Масло гхі: як споживати, де купувати чи самій готувати

Фото: Depositphotos.

Масло, яке виробники не змогли вчасно продати, чи чудодійний засіб для схуднення та омолодження? Вікенд спитав читачів про топлене масло та гхі: де купують та як споживають.

Колись масло, яке не продалося вчасно, виробники перетоплювали й продавали у відерцях з неоковирними наліпками. Ціна на «Топлене» була доступною. Потім топлене масло відкрили для себе шанувальники здорового способу життя. Вони перефасували продукт у скляні баночки маленького об’єму, наліпили на них дизайнерські етикетки й виставили на продаж як масло гхі. Встановили високий цінник — і продажі злетіли!

Популярність гхі зростає, збільшується й перелік його корисних якостей. Це поки ще не панацея від усіх хвороб світу. Але, за твердженнями продавців, масло вже покращує роботу головного мозку, регулює роботу шлунку, зміцнює судини, підтримує імунітет, знижує ризик появи ракових захворювань, лікує атеросклероз, нормалізує рівень холестерину в крові.

Насправді ж це звичайне топлене вершкове масло, яке довго гріли на повільному вогні, потім фільтрували та проціджували. Раніше масло перетоплювали, щоб довше зберегти продукт. Зараз його топлять, щоб позбавити від залишків молока й інших рідин і досягти високої цінності. До речі, ви спокійно можете приготувати таку штуку вдома — на звичайній плиті у звичайному посуді.

Факти

Його вигадали багато століть тому. Вершкове масло швидко псувалося, тож потреба у тривалому збереженні призвела до появи топленого масла або гхі.
Термін зберігання такого масла, приготованого в домашніх умовах, — у середньому 3 місяці. Промислове виробництво дозволяє продовжити зберігання до року.
Для виробництва 1 кг вершкового масла необхідно 25 л молока. Щоб отримати 1 кг гхі, доведеться переробити не менш 33 л.
Гхі — це розтоплене масло, з якого відфільтровано молочний білок (саме він димить при смаженні та є канцерогеном), лишається тільки жир. У звичайному маслі жирність 82% максимум, у гхі — 99%.

Звідки масло

Наші читачі купують топлене масло бренду «Яготинське», розфасоване у пластикові відерця. Але дехто скаржиться, що 500 грамів — то забагато.
Хтось купує на ринку, в улюблених продавців молочки.
Чимало покупців обирають гхі від крафтових виробників.
В Україні виробники пропонують широкий вибір його різновидів. Існують пропозиції з травами, часником, імбиром та багато інших.
Є й ті, хто топить масло самостійно: на плиті у звичайній каструлі, в духовці чи мультиварці.
Як сировину часто беруть недороге вершкове масло. Але гарно перетоплюють, знімають всі-всі пінки (в них є ті молочні жири, яких нам треба позбавитися). Дають маслу трохи потемніти на дні. Як каже одна читачка — «припікаємо».
Кажуть, що готувати гхі власноруч приблизно вдвічі дешевше, ніж купувати.
Готувати гхі вдома геть нескладно, підтверджено досвідом редакторки. Результат радує смак.

Як споживають топлене масло та гхі

У кашу замість звичайного вершкового.
Смакують потроху — просто їдять чайною ложечкою.
Мастять ним варенички та макарони.
Смажать на ньому млинці, сирники та яєчню.
Скибочку чорного хліба намастити і присолити.
З молодою картоплею і кропом — їжа богів!
Кладуть в bullet-proof coffee (про нього ми розкажемо в іншому матеріалі).

Чому воно популярне

Бо підходить люди з непереносимістю молока: гхі не містить казеїну та лактози на відміну від вершкового масла.
Бо краще для смаження, ніж соняшникова олія. Усе через так звану точку димлення. Щоб жири не димили на пательні, слід обирати ті, які мають високу точку димлення. У гхі це 252 градуси, а у рафінованої соняшникової олії — 227 градусів. Що вище точка димлення, то краще.
Бо має приємний карамельний присмак з горіховими нотками — він з’являється завдяки тривалому витоплюванню вершкового масла.
Бо часто використовується як при приготуванні несолодких страв, так і у кондитерській справі.
Бо зручно брати з собою. Наприклад, в походи, де звичайне масло швидко прогоркне, а топлене в баночці зберігається пречудово.
Бо економно витрачається. Можна покласти зовсім трошки на пательню, а потім силіконовим пензликом розмастити тонким шаром по поверхні.

Підказка від читачів Вікенду:

гхі або топлене масло краще зберігати у скляному посуді. У пластику воно швидше псується.