Десерт з маком: бісквітний рулет, що випікається з начинкою

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Про перевірені рецепти бісквітних рулетів ми вже розповідали. Усі вони готуються за одним принципом: випікається тісто, на яке потім наноситься начинка, після чого рулет загортають. Сьогодні буде геть інша історія. У ній і начинка, і тісто відправляються до духовки разом, і це не лише цікаво, а й трохи заощаджує час і спрощує життя.

Тісто, що готується в цьому рецепті, — класичне бісквітне: легке, але дещо сухувате. У поєднанні з маковою начинкою виходить дуже цікаво й смачно. Та якщо вам до душі більш м’які варіанти, можете обрати рецепт тіста, що ніколи не ламається, з нашого попереднього матеріалу.

Інгредієнти для начинки:

300 г маку;
150 г цукру;
3 білки.

Інгредієнти для тіста:

5 яєць;
110 г цукру;
110 г борошна;
1/3 ч. л. Солі;
ванілін на кінчику ножа або ванільний цукор (10 г).

Отже, начинка. Збиваємо білки в тугу піну, поступово додаючи цукор. Вмішуємо перетертий мак. Я купляю готовий. У домашніх умовах ви можете запарити мак окропом або гарячим молоком, після чого ретельно подрібнити його у кавомолці чи блендером або пропустити кілька разів через м’ясорубку.

Готову начинку розподіляємо рівним шаром на листі паперу для випікання.

Натискайте на фото у статті для збільшення

Тісто. Можна запам’ятати рецепт тіста як 5-5-5: 5 яєць (я беру 4 яйця та 2-3 жовтки, що залишилися від приготування начинки, але в класичному варіанті треба не прагнути раціональності, як я, а брати просто 5 яєць, а із зайвими жовтками можна приготувати заварний крем або омлет), 5 столових ложок цукру та 5 столових ложок борошна. Але рецепти, де борошно міряють ложками, мене бісять, бо можна взяти ложкою 10 грамів, а можна одразу й 40 навантажити! Як зрозуміти, яка вона — ця ложка борошна? Мені зручніше грамами, проте, якщо ви навпаки відчуваєте більший комфорт саме з ложками, запам’ятовуйте так.

Відділяємо білки від жовтків. Білки збиваємо в тугу піну, поступово всипаючи цукор, сіль, ванілін. По одному додаємо жовтки, продовжуємо збивати. Наприкінці обережно додаємо борошно, перемішуючи тісто на низькій швидкості міксера.

Переливаємо тісто на деко поверх макової начинки.

Випікаємо за температури 180 градусів близько 12 хвилин (орієнтуйтеся на особливості вашої духовки, може знадобиться трохи більше часу, але важливо не пересушити тісто, інакше воно не скрутиться в рулет).

Дістаємо, накриваємо тісто рушником та великою дошкою (решіткою від духовки, другим деком) та перевертаємо всю конструкцію. Знімаємо папір і скручуємо тісто в рулет за допомогою рушника. Залишаємо до повного вистигання.