Смачна галета нашвидкуруч: одна відповідь на три запитання

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Галета виручає в будь-яких життєвих ситуаціях: вона універсальна (підходить як до солодкого виконання, так і несолодкого), вегетаріанська (але начинка може бути й не пісна) та бюджетна. До того ж готується все просто й швидко, а тісто замішується виделкою за лічені хвилини.

Галети — це різновид хлібобулочних виробів, вона виготовляється переважно з пшеничного борошна, при цьому допускається замінювати незначну частину іншими видами борошна. Слово galette має французьке походження, означає «сухе печиво», однак кулінарна культура розвивається, вигадуються нові й нові рецепти, і сьогодні цим терміном називають тонкі відкриті пироги з прісного тіста з начинкою. Зовнішньо галета схожа на коржик, але завдяки додатковим компонентам (гриби, сир, овочі, фрукти тощо) її відносять до категорії пирогів.

Я готую галети часто. По-перше, в них смачне тісто: його небагато, воно тонке й хрустке. По-друге, рецепт дозволяє утилізувати залишки продуктів. Частіше за все — сиру: в нашій родині його їдять регулярно та багато, але щоразу на тарілці лишається кілька шматочків, які сохнуть і сумують, тому я складаю їх у харчовий контейнер і відправляю у морозильну камеру, а коли він наповнюється, готую, наприклад, таку галету, як сьогодні, або будь-яку іншу варіацію. Третя причина — це швидкість. П’ять-сім хвилин активних зусиль — і в духовці вже стоїть частування для раптових гостей або смачненьке до чаю для дітей.

Начинки можуть бути будь-якими та залежать від ваших уподобань. З несолодких я найчастіше готую такі варіанти:

сир, груші, горіхи;
яблуко, картопля, цибуля;
моцарела, помідори, базилік;
кабачок, цибуля, сир;
гарбуз, волоські горіхи, сир, часник;
виноград, сир, цибуля;
мармелад з цибулі, сир.

Солодкі галети ми їмо рідше, але любимо сливу з кардамоном і персики з мигдалем.

Героїня цього рецепту — сирна галета з грушами. Вона бездоганна. Можна написати про неї тисячі знаків з епітетами та метафорами, але суть все одно вони не покажуть, тому що це просто ідеальний варіант відкритого пирога на тонкому тісті, і вам просто необхідно його спробувати. Ось і все.

Інгредієнти для тіста:

100 г цілозернового пшеничного борошна;
150 г звичайного пшеничного борошна;
100 мл рослинної олії;
100 мл окропу;
1/3 ч. л. солі;
1/2 ч. л. дрібно нарізаних голочок розмарину.

Інгредієнти для начинки:

1 велика груша;
300 г сирного асорті (обов’язково додайте сир з блакитною пліснявою);
5-6 волоських горіхів.

Змішуємо два види борошна, сіль, розмарин, олію.

Додаємо окріп, замішуємо тісто.

Розкочуємо на листі пергаментного паперу. У мене в умовах проживання в чужій країні немає качалки, тому користуюся пляшкою, але тісто настільки м’яке та податливе, що можна впоратися і лише за допомогою пальців.

Натисність для збільшення

Груші нарізаємо тоненькими скибками, розкладаємо на тісті, залишаючи приблизно 2 сантиметри від краю. Поверх груш рівномірно розсипаємо шматочки сиру. Далі — подрібнені горіхи.

Загортаємо краї тіста складками.

Натисність для збільшення