Биті, смажені та варені. Огіркове шаленство в рецептах

Зображення: Depositphotos.

Немає мабуть більшого гріха, ніж не взяти у людини огірка. Огірки в сезон – майже як кабачки: вони всюди. На дачі їх пхають в торби батьки, біля метро пропонує купити сумна бабуся. А що далі? Вікенд знає!

Можна приготувати сім порцій овочевого салату. Зі сметаною. І потім з олією. А ще з йогуртом, модним дресінгом та саморобною заправкою із меду, гірчиці та лимонного соку. Закрити кілька банок на зиму. Заморочитися з малосольними огірками. А що далі робити з огірковою навалою?

Маємо кілька варіантів розв’язання проблеми. Записуйте.

Биті огірки

Популярна закуска багатьох азійських кухонь. За складом це фактично звичний салат, але завдяки нестандартному методу приготування результат виходить нестандартний. Звісно, огірки краще брати свіжі, тільки-но з грядки, пружні та хрусткі.

Інгредієнти:

6-8 огірків;
2 ст. л. кунжутної олії;
2 ст. л. яблучного оцту;
2 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. кунжуту;
2-3 зубчики часнику;
2-3 горошини духмяного перцю;
невеликий перчик чилі;
пучок кінзи.

Огірки миємо, відрізаємо кінчики, нарізаємо вздовж на 4 частини (маленькі можна різати навпіл). Викладаємо в щільний пакет і качалкою (або чимось альтернативним, але не гострим) відбиваємо огірки так, щоб вони пустили сік (обережно: лише пустили сік, а не перетворилися на кашу! Огірки повинні залишитися цілими).

Кладемо в пакет подрібнену зелень та нарізаний тонкими пластівцями часник (можна пропустити через прес). Додаємо решту інгредієнтів, зав’язуємо пакет на вузол і кладемо в холодильник. За пів години можна подавати на стіл.

Кімчі з огірків

Звісно, можна скептично підібрати губи та розповісти світові, що кімчі готується виключно з пекінської капусти. Сперечатися не будемо, канонічне кімчі – то, безсумнівно, капуста. Але якщо дозволити собі трохи кулінарних фантазій, можна спробувати дещо цікаве й пікантне.

Інгредієнти:
1 кг огірків;
2 моркви;
5-10 гілочок зеленої цибулі;
6-8 зубчиків часнику;
2 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. рибного соусу;
1,5 ст. л. тертого свіжого імбиру;
2 ч. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
пучок кінзи;
3-4 ст. л. червоного перцю гочугару (заміняти звичайним гострим перцем в меншій пропорції!).

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо вздовж на 4 частини. Солимо, залишаємо на 30 хвилин, щоб прибрати зайву рідину.

В зручному посуді поєднуємо всі інші компоненти (моркву натираємо тонкими довгими паличками, цибулю та кінзу нарізаємо дрібними шматочками, часник пропускаємо через прес). Ретельно змішуємо з огірками, перекладаємо в контейнер й щільно накриваємо кришкою. Залишаємо на добу за кімнатною температурою, періодично перемішуємо, після цього ховаємо в холодильник на 2-3 дні. Можна насолоджуватися.

Огірковий суп

Свіжий, легкий, ароматний, цей суп пахне літом. Просто спекотним, яскравим, різнобарвним літом, і цей аромат у спеку повертає до життя.

Інгредієнти:

4 великих огірки;
250 г грецького йогурту;
сік 1/2 лимону;
50 мл якісної оливкової олії;
2 гілочки базиліку;
2-3 гілочки укропу;
2-3 гілочки м’яти;
2 зубчики часнику;
сіль, перець до смаку.

Зелень та огірки миємо, обсушуємо. Базилік, м’яту та кріп відділяємо від гілочок, кладемо в блендер. Туди ж нарізаємо великими шматками огірки, додаємо часник, вливаємо лимонний сік. Подрібнюємо все до однорідної пастоподібної маси, після чого додаємо йогурт і кількома пульсаціями ще раз все перемішуємо.
Переливаємо суп в ємність з кришкою, ховаємо на кілька годин в холодильник. Подаємо з сухариками, прикрашаємо кружечками огірка.

