Пиріжки з вишнями з дріжджового тіста: соковито, смачно, солодко

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Пиріжки з вишнями — це суцільна любов. Тісто пухке й пахне ваніллю, вишневий сік крапає з губ і стікає по пальцях, солодке межує з приємно-кислим. Вікенд ділиться перевіреним авторським рецептом.

Якщо ви з тих, хто боїться дріжджового тіста, то ця стаття саме для вас. Наважуйтеся! Кілька разів спробуєте — зрозумієте принцип та основні правила роботи з таким тістом, а далі все буде виходити майже само. Складнощів особливих немає. Усе, що потрібно, — трохи часу та терпіння. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені вишні — принцип роботи такий самий.

Як приготувати пиріжки з вишнями?

Візьміть перераховані інгредієнти.
Крок за кроком повторюйте описаний у рецепті алгоритм приготування.
Насолоджуйтеся!

Інгредієнти:

1 ч. л. сухих дріжджів;
500 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
1/5 ч. л. ваніліну;
200 мл молока;
100 г вершкового масла + незначна кількість масла для роботи з тістом;
100 г сметани;
50 г цукру в тісто + цукор для вишень;
1 яйце в тісто + 1 яйце для змащування пиріжків;
приблизно 500 г вишень без кісточок;
крохмаль.

Приготування

Ставимо опару. Змішуємо тепле молоко (температура 35-37 градусів, перевіряємо пальцем: маємо відчути приємне тепло), дріжджі, цукор та 2 ст. л. борошна, що ви взяли від загальної кількості. Перемішуємо, прикриваємо харчовою плівкою та прибираємо в тепле місце на 20-30 хвилин. За цей час маса добре просочитися бульбашками, виглядатиме пористою, легкою.

Коли опара стала пухкою, готуємо тісто. Додаємо до неї яйце, м’яке вершкове масло, сметану, сіль, ванілін. Всипаємо борошно, що залишилося, вимішуємо. Тісто буде приємним, не липким. Його треба округлити та викласти в миску, стінки якої змащені маслом, після чого варто затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником. Працювати з тістом зручно, змастивши руки вершковим маслом. Ставимо миску в тепле місце, залишаємо на годину-півтори.

За цей час тісто повинно збільшитися в об’ємі мінімум удвічі. Робочу поверхню змащуємо тоненьким шаром масла, викладаємо тісто. Трохи обминаємо його та ділимо на шматочки однакового розміру (45-70 г), зручно це робити за допомогою ваг. Кожний шматочок збираємо в рівненьку кульку, кульки за 5-10 хвилин розкочуємо в круглі заготовки.

Дістаємо вишні, ставимо поряд цукор і крохмаль. На кожен кружечок з тіста кладемо кілька вишень, присипаємо крохмалем (приблизно третина чайної ложки на кожний виріб) і додаємо трохи цукру.

Защипуємо зверху, формуючи пиріжок. Готові пиріжки складаємо на деко, що застелене папером для випічки, швом донизу. Залишаємо під рушником в теплому місці хвилин на 20-30.

Збиваємо яйце, змащуємо ним пиріжки, що підійшли. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин. Готові пиріжки варто перекласти на дерев’яну дошку до повного вистигання.