Зображення: Depositphotos.
Кінець осені, шалено низькі ціни та українська неспроможність відмовитися. Тож постає сакральне питання: як заготовити помідори на зиму? Вікенд нагадує, що можна не лише катати в банки та в’ялити на всю рідню. Ось інші ідеї.
Томатний сік
Ви колись пробували домашній томатний сік? Якщо ні, то, вважайте, жили дарма, бо то не сік взагалі, а нектар, червоне золото й напій богів: його смак не зрівняти ні з чим. До речі, серед соків томатний вирізняється, бо низькокалорійний.
Невеликий пасаж про сокодавилку. Повірте багатолітньому досвіду: сокодавилки створені саме для томатів. Сучасні виробники пропонують класичні, ручні агрегати, щоб перетворювати томати на сік з м’якоттю. Якщо не хочеться витрачати зайве, сходіть на ОЛХ або найближчу барахолку за сокодавилкою радянських часів.
Рецепт простий: берете найсоковитіші помідори, миєте, розрізаєте на 2-4 частини. Перекручуєте. Виливаєте все у велиииику каструлю, доводите до кипіння. Сіль до смаку (на 10 л йде приблизно жменя), духмяний перець (2-3 горошини на 1 л), лавровий лист (2 шт. на 1 л). Проварюєте на невеликому вогні 15 хвилин. Банки стерилізуєте. Розливаєте сік по банках, закриваєте стерилізованими кришками. Під ковдру на добу, далі можна переставляти банки у комору та чекати на зиму. Ну, або не чекати, якщо немає терпіння.

Домашній кетчуп
Найпопулярніший соус світу можна не купляти в магазині, а приготувати його вдома на власній кухні. Це справа кількох кроків, простих і реалістичних. Все, що знадобиться, є під рукою, єдина умова – достатня кількість часу.
Отже, миємо томати, розрізаємо на 4-8-16 шматочків, видаляємо плодоніжку, складаємо в чашу кухонного комбайна або в каструлю та перетворюємо овочі на пюре (насадкою «ніж» або занурювальним блендером). Іноді радять попередньо зняти з помідорів шкірку – це розвага для томатних мазохістів та махрових перфекціоністів. Звичайні люди вірять в те, що блендер допоможе розв’язати проблему неоднорідної структури кетчупу, і не паряться зайвими рухами.
Масу, що отримали, доводимо до кипіння і довго, довго, довго уварюємо на мінімальному вогні. В процесі занурювальним блендером ще кілька разів «проходимося» по майбутньому кетчупу, щоб точно добитися однорідності. Ну, або можна психанути й десь за годинку після початку «уварювальних» робіт протерти все томатне добро через дрібне сито.
Уварюємо далі. Коли маса зменшиться десь на 2/3 від первинного обсягу, починається творчість. Спочатку всипайте цукор – приблизно пів склянки на 5 кг томатів. По чайній ложці гвоздики, гострого червоного перцю, кориці та духмяного перцю. Сіль – приблизно 2 ст. л. Лавровий лист. Обов’язково пробуйте. Помідори бувають солодкими й не дуже – і тоді треба коригувати кількість цукру відповідно до смаку. Те саме стосується перцю і солі. Дегустацію краще проводити, коли маса вистигне – гарячий соус вас обмане.
Коли відчуєте, що смак – той самий, що змушує радісно підстрибувати, вливайте склянку столового оцту, за бажанням додавайте часник (свіжий вичавлений або сухий молотий) і розливайте багатство по стерилізованим баночкам. Під ковдру на ніч, кетчуп готовий.

Квашені помідори
Смачно і корисно, але для зберігання потрібне холодне місце. В ідеалі – льох, як в селі у бабусі. Якщо дуже хочеться ласувати квашеними помідорами, то можна виділити місце в холодильнику.
Технологія стара як світ: миємо, шарами складаємо у великі харчові контейнери (бочку, якщо хочеться автентичності), між помідорами додаємо до смаку зубчики часнику, зелень (петрушку, «зонтики» кропу, селеру), гострий перець, листя хрону, смородини або вишні.
Варимо розсіл: доводимо воду до кипіння, всипаємо сіль та цукор (на 1 л води по 50 г солі та цукру), чекаємо, поки все розчиниться, охолоджуємо і заливаємо. Накриваємо кришкою, залишаємо за кімнатною температурою на 3 доби. За цей час розсіл стане мутним, а потім осяде. Після цього слід переставити контейнер у прохолодне місце – і можна потроху тягати помідори до вечері.

Джем з помідорів
Нестандартно, але смачно і цікаво. Стиглі помідори треба помити. Якщо буде натхнення, зняти з них шкірку, далі нарізати на шматочки, скласти в посудину, де будете варити варення, засипати цукром із розрахунку 800 г цукру на 1 кг томатів. Коли цукор розчиниться, ставимо майбутній джем на плиту, доводимо до кипіння, на невеликому вогні проварюємо 15 хвилин, виключаємо і залишаємо до вистигання. Другий раз доводимо до кипіння і варимо до бажаного ступеню густини – в процесі помідори перетворяться на пюре. Наприкінці додаємо цедру лимона, трохи сухого імбиру, дрібку перцю чилі, ванілін.
Розливаємо гарячий джем у стерилізовані банки, закриваємо кришками. Готово.

P. S. Ще один нестандартний спосіб заготівлі помідорів на зиму – заморожування. Зручніше за все це кружечками – тоді можна буде додавати томати в піцу, тушкувати з капустою або використовувати в соусах. Також помідори можна висушити й перетворити на порошок – його додають до борщів, пасти, салатів, соусів тощо.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: «Картопля» в домашніх умовах: смажити не можна, варити не варто;
Підійми мене догори: простий рецепт тирамісу;