Смакувати літо: рецепт тарта з ревенем, полуницями та мигдалевим кремом

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Настав час цього тарта: ревінь ще можна знайти на ринках, полуниця по доступній ціні. Доведеться погратися, але результат потішить — соковитий, ароматний, яскравий на смак і вигляд пиріг.

Інгредієнти для тіста:

125 г вершкового масла;
25 г цукру;
1 яйце;
200 г борошна;
30 г мигдалевої крихти;
1/3 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

400 г ревеню;
300 г полуниці.

Інгредієнти для крему:

2 яйця;
75 г цукру;
50 мл нежирних вершків;
30 г мигдалевої крихти;
50 г вершкового масла (розтоплене);
1/4 ч. л. солі;
ванілін або ваніль до смаку.

Інгредієнти для штрейзеля:

25 г вершкового масла (з морозилки);
25 г цукру;
25 г борошна;
25 г мигдалевої крихти;
25 г подрібненого мигдалю.

Тісто

У зручну миску викладаємо нарізане шматочками масло, розбиваємо яйце, всипаємо мигдалеву крихту (борошно), додаємо цукор і сіль. Перемішуємо, потім поєднуємо з борошном і вимішуємо нелипке тісто.

Розподіляємо його тонким шаром по дну та стінках форми для випікання, після чого ставимо її в морозильну камеру.

Натискайте на фото для збільшення

Начинка

Ревінь очищуємо, нарізаємо тоненькими скибочками. Додаємо нарізану на 4-8 частин полуницю, перемішуємо.

Крем

У розтоплене негаряче масло викладаємо цукор, сіль, ванілін, мигдалеву крихту, наливаємо вершки, перемішуємо, після чого розбиваємо яйця та ще раз ретельно перемішуємо.

Штрейзель

Змішуємо борошно, мигдалеву крихту, подрібнений мигдаль і цукор. Натираємо або подрібнюємо ножем вершкове масло (з морозилки), швиденько перемішуємо все до стану піску.

Дістаємо з морозилки форму з тістом, всередину перекладаємо ревінь з полуницями, заливаємо кремом. Ставимо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин, після чого дістаємо, рівним шаром розсипаємо штрейзель і ховаємо пиріг назад ще на 15 хвилин.

Готовий пиріг в теплому вигляді крихкий і нефотогенічний, але з кулькою пломбіру нереально смачний. Після повного вистигання крем стабілізується, і нарізати тарт буде простіше.

P. S. Цей рецепт можна використати як базовий для експериментів і замінити ревінь на нектарини, вишні, яблука, груші тощо.