Суп, салат, морозиво: 7 страв з ревеню

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Ревінь — продукт сезонний, і зараз час насолодитися ним по повній програмі. Вікенд ділиться перевіреними та дуже різноманітними рецептами з літньою хрумкотою.

Як правильно називається?

Більшість знає цю рослину під назвою ревінь.

Регіональні назви рослини: румбамбар (рамбамбар, румбумбар), барбара, барбар, рубарб. У деяких місцевостях народною назвою є кінський щавель. Можна зустріти назву український банан.

До речі, ревінь — кум-сват-брат гречки, бо з точки зору біології рослини знаходяться в одній родині гречкових.

Як і де росте?

По суті ревінь — це багаторічна висока трава з великим листям і корінням, що уходить глибоко під землю. Росте в Азії, Сибіру, Європі, Китаї, Монголії.

Листя та коріння румбамбара містять речовини, отруйні при споживанні їх у великих кількостях, тому до їжі придатне лише стебло. Що раніше воно зібране, то менше кислоти має: пізній продукт на смак буде значно кислішим, ніж той, що зірвали молодим.

Де знайти в Києві?

Простіше за все — на стихійних ринках. У селах ревінь росте легко та невимушено, шукайте у бабусь, які продають власні продукти, не у перекупників.

У супермаркетах: не так, щоб на кожній поличці, але зустріти можливо.

На щотижневих ярмарках та організованих ринках.

Онлайн у виробників екопродукції та в різноманітних фермерських бутиках.

У соцмережах — кинути клич друзям, у когось точно є дача, на дачі — той самий кущ, на кущі — те саме стебло, яким вас зможуть пригостити.

Чим корисний?

У ревені купа вітаміну К та значна кількість вітаміну А. Він містить достобіса клітковини, що покращує роботу кишківника та нормалізує процеси травлення. А калорійність румбамбару — лише 21 ккал на 100 г продукту.

Як зберігати?

Якщо не збираєтеся їсти чи готувати одразу, варто вимити, добре обсушити та скласти в пакет або герметичний судок. У холодильнику ревінь може пролежати до двох тижнів. Крім того, продукт прекрасно переносить заморозку та підходить для консервування у вигляді варення, джему, сиропу.

Як готувати?

Після того, як ревіть потрапив вам до рук, перш за все необхідно його ретельно вимити від залишків землі або дрібних комах. Потім зрізати листя та очистити, можливо, не повністю, але зняти товсті волокнисті верхні шари біля основи стебла.

Салати — салат з тунцем та картоплею

Тут усе просто: будь-який овочевий салат прекрасно смакує з невеликою кількістю тонко нарізаного румбамбару. Варто спробувати додати ревінь до стеблової селери, огірків, редису, яблука.

Інгредієнти:

2 картоплини, зварені в лушпинні;
1 баночка консервованого тунця;
1 невеликий огірок;
1/2 невеликого стебла румбамбару;
2 яйця, зварених круто;
майонез, сіль до смаку.

Салат складаємо шарами: спочатку — натерта картопля, майонез, тунець, натертий огірок, змішаний з дрібно нарізаним румбамбаром, майонез, терті яйця, майонез.

Супи — зелений суп з ревенем

Якщо ніколи не стикався з ревенем як зі складовою несолодких страв, доволі складно уявити, що його можна використовувати як компонент супів. Утім, у деяких регіонах України ревенем закислюють заправку для борщу.

Інгредієнти:

2 л бульйону;
1 морква;
1 цибулина;
3 картоплини;
2-3 молодих стебла ревеню з листям;
30 г вершкового масла;
1 варена куряча грудка;
варені яйця, сметана, часник, сіль до смаку.

На вершковому маслі злегка обсмажуємо нарізану кубиками цибулю й натерту моркву, додаємо подрібнену картоплю, заливаємо бульйоном, варимо до готовності картоплі. Вкладаємо в суп нарізане шматочками м’ясо. Солимо. Наприкінці додаємо до супу подрібнені часник і ревінь. Подаємо суп зі сметаною та звареним круто яйцем.

Другі страви — індичка з чатні з румбамбару

Румбамбар не виступає головним компонентом других страв, але як доповнення до них йде пречудово. Спробуйте потушкувати яловичину й наприкінці додати до неї карамелізований ревінь. Приготуйте якось свинину та супроводьте її кисло-солодким соусом з румбамбару. Замаринуйте курячі грудки в пюре з барбару та запечіть у рукаві. Будьте сміливими — це цікаво.

Інгредієнти для запеченої індички:

1 кг грудки індички;
2 ст. л. гірчиці в зернах;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. меду;
1 ч. л. молотого імбиру;
сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для чатні:

0,5 кг ревеню;
2 цибулини;
100 г родзинок;
1 яблуко;
200 г цукру;
1 ч. л. молотого коріандру;
50 мл винного оцту;
2 ст. л. олії;
2-3 зубчики часнику;
кардамон, гвоздика, кориця, сіль, червоний перець до смаку.

М’ясо натираємо сумішшю солі, перцю та спецій, залишаємо в холодильнику на 5-8 годин, після чого викладаємо у форму для запікання, закриваємо її фольгою і ставимо в духовку на 1,5 години за температури 180 градусів.

Паралельно готуємо чатні.

У глибокому сотейнику нагріваємо олію, обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану кубиками. Додаємо подрібнені кубиками яблуко та румбамбар, обсмажуємо та всипаємо цукор. Тримаємо на вогні хвилин 5-8, помішуючи, після цього додаємо родзинки й спеції (окрім часнику), солимо. Тушкуємо під кришкою 20-30 хвилин, наприкінці вливаємо оцет і вичавлюємо часник. Перемішуємо, подаємо з індичкою.

Випічка — пісочний пиріг з румбамбаром та йогуртовою заливкою

Здається, ревінь створений, щоб додавати його до випічки. По-перше, так можна урізноманітнити смак звичних страв — додавайте румбамбар до фруктових начинок, готуйте з ним пиріжки й ватрушки, млинці та вареники, пляцки й рулети. По-друге, поміркуйте над тим, що ревінь може бути соло-начинкою: кислуватою, цікавою, соковитою.

Інгредієнти для тіста:

50 г цукру;
200 г вершкового масла;
300 г борошна;
1 яйце;
1/3 ч. л. солі;
150 г горіхів.

Інгредієнти для начинки:

500 г ревеню;
250 мл йогурту без добавок;
100 мл цукру;
1 ст. л. борошна;
1 яйце;
ванілін.

Масло нарізаємо, швиденько перемішуємо з яйцем, цукром, сіллю, додаємо борошно (можна для цікавої структури тіста та більшої користі частину звичайного борошна замінити цілозерновим), замішуємо нелипке тісто. Ділимо його на дві нерівні частини, до меншої (приблизно ¼) додаємо подрібнені горіхи й ховаємо до морозилки.

Більшу частину тонким рівним шаром розподіляємо по дну та боках форми для випікання й теж прибираємо до морозилки.

Ревінь миємо, очищуємо, нарізаємо тоненькими скибочками. Викладаємо у форму. Окремо змішуємо яйце с цукром і борошном, додаємо йогурт (сметану). Виливаємо масу поверх ревеню. Дістаємо з морозилки тісто з горіхами й натираємо його на ревінь із кремом.

Випікаємо за температури 180 градусів орієнтовно 45 хвилин. Діставати та нарізати пиріг краще після повного вистигання, інакше тісто може ламатися.

Ще один рецепт пирогу з ревенем, цього разу з білковим кремом, дивіться в добірці за посиланням.

Десерти — морозиво чи крем з ревенем

Морозиво з румбамбару пречудове: ніжне, легке, кислувате — те, що треба у спекотний літній день. Готувати дуже просто: уварюєте ревінь до стану пюре, змішуєте з цукром та збитими вершками або крем-сиром, заварною основою з яєць і згущеного молока, молоком. Потім переливаєте в мороженицю або ставите в морозильну камеру й раз на 20-30 хвилин збиваєте міксером.

Можна приготувати сорбет — приблизно так само, як і морозиво, але без молочної або яєчної основи (тут буде доречною полуниця).

А якщо є час і натхнення, радимо крем з румбамбару — він такий ніжний, лагідний, шовковистий, що порцію шаленого задоволення точно отримаєте. Крем можна подавати як окрему страву, наприклад, з бісквітним печивом, як додаток до сирників, вафель чи лінивих вареників або використовувати саме як крем — в рулет або торт.

Інгредієнти:

500 г ревеню;
100 мл води;
2 ст. л. борошна;
2 яйця;
250 г цукру;
100 г вершкового масла;
1/2 ч. л. молотого кардамону.

Ревінь очищаємо, нарізаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, зменшуємо вогонь і варимо до м’якості, це хвилин 10-15. Знімаємо з плити, додаємо кардамон, доводимо до однорідності блендером.

Окремо розбиваємо яйця, змішуємо з борошном. Невеликими порціями вводимо в яєчну масу ревінь. Перемішуємо до однорідності, повертаємо на плиту та при постійному помішуванні уварюємо до загущення. Крем повинен почати «пихтіти». Знімаємо з вогню, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо до вистигання, після чого збиваємо з вершковим маслом. Крем готовий.

Цей крем можна використовувати для бісквітного рулету, який не розвалиться. Рецепти дивіться за посиланням.

Напої — лимонад з румбамбару

Круто зробити квас — звісно, це справа не одного дня, втім, якщо наважитеся, то отримаєте свіжий та легкий напій. Швидше і простіше накаламутити компоту, але варто додати трохи полуниць або інших ягід, так вийде смачніше.

А ще можна приготувати лимонад — точніше, концентрат для нього. Додавши трохи звичайної води або мінералки, кілька кубиків льоду та гілочку м’яти, отримаєте шикарний літній напій.

Інгредієнти:

1 кг ревеню;
1 кг цукру;
500 мл води;
4 лимони;
10 коробочок кардамону.

Ревінь очищаємо, нарізаємо шматочками, пересипаємо цукром. Додаємо воду, цедру лимонів та кардамон та доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо 20-30 хвилин. Проціджуємо, додаємо сік лимонів, переливаємо в пляшку. Зберігаємо в холодильнику та використовуємо як основу для приготування лимонаду.

Чи можна їсти ревінь сирим?

Можна. Без фанатизму, бо навіть суперкорисне може нашкодити, якщо споживати без почуття міри. Утім, здається, жодна дитина не постраждала, коли влітку на дачі у бабусі хрумтіла очищеним стеблом ревеню, занурюючи його в цукор, перш ніж відкусити.