Що готувати з кисломолочним сиром. Рецепти прості та смачні

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Якщо готувати з кисломолочного сиру, то традиційні сирники та запіканки? Але ж за ними починається найцікавіше! Вікенд стверджує: скарбничка рецептів з сиром настільки багата, що можна місяцями не повторюватися. Ось вам кілька ідей.

Сирники з лохиною

Про кращий рецепт сирників можна говорити нескінченно — це вічна тема, як і квасоля до борщу. Тому не будемо — все одно правди не знайдемо. Натомість пропонуємо рецепт сирників з лохиною. Ягоди додають неабиякої цікавинки.

Інгредієнти:

400 г м’якого сиру;
1 яйце;
3 ст. л. борошна з «гіркою» + борошно для панірування;
3 ст. л. цукру;
1/3 ч. л. солі;
150 г лохини;
вершкове масло для смаження;
ванілін до смаку.

У мисці перемішуємо сир, цукор, сіль, ванілін, яйце, борошно. Що менше борошна ви покладете в сирники, то ніжнішими вони будуть. Однак працювати з таким тістом складніше. Шукайте свій баланс.

Додаємо лохину, акуратно перемішуємо, намагаючись не розчавити ягоди.

На робочу поверхню насипаємо невелику кількість борошна, ложкою викладаємо рівні порції тіста. За допомогою ножа (долонь, склянки — обирайте свій спосіб) формуємо сирники. Обсмажуємо з двох боків на помірному вогні на вершковому маслі до золотавої скоринки.

Полуничний чизкейк без випікання

Ну, не зовсім чизкейк, а точніше взагалі не чизкейк, але результат буде схожим і смачним. До того ж це просто й ефектно, тому варто спробувати.

Інгредієнти для основи:

180 г пісочного шоколадного печива;
100 г вершкового масла.

Інгредієнти для сирного крему:

700 г м’якого сиру;
300 г несолодкого білого йогурту;
25 г желатину;
50 г води;
150 г цукру;
ванілін або ванільна есенція.

Інгредієнти для полуничного шару:

1 пачка желе червоного кольору (журавлина, вишня, полуниця);
500 г полуниці;
250 г окропу.

Основа. Подрібнюємо печиво до крихти, вливаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо. Викладаємо на дно роз’ємної форми, утрамбовуємо рівним шаром, формуючи невеликі бортики. Прибираємо до холодильника.

Сирний крем. У чашу комбайна викладаємо сир, йогурт, цукор. Перемішуємо до повної однорідності та блискучості.

Желатин заливаємо водою, даємо розбухнути, після чого на мінімальному вогні розпускаємо. Тонкою цівкою вливаємо до сирної маси, при цьому перемішуємо. Готовий крем розподіляємо по коржу з печива. Ховаємо в холодильник.

Желе заливаємо окропом, перемішуємо до повної однорідності, залишаємо вистигнути. Полуниці миємо, видаляємо плодоніжки. За необхідності ріжемо на 2-4 частини.

Розкладаємо ягоди на сирному шарі, наливаємо кілька ложок желе, ховаємо в холодильник. Коли маса застигне, доливаємо те, що залишається, і знову ховаємо в холодильник на 3-5 годин. Зняти кільце та нарізати чизкейк можна лише після того, як торт повністю застигне.

Пончики з кардамоном

Пончики за цим рецептом можна готувати й без кардамону — сирне тісто виходить неймовірно смачним, вологим та м’яким. Але саме кардамон додає їм такого крутого акценту, що ви точно закохаєтесь. До речі, закохуйтесь обережно: зупинитися буде складно.

Інгредієнти:

200 г м’якого сиру;
1 яйце;
1 ч. л. молотого кардамону;
2/3 ч. л. соди;
1/3 ч. л. солі;
1 склянка борошна;
1/3 склянки цукру;
цукрова пудра до смаку;
олія для смаження.

У миску кладемо сир, розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль, соду, борошно та кардамон. Замішуємо тісто. Розкочуємо його в пласт товщиною приблизно 5 мм, стопкою невеликого діаметра вирізаємо кружечки, залишки тіста збираємо, знову розкочуємо та знову вирізаємо.

У невеликій каструлі розігріваємо олію. Вогонь — трохи менший за середній. Викладаємо по 3-4 пончики, смажимо з двох сторін до золотавого кольору. Готові пончики викладаємо на паперові рушники, після чого присипаємо їх цукровою пудрою та подаємо.

Сирний кекс «за радянським ГОСТом»

Рецепт, перевірений часом. Якщо все робити «як книжка пише», потрібен сир жирністю 18%. Втім, і стандартний жирністю 9% теж буде ок.

Інгредієнти:

300 г борошна;
260 г кисломолочного сиру;
150 г вершкового масла;
4 невеликих яйця;
330 г цукру;
1 ч. л. порошку для випікання;
1/2 ч. л. солі;
цукрова пудра для посипки.

У миску викладаємо м’яке вершкове масло, цукор, сіль, пекарський порошок. Перемішуємо. Через сито або блендером перетираємо сир, додаємо до масла. Збиваємо. У тісто по одному вводимо яйця. Наприкінці додаємо борошно.

Виливаємо тісто в прямокутну форму для випікання, змащену маслом. Випікаємо за температури 170 градусів приблизно 50 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Після вистигання присипаємо цукровою пудрою.

Сирний торт без випікання

Легко, швидко та ефектно. Інші слова зайві. Ні, ще раз скажу: цей торт — переможець у конкурсі найпростіших рецептів десертів. Не вірите? Не треба. Просто перевірте самі.

Інгредієнти для сирного шару:

200 г вершкового крекера;
2 пачки желе жовтого кольору;
400 мл води;
500 г кисломолочного сиру;
400 мл жирних вершків для збивання;
4-5 ст. л. цукрової пудри.

Інгредієнти для посипки:

70 г вершкового масла;
50 г цукру;
100 г кокосової стружки.

Сирний шар. У чашу комбайна кладемо сир, вершки, цукрову пудру. За допомогою насадки «ніж» збиваємо до блискучості та однорідності.

Желе висипаємо в миску, заливаємо гарячою водою, перемішуємо до повної однорідності, чекаємо на вистигання до кімнатної температури, після чого вливаємо желе в сирну масу. Перемішуємо.

На дно прямокутної форми викладаємо крекер. Акуратно виливаємо сирний крем. Залишаємо на годину за кімнатною температурою.

На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор, перемішуємо та всипаємо кокосову стружку. Помішуючи, тримаємо на невеликому вогні, поки маса не набуде приємного кремового кольору.

Знімаємо з плити й рівномірно розсипаємо стружку по сирному крему. Ховаємо в холодильник мінімум на 3 години.

Сирні троянди

Печиво як витвір мистецтва? Ці квіти — саме той випадок.

Інгредієнти:

200 г кисломолочного сиру;
150 г вершкового масла;
2 яйця;
2/3 склянки цукру до тіста;
2/3 склянки цукру до крему;
2,5 склянки борошна;
1/2 ч. л. соди;
1/3 ч. л. солі.

У миску викладаємо сир (що жирніше, то краще), додаємо цукор, м’яке вершкове масло, жовтки, сіль, соду, перемішуємо до однорідності (або не особливої однорідності — декому смачно, коли в тісті зустрічаються невеликі сирні кульки). Додаємо борошно та замішуємо тісто. М’яке, трохи липке. Округлюємо, загортаємо в харчову плівку, прибираємо на годину в холодильник. Після цього розкочуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм.

Білки збиваємо в тугу піну, поступово додаючи цукор. Масу розподіляємо по сирному тісту. Акуратно завертаємо тісто в рулет по довгій стороні. Не притискаємо зайвий раз, щоб не вичавити білок.

Нарізаємо шматочками товщиною 1,5-2 см, викладаємо їх на деко, застелене папером для випікання, на відстані одне від одного — під час приготування печиво трохи збільшиться. Випікаємо близько 30 хвилин, температура — 170 градусів.

Сирні млинці на кефірі

М’які, соковиті, пухкі… не млинці, а насолода. Ідеальний рецепт для випадків, коли в холодильнику збираються померти кефір і залишки кисломолочного сиру.

Інгредієнти:

200 мл кефіру;
100 г кисломолочного сиру;
2 яйця;
200 г борошна;
170 мл окропу;
2 ст. л. цукру;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
50 г вершкового масла;
3-4 с. л. олії для смаження.

У миску наливаємо кефір, додаємо сир, яйця, цукор, соду, сіль, розтоплене вершкове масло. Перемішуємо до абсолютної однорідності (зручно — блендером). Додаємо олію та борошно, знову перемішуємо, не зупиняючись, вливаємо окріп.

Печемо млинці як звичайно: розігріваємо сковорідку, змащуємо маслом або олією, наливаємо невелику кількість тіста, розподіляючи її по всій поверхні сковорідки. Коли краї тіста будуть золотистими, а серединка візуально сухою, перевертаємо млинець на другий бік. Знімаємо за кілька хвилин.

Німецький сирник

Красиво, нарядно і зовсім без борошна.

Інгредієнти для сирного шару:

800 г м’якого сиру;
3 яйця;
150 г цукру;
1 пакетик готового пудингу (наприклад, Dr. Oetker);
1/3 ч. л. солі.

Інгредієнти для верхнього шару:

1 пакетик готового пудингу;
100 г цукру;
400 мл молока;
100 г вершкового масла;
4 яйця.

Додатково — вершкове масло для змащування форми (або ні, якщо вона силіконова) та вершки для декорування.

Готуємо сирний шар. У миску кладемо сир, пудинг, сіль, цукор. Розбиваємо яйця, блендером розтираємо масу до гладкості.

Дно роз’ємної форми вистилаємо папером для запікання, ставимо бортики та виливаємо сирну масу.

Готуємо верхній шар. В каструлю наливаємо молоко, забираємо звідти 50 мл та перемішуємо з пудингом, після чого повертаємо це молоко назад до каструлі та на невеликому вогні при постійному помішуванні доводимо масу до загущення та «пихтіння». Викладаємо пудинг в миску, чекаємо вистигання, після чого додаємо масло та 4 жовтки та розтираємо до однорідності.

Збиваємо білки, поступово додаючи цукор. У декілька заходів додаємо білкову масу до пудингу, перемішуємо методом складання. Якщо все зробити акуратно та делікатно, крем вийде пухким і легким. Переливаємо його на сирний шар.

Запікаємо 45-60 хвилин за температури 160 градусів. Серединка готового сирника повинна бути нестабільною, вона рухатиметься. Після цього духовку слід виключити, а сирник залишити всередині ще на 30 хвилин, потім його прибирають в холодильник і витримують там не менш як 5-8 годин.

При подачі знімаємо бортики, прикрашаємо сирник збитими вершками та подаємо.

Несолодкі рогалики «Два сири»

Не лише солодке — тому для різноманіття можна спекти рогалики з твердим сиром та (за бажанням) м’ясом. Тісто, звісно, на основі кисломолочного сиру.

Інгредієнти:

250 г кисломолочного сиру;
100 мл молока;
100 мл олії;
2 яйця;
2 ст. л. кунжуту;
1 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
500 г борошна;
твердий сир та будь-яке готове м’ясо (шинка, буженина, ковбаса, сосиски) для начинки;
опціонально — яйце для змащування рогаликів.

Борошно змішуємо з кунжутом, сіллю та содою. Додаємо кисломолочний сир, яйця, вливаємо олію та молоко. Замішуємо гладке, ніжне тісто. Ділимо його на кілька частин, з якими вам буде зручно працювати. Розкочуємо в пласт товщиною 2-3 мм, за допомогою тарілки робимо круглу форму, обрізаючи зайве. Розрізаємо коло на 8 сегментів.

Дрібно натертий сир і нарізане м’ясо рівномірно розподіляємо по поверхні тіста. Завертаємо трикутнички тіста рогаликами, викладаємо на деко, трохи вигинаючи їх у формі півмісяця. За бажання змащуємо яйцем та додатково присипаємо тертим сиром.

Випікаємо за температури 180 градусів приблизно 25 хвилин.

Знайшли для себе щось цікаве? І це ми ще не поговорили про сочники, макарони з кисломолочним сиром, львівський сирник, налисники, печиво, вареники, пиріжки, рулети з лаваша, морозиво, ватрушки, мафіни, діпи, салати, коржики та десятки інших рецептів!