Малосольні огірки — один з головних смаколиків літа поряд із кукурудзою та кавуном. Але є в них один величезний недолік: не хочеться довго возитися з їхнім приготуванням, а потім ще й чекати, поки вони замалосоляться. Тому редакція Вікенду вирішила відмовитися від класичного рецепту з заливанням, настоюванням та іншим, а натомість випробувала три рецепти швидких огірків. Розповідаємо, що з цього вийшло.
Світлана Максимець — досвідчена малосольниця та ненависниця огіркових дупок
Вам знадобиться:
Огірки — 1 кілограм
Сіль — 2-3 столові ложки
Часник — 1 голівка
Пучок кропу
Мінералка — 1 літр
Зручний посуд
Миємо огірки, безжально відрізаємо огіркові дупки. Пучок кропу ділимо на дві частини. Вкриваємо частиною кропу дно нашої посудини, в якій будемо малосолити. Посудина може бути будь-яка — скляна глибока миска, зручна каструля чи великий судок.
Чистимо голівку часнику, нарізаємо дольки слайсами, тобто пластинками. Укладаємо у посудину обрізані огірки, між ними умощуємо пластинки часнику. Зверху накриваємо залишками кропу.
Розчиняємо сіль у літрі мінералки. Солоно-мінеральним розчином заливаємо наші вкриті кропом огірки. Якщо раптом розчину не вистачило, сміливо додавайте мінералки. Далі важливо нічого не робити: не треба накривати кришкою, не ставити в холодильник. Просто дайте огіркам спокій та час подружитися з кропом, часником та сіллю. Залиште посудину на ніч на столі.
Вранці малосольні огірки готові. Накриваємо кришкою, ховаємо у холодильник і чекаємо обіду та моменту похвалитися, які ж ми вправні господарочки.
Натисніть на фото, щоб краще роздивитися
Переваги рецепту
Я багато років малосолю огірки за кількома рецептами. А цей люблю за простоту та швидкість. По суті нам потрібні лише чотири інгредієнти — огірки, часник, кріп і мінералка (бо сіль і так завжди є в кожній хаті).
Увечері 15 хвилин витратила на всі операції, зранку вже маєш готовий продукт. Завдяки мінералці огірки виходять ну дуже хрусткими. А ще виглядають естетично-яскравими на відміну від тих сумних, які малосолять, заливаючи окропом.
Недоліки рецепту
Є рецепти, які не потребують витрачати час на обрізання огіркових дупок. А тут доведеться заморочитись. Мені нескладно, просто я знана ненависниця цих дупок і завжди зрізаю їх. А вам може не сподобатись вовтузитись з цим, коли обіцяно швидкий рецепт.
Поради
Скільки солі брати — то на ваш смак. Мені двох ложок вистачає, тоді огірки виходять гармонійними — солодкувато-солоними. А чоловікові хочеться більш солоних, тож ми зійшлися на компромісних двох із половиною ложках.
Яку мінералку брати? Також на ваш розсуд — сильно або слабогазовану. Головне — не солону. Улюблена «Моршинська», на мій погляд, ідеально пасує малосольним огіркам.
Зранку зніміть пробу й оцінить смак. Якщо вам здається, що огірки недостатньо солоні, просто залиште їх на столі ще на кілька годин.
Марина Шилович — новачок з еко-звичками
Вам знадобиться:
Огірки — 0,5 кілограма
Сіль — 1-1,5 чайні ложки
Гвоздика — 3 штуки
Перець чорний горошком — 5 штук
Часник — 3-4 зубчики
Пучок кропу
Пакет
За рецептом огірки потрібно розрізати на чотири частини уздовж та покласти в пакет. Висипати туди дрібно нарізані кріп і часник, додати сіль, перець і гвоздику. Пакет зав’язати та струсити декілька разів, щоб інгредієнти перемішались, покласти в холодильник на 4 години. За цей час огірки дадуть сік, який разом із сіллю та перцем перетвориться на розсіл.
Я вперше робила малосольні огірки, бо не люблю рецепти, в яких після приготування їжі потрібно добу чи більше чекати, поки вона замаринується, засолиться чи застигне. Для мене ідеальний варіант — приготував і відразу з’їв, тому холодцем, маринованою рибою чи малосольними огірками зазвичай смакую в гостях.
Рецепт виявився доволі простим — на те, щоб порізати потрібні інгредієнти та скласти їх в пакет, витратила не більше 20 хвилин. Мені насилу вірилося, що за чотири години огірки встигнуть перетворитися на малосольні та що власного соку вистачить для утворення розсолу. Адже в більшості рецептів вказано, що чекати потрібно не менше 10 годин, а овочі перед тим заливають окропом чи мінералкою. Через 4 години я пішла перевіряти страву — на диво пакет майже повністю заповнився соком, а огірки вже досить добре просолилися.
Натисніть на фото, щоб краще роздивитися
Переваги рецепту
Для мене це простота та швидкість. Якщо підготувати огірки зранку, то в обід вже можна смакувати вареною картопелькою з малосолами. Також страва вийшла досить смачна.
Недоліки рецепту
Пакет. Зазвичай наша сім’я користується екоторбинками, тому знайти пристойний пакет для приготування огірків було непросто. Пакет — це не тільки не екологічно, а ще й негігієнічно — не хочеться класти чисті та готові до вживання огірки в тару, в якій знаходилися немита картопля чи персики. Наступного разу я спробую зробити огірки в багаторазовому пластиковому судочку, думаю, що на якість страви це ніяк не вплине.
Поради
Пакет з огірками краще поставити в якусь мисочку, а вже потім у холодильник. Адже в ньому можуть бути невеликі дірочки, які важко помітити, а потім доведеться відмивати поличку холодильника від розсолу.
Протягом відведених чотирьох годин періодично струшуйте пакет, щоб розсіл і спеції рівномірно розподілились. А то огірки, які знаходяться зверху, не замалосоляться.
Коли огірки приготуються, злийте сік і перекладіть їх до іншої посудини, інакше вони продовжать маринуватися і скоро стануть занадто солоними.
Якщо ви любите духмяну та гостру їжу, сміливо додавайте у страву більше гвоздики, перцю та часнику. А от солі в огірки не сипте більше, ніж вказано в рецепті, а то пересоляться.
Марина Курильчук — новачок з гуглом та любовʼю до хрусткості
Вам знадобиться:
огірки — 0,5 кілограма
сіль — 1-1,5 столові ложки
пучок спецій — половина віника (листя вишні, смородини, хрону та кріп)
мінеральна вода (газована, несолона) — 500 мілілітрів
часник — кілька зубчиків
перець чилі — за бажання, кілька кілець
літрова банка
Спочатку ретельно помийте огірки та на 15-20 хвилин залиште у холодній воді — тоді вони будуть хрумкими. У цей час ріжете листя спецій, викладаєте на дно банки. Туди ж — суцвіття кропу, очищений часник і за бажанням перець чилі. Я робила без перцю, бо надаю перевагу просто малосольним огіркам, без гостроти. Потім щільно викладаєте огірки, засипаєте сіллю та заливаєте не холодною мінералкою. Залиште на 2 години в кімнатній температурі. Потім переставте до холодильника. Через 3-4 години вже можна хрумкотіти малосольними огірками.
Це був мій дебют у приготуванні малосольних огірків: просто одного дня нестерпно закортіло малосольних огірків. Досвіду в різноманітній консервації — нуль, тому шукала найпростіший рецепт і бажано такий, щоб поласувати огірками можна було якомога скоріше. З пошуками не заморочувалося — просто погуглила й обрала від Євгена Клопотенка.
У початковому рецепті розрахунок йшов на кілограм огірків, а не на пів кіло, але починати з цілого кілограма я не ризикнула — якби щось пішло не так, шкода було б псувати та викидати продукти. Якщо ви сміливіші за мене, можете одразу усі інгредієнти множити на два. Насправді, це буде й зручніше, адже тоді можна буде використати одразу цілий «віник» спецій, а не половинку, як я.
А ще зручно, що за 15 хвилин, поки огірки бовтаються у холодній воді, можна підготувати усі спеції. Тому по суті ці ж 15 хвилин витрачаються на приготування, потім — тільки переставити банку до холодильника.
Натисніть на фото, щоб краще роздивитися
Переваги рецепту
Як на мене, вийшло швидко й смачно. За шість годин огірки вже готові, а на смак вони вийшли саме такими, як я й хотіла — дуже хрусткі та помірно солоненькі.
Недоліки рецепту
Не вийде просто змішати огірки зі спеціями та залишити їх, а самому кудись піти, бо через пару годин треба переставляти банку до холодильника.
Поради
Обирайте огірки невеликі, приблизно одного розміру, тоді їх буде легше трамбувати в банку.
Що довше огірки у розсолі, то солонішими вони будуть. Тому якщо через шість годин вам вони здадуться недосоленими, необовʼязково докидати солі, а можна просто почекати. Ну й логічно, що через кілька днів огірки будуть солонішими, ніж спочатку. Це можна взяти до уваги, коли розраховуєте порцію, яку готуєте.
Якщо любите не просто солоні, а й пікантні огірки, можете покласти більше перцю чилі та змінити пропорцію огірків та спецій.
Сподобалася стаття? Подякуй редакції!
Читайте також: Сливовий пиріг: рецепт та лайфхаки легенди з New York Times;
Устричная мания: как есть, чем запивать и где искать в Киеве;
Поешь снаружи. 8 веранд и террас Киева;
У зоопарку та на набережній: кавунові місця Києва;
Свобода у келиху: київська пивна еволюція.
Давай дружити в 
, найкрутіші фотки лови в 
, все найважливіше та найцікавіше в 
, коротко і у справі в 
.
