеню;
2 ст. л. коричневого цукру;
2/3 склянки звичайного цукру;
1 склянка борошна;
50 г вершкового масла;
2/3 ч. л. розпушувача;
1/3 ч. л. солі;
1/2 ч. л. кардамону;
100 г горіхів.

Ревінь миємо, очищуємо, нарізаємо тоненькими скибочками. Змішуємо з коричневим цукром і кардамоном.

Яйця розбиваємо в миску і збиваємо до суттєвого збільшення в об’ємі, світлого кольору, пінної структури (хвилин 8-10), поступово додаючи сіль, розпушувач і цукор. Вливаємо розтоплене та охолоджене масло. Всипаємо борошно та перемішуємо до однорідності — краще вручну, але можна й міксером на низьких оборотах.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом, виливаємо тісто. Рівномірно розподіляємо ревінь, зверху посипаємо подрібненими горішками. Випікаємо приблизно 45 хвилин за температури 180 градусів, готовність перевіряйте зубочисткою — вона має виходити з тіста повністю сухою.

Шарлотка з полуницями — бісквіт на йогурті

Бісквітне тісто, яке зазвичай готується для шарлоток, доволі сухе та стримане. Воно швидке та просте, але без характеру. Цей варіант — геть інший: тісто виходить вологим, майже кексовим.

Інгредієнти:

250 г борошна;
2 яйця;
100 г вершкового масла;
180 г цукру;
250 г йогурту;
15 г розпушувача;
1/3 ч. л. солі;
полуниці до смаку.

Яйця збиваємо з цукром, розпушувачем та сіллю в міцну світлу піну, після чого вливаємо розтоплене, не гаряче масло, додаємо йогурт. Розмішуємо, всипаємо борошно, швиденько, але обережно (в ідеалі – вручну, але можна й міксером на низьких оборотах) доводимо до однорідності.

Тісто виливаємо у форму, змащену маслом або застелену папером, зверху розкладаємо нарізану на 2-8 частин полуниці. За бажанням посипаємо горіхами. Випікаємо за температурою 180 градусів близько 45 хвилин.

Шарлотка з нектаринами — бісквіт на гарячому молоці

Бісквіт для цієї шарлотки настільки смачний, що його можна готувати й без нектаринів: у свіжому варіанті він чудово смакує зі склянкою молока або під чашку ранкової кави. Утім, фрукти йому все одно не завадять — вони додають соковитості і діляться ароматом.

Інгредієнти:

4 нектарини;
60 г вершкового масла;
120 мл молока;
3 яйця;
150 г цукру;
10 г розпушувача;
1/3 ч. л. солі;
165 г борошна (в цьому випадку – цілозернове, можна звичайне біле пшеничне);
ванілін або ваніль до смаку.

Яйця збиваємо в білу піну, поступово додаючи цукор, сіль, розпушувач. Маса збільшиться в об’ємі в кілька разів.

В окремій каструльці доводимо до кипіння молоко з вершковим маслом — тоненькою цівкою вводимо в яєчну масу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо борошно, обережно перемішуємо. Виливаємо тісто в підготовлену форму — дно необхідно застелити папером для випікання, стінки змащувати не треба. Поверх розкладаємо нарізані шматочки нектаринів. Випікаємо за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин.