Тепло та смачно: здобні ванільні булочки

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Грітися можна біля батареї, обіймаючи пляшку з окропом або загорнувшись у плед. А можна замісити ніжне тісто та спекти пухкі ванільні булочки. Тоді отримаєте подвійну порцію тепла: буде гаряче, поки випікатимете, а потім тепла хвиля щастя зігріє, коли їстимете та чаєм запиватимете.

Звісно, дріжджове тісто — це не раз-два й готово. Це ігри, танці, вмовляння, хвилювання та взагалі такий собі невеликий квест, який добровільно не кожен готовий пройти. Проте якщо нападе натхнення, ловіть його та випікайте булки! За цим рецептом вийде велика порція ніжного, легкого задоволення з присмаком щастя та спокою. Ну, і звісно, домашнього затишку та тепла.

Інгредієнти:

400 г борошна;
8 г сухих дріжджів;
50 мл молока;
100 мл води;
2 яйця;
1 ч. л. ванільного екстракту;
80 г цукру;
1/2 ч. л. солі;
100 г м’якого вершкового масла;
20 г ванільного цукру.

Тепле молоко та теплу воду наливаємо в миску — не хвилюйтеся, не посваряться. Температура рідини — близько 37 градусів, пальцю повинно бути приємно та тепло. Додаємо дріжджі та цукор.

Щойно на поверхні рідини з’являться ознаки того, що дріжджі працюють (пухирці, піна тощо), рішучо розбиваємо яйця. Краще щоб вони хоча б кілька годин полежали за межами холодильника та набули кімнатної температури, але можна брати й холодні, тоді тісто довше визріватиме. Туди ж додаємо сіль і ванільний екстракт (в ідеалі натуральну ваніль, але можна взяти й ванілін).

Натисніть, щоб збільшити фото

Замішуємо тісто — не швидко. Руками треба буде попрацювати хвилин 15, комбайн впорається за 5. Поступово вводимо вершкове масло, після кожної порції вимішуємо до однорідності. Тісто вийде липким, надзвичайно м’яким, навіть може здатися трохи рідким, але якщо клейковина добре розвинеться, булочки будуть саме такими, як треба — пухкими та трохи волокнистими.

Готове тісто округлюємо, викладаємо в чисту миску, стінки якої змазані маслом або олією, накриваємо харчовою плівкою або пакетом. Ставимо в тепле місце приблизно на годину, за цей час воно виросте удвічі.

Натисніть, щоб збільшити фото

Коли вдома холодно, я вмикаю духовку на режим освітлення (лише лампочку) і ставлю миску всередину. За умови зачинених дверцят температура буде саме такою, яка необхідна для бродіння тіста.

За годину тісто обминаємо та знову залишаємо в мисці для підйому ще на годину, після чого вже обминаємо остаточно та викладаємо на робочу поверхню. Ділимо на 12-15 рівних частин. Кожну округлюємо та викладаємо в форму для випікання, застелену пергаментним папером. Прикриваємо рушником, в теплому місці залишаємо на 20-30 хвилин, потім рівномірно посипаємо ванільним цукром та приблизно на пів години відправляємо в духовку.

Натисніть, щоб збільшити фото