Що приготувати з шовковицями: перше, друге та десерт

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Шовковиця — ягода недооцінена. Її рідко знайдеш на ринках — чого, мовляв, це сміття продавати. Страви з нею в ресторанах — щось нечуване. Але Вікенд ламає стереотипи й пропонуємо рецепти та кілька ідей того, що можна приготувати з шовковицями.

Паста з шовковицями

Страва з категорії «швидко та смачно». Якщо не знаєте, що сьогодні приготувати на обід, спробуйте порадувати себе цією яскравою стравою. Вона прекрасна на смак і цілком може посісти одне з призових місць на конкурсі кулінарної кольоротерапії. До речі, винагороду можете одразу передати Євгенію Клопотенку — ідея нахабно взята в нього. Але адаптована під власне бачення ідеальної пасти з ягідним соусом.

Інгредієнти

1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1/2 ч. л. меду;
трохи гострого червоного перцю;
оливкова олія;
1-1,5 склянки шовковиць;
150 г пасти;
сіль, перець, базилік до смаку.

У великій каструлі доводимо до кипіння воду з сіллю, всипаємо пасту та варимо майже до готовності (до стану аль денте).

Паралельно готуємо соус. На сковорідці розігріваємо олію, обсмажуємо часник до коричневого кольору, потім його прибираємо та всипаємо нарізану дрібними кубиками цибулю. Коли цибуля буде красиво-золотистою, додаємо мед і перець чилі та всипаємо ягоди. Обсмажуємо, помішуючи, кілька хвилин, поки не відчуєте, що соус починає карамелізуватися, вимикаємо вогонь.

Готову пасту перекладаємо в сковорідку, перемішуємо з соусом і подаємо, присипавши базиліком.

Пиріг із шовковицями

Хрусткий штрейзель, вологе тісто, соковита начинка. Звучить як кулінарна досконалість, правда? І це ви ще не усвідомили, що рецепт доволі простий, приготується все легко й швидко. Ідеально в теплому вигляді зі склянкою холодного молока. Утім, і після повного вистигання пиріг теж нівроку буде.

Інгредієнти для тіста:

300 г борошна;
80 г вершкового масла;
130 г цукру;
1 яйце;
120 мл молока;
300 г шовковиці;
1/3 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди.

Інгредієнти для штрейзеля:

70 г вершкового масла;
80 г цукру;
70 г борошна;
1 ч. л. кориці.

Тісто. М’яке вершкове масло викладаємо в миску, додаємо цукор, сіль, соду. Перемішуємо (цукор поки вперто не буде розчинятися — це нормально). Розбиваємо яйце, перемішуємо, вливаємо молоко, знову перемішуємо. Ну, і борошно. Далі додаємо ягоди, обережно лопаткою поєднуємо тісто з шовковицями — і на цьому етапі вже буде так красиво, що схочеться половину пирога з’їсти в сирому вигляді, але тримайте себе в руках, будь ласка, ще трохи.

Форму для випікання вистилаємо папером, викладаємо тісто.

Швиденько готуємо штрейзель: у чашу блендера кладемо борошно, цукор, корицю. Додаємо заморожене (!) вершкове масло, швидко перемішуємо на пульс-режимі. Буде дрібна однорідна крихта — посипаємо нею пиріг.

Випікаємо за температури 180 градусів 40-45 хвилин.

Ну й обіцяні ідеї, що ще можна приготувати з шовковицями:

компот — банальний літній компот з полуницями, вишнями, шовковицями й обов’язковою гілочкою м’яти;

вареники — пухкі, солодкі, власноруч зліплені, на пару зварені, зі сметаною подані, соком бризкаються, губи в синій колір розфарбовують;

соус до м’яса — варіть, додавайте трави-спеції, часник-перець пекучий, консервуйте, а взимку замість кетчупу до відбивних куштуйте;

варення з шовковицями, відверто кажучи, трохи сумне, але якщо додати ці ягоди до, скажімо, варення зі смородини, буде ніжніше, а якщо до аґрусу — набагато красивіше;

якщо всипати шовковиці в сир і накрутити млинців, вийдуть смачні та соковиті налисники;

і на святе спробуйте зазіхнути, додайте шовковиці до борщу, звісно, буряк вони не замінять, але цікаві смакові акценти внесуть;

про вино з шовковиць чули? а про лікери та наливки?;

шовковиці можна заморожувати (взимку порція пасти з ягодами — хіба не казка?) або сушити (як складова узвару нічого так);

але головне, що варто спробувати цього літа, — це морозиво з шовковицями, бо цей смак ви не забудете ніколи: ягоди, трохи рослинного молока, цукор, блендер, а потім морожениця або морозилка та періодичне перемішування суміші міксером.