Замість йогурту можна взяти айран чи кефір. За бажанням до огірків можна додати авокадо.

Смажені огірки

Ще один азійський варіант приготування огірків – смаження. Сказати, що це смачно, не наважимось, все ж доволі специфічний рецепт. Втім має поціновувачів, бо страва виходить пікантною, легкою і цікавою.

Інгредієнти:

2 ст. л. крохмалю;
3-5 огірків;
3 зубчики часнику;
1 ст. л. кунжуту;
3 ст. л. кунжутної олії;
1 ст. л. соєвого соусу;
1/2 невеликого перцю чилі;
кілька гілочок кінзи;
сіль до смаку.

Огірки миємо, нарізаємо кружечками або пластинами товщиною 3-4 мм, викладаємо в миску, солимо і залишаємо на 15-20 хвилин. Коли пустять сік, дістаємо з миски й ретельно обтираємо одноразовими рушниками.

На великій сковорідці розігріваємо олію. Огірки обвалюємо в крохмалі й викладаємо на сковорідку, вогонь середній. Обсмажуємо з однієї сторони, потім перевертаємо на іншу, тримаємо ще кілька хвилин, після чого поливаємо рівномірно соєвим соусом, додаємо часник, пропущений через прес, дрібно нарізаний чилі, посипаємо кунжутом і кінзою, чекаємо, поки випарується зайва волога, і знімаємо з вогню. Подаємо одразу, хоча й в холодному варіанті смажені огірки абсолютно не дурні.

Варення з огірків

Звучить максимально дивно, але треба спробувати, щоб скласти власну думку.

Інгредієнти:
1 кг огірків;
700 г цукру;
3-4 гілочки м’яти;
2 лимони.

Огірки миємо, обсушуємо, нарізаємо кубиками. З лимонів знімаємо цедру, вичавлюємо сік. Разом з цукром додаємо все в миску до огірків, залишаємо на 2-3 години – цукор повинен повністю розчинитися.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо температуру і проварюємо хвилин 20-30. Залишаємо на 5-10 годин, доводимо до кипіння, тримаємо на вогні хвилин 5, після чого зливаємо сироп окремо і уварюємо його до загуснення. Перемішуємо сироп з огірками, доводимо до кипіння, знову варимо на мінімальній температурі 15-20 хвилин. Додаємо м’яту, готуємо ще 5 хвилин, після чого гарячим розливаємо по стерильних банках та закриваємо кришками.

Смузі з огірками

Джерело вітамінів і хорошого настрою, яке змусить посміхатися, навіть якщо ви не планували.

Інгредієнти:
2 ківі;
2 огірки;
сік 1 апельсина;
1/2 лайма.

Огірки та ківі очищаємо від шкірок, кладемо в блендер. Вливаємо апельсиновий фреш і сік лайма, за бажанням додаємо ложку меду та кілька листочків м’яти. Доводимо до однорідності, подаємо з льодом.

Огірковий мохіто

Це як справжній мохіто, але з дозою огіркової свіжості. Прихильникам класики, може, й не зайде, а тим, хто любить експерименти, точно сподобається.

Інгредієнти:
200 мл газованої води (можна «Спрайт»);
3-4 кружечки огірка;
2-3 кружечки лайма;
3-4 гілочки свіжої м’яти;
1 ч. л. цукру;
лід.

Огірок кладемо в зручний посуд (один кружечок залишаємо для декору), туди ж додаємо лайм (один кружечок – для декору), м’яту, цукор. Трохи розминаємо-розтираємо, щоб з’явився приємний аромат цитрусово-огіркової свіжості. В склянку кладемо лід, огірки з м’ятою та лаймом, заливаємо газованою водою.

За бажанням можна додати ром.