Кому потрібен бузиновий цвіт та де його в Києві шукати? Як створити з нього сироп і чому він такий популярний? Науковиця та популяризаторка Дарʼя Озерна ділиться секретним рецептом з читачами Вікенду.
Ви й не здогадаєтеся, скільки в Києві бузини, поки білим цвітом не вкриються чагарі Володимирського узвозу, Татарки та Голосієва. Поки цей квіт не з’явиться у подвір’ях та на Замковій горі. Настав час запастися зіллям — начаклувати сироп із бузинового цвіту. Наприкінці літа можна наварити ще бузинового чорнильного сиропу з плодів. Але після цвіту кухню відмивати простіше.
Про бузиновий сироп, чи, як то сказати гоноровіше — кордіал — я свого часу дізналася від Пані Стефи, тобто Маріанни Душар — дослідниці галицької гастрономічної спадщини, співавторки «Шляхетної кухні Галичини». А вона дізналася… Ні, з переписів Ольги Франко, а від науковиці й викладачки Руслани Радчук. Згодом про бузину та вжиток її цвіту, нестиглих і спілих ягід я багато почула від Дар’ї Крикунової — авторки телеграм-каналу Бетонна галушка і книги-записника «Весна» — про весняні кулінарні ідеї використання локальних харчів, й бузини зокрема. Це не реклама, а посилання на наші джерела.
«Навіщо той сироп?» — слушно запитаєте ви. Ні, не кашель лікувати, а робити коктейль Hugo чи бузинову комбучу, безалкогольні коктейлі й все-таки лікувати кашель. Ви знали, що в сиропах лікувальними є саме цукор і гліцерин, які створюють плівочку на слизовій поверхні носогорла? Тепер знайте. Та головне, що бузиновий сироп з білим або ігристим вином — це ідеальна комбінація і до серпневих вечірніх посиденьок, і для новорічної ночі. Принести вина всякий може. А ти принеси ексклюзивний бузиновий сироп!
Приготування можна описати кількома словами: киньте бузиновий цвіт у гарячий сироп і дайте постояти. Але є нюанси.
Спершу оберіть зарості бузини якнайдалі від доріг. Що далі, то краще. Моя улюблена локація — схил між Боричевим током і Алеєю художників.
Вранці чи ввечорі прийдіть з торбою або з плетеним кошиком і наламайте цвіту. Можете причепуритися у стилі cottagecore, так до вас буде менше питань у патрульних. Але й не оголюйтеся, