Кабачкова насолода: перевірені рецепти та корисні додатки

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Є новини для фанатів кабачків. Вже почався сезон, тож озброюйтесь ножем, терткою та починайте змішувати й смажити. А Вікенд підкаже швидкі й корисні рецепти. Готуйте, поки є час для насолоди та смакування. Бо вже зовсім скоро почнеться період «віддам 50 кіло кабачків у добрі руки».

Базовий рецепт кабачкових оладок

Рецепт кабачкових оладок — не сувора інструкція, якої слід дотримуватися, щоб на виході насолодитися смачною вечерею. Скоріше це перелік компонентів, які варто змішувати у пропорціях, що відповідають вашим уявленням про прекрасне. Трохи більше борошна — оладки будуть щільнішими. Не візьмете яйце — отримаєте надніжні та вологі млинці, які танутимуть у роті. Приберете зайвий сік із кабачків — буде простіше смажити, не станете віджимати — результат порадує соковитістю. Отже, головна порада — практика: лише завдяки їй ви знайдете свою ідеальну формулу смачних кабачкових оладок.

Інгредієнти:

2 молодих кабачки;
1 яйце;
3-4 ст. л. борошна;
сіль, перець на свій смак;
олія для смаження.

Кабачки миємо, натираємо на тертці — до речі, від її розміру теж залежать смакові якості та структура оладок, тож експериментуйте. Солимо, залишаємо на хвилин 5-10, після чого віджимаємо масу від зайвої рідини. Сік виливаємо (або готуємо на ньому тонкі млинці, але це вже інша історія).

Кабачки викладаємо в миску, розбиваємо яйце, додаємо борошно. На свій смак — перець, дрібно нарізану зелень. Перемішуємо.

Добре розігріваємо пательню, наливаємо трохи олії або в хардкорній версії викладаємо ложку смальцю. Ну, і тісто — невеликими кругленькими плямами. Смажимо з одного боку до рум’яної скоринки на невеликому вогні приблизно дві хвилини, перевертаємо й те саме робимо з іншого боку.

Готові оладки викладаємо на одноразові рушники, щоб прибрати зайвий жир, але це необовʼязково. І подаємо до столу: з соусом із часнику та йогурту, краплею лимонного соку та свіжим кропом або просто з густою сметаною.

Щоб класичний рецепт не набрид, пропонуємо кілька варіацій.

Отже, в тісто для кабачкових оладок можна додати:

терту моркву або моркву навпіл з гарбузом — колір оладок вийде нереально сонячним;
терту картоплю. Буде такий собі різновид дерунів — ніжних та соковитих;
трохи сиру. З фетою смак цікавий, з пармезаном — вишуканий, з плавленим сиром — ніжний, з голландським — наче знайомий. Але додавати будь-який сир треба обережно, бо смажити таке тісто складніше;
м’ясний фарш — одразу отримуєте ситну вечерю;
часник, попередньо обсмажену або зелену цибулю — і пікантні нотки забезпечені;
багато-багато зелені, приблизно стільки ж, скільки й кабачків — це нереально смачно, весняно, свіжо, ароматно й корисно;
ложку томатної пасти, суху аджику, кетчуп, які додадуть класні помідорні нотки;
дрібно нарізану ковбасу, шинку, сосиски тощо. А якщо будуть копчені, то взагалі язика можна відкусити.

Кабачкові оладки можна приготувати в пісній (вегетаріанській) варіації (без яйця), в духовці (дієтична версія), без борошна (мінімум калорій, але раджу додати вівсяні пластівці). Можна смажити їх «сендвічем»: тісто, скибочка помідору, тісто. Або тісто, кисломолочний сир, тісто.

Робити з них «чебуреки»: тісто великим колом-млинцем смажимо, перевертаємо на інший бік, викладаємо трохи фаршу, смажимо, складаємо навпіл і ще трохи тримаємо під кришкою. Головне — не стримуйте фантазію, і буде вам смачно!

Якщо раптом завітає кабачкове натхнення, а оладки тимчасово не надихатимуть, можете поміркувати про:

фрітату з кабачками — омлет, якщо по-простому: обсмажуєте кабачки, потім заливаєте всю цю пишноту яйцем;

котлети з кабачками: 2/3 частини м’ясного фаршу змішуєте з тертим овочем — буде ніжніше та легше;

усілякі рулети: тісто для оладок виливаємо на деко, запікаємо, потім кладемо начинку, загортаємо;

запечені в «човниках» з кабачка яйця. Це майже пафосний сніданок: розрізаєте кабачки навпіл, ложкою дістаєте середину та заповнюєте вільний простір сухарями, сиром, зеленню, помідорами, розбиваєте яйце, ставите в духовку;

«піцу» на кабачковій основі: тісто як на оладки, лише борошна десь удвічі більше, розподіляємо на папері для випікання, на хвилин 10 ховаємо в духовку, а потім наливаємо-насипаємо соус, ковбасу, сир і запікаємо до апетитної скоринки;

не забудьте вершину кабачкового мистецтва нашвидкуруч — торт. Треба насмажити млинців, а потім змастити їх йогуртом-майонезом-сметаною з часником та прикрасити усілякими квітками з моркви та лебедями з яєць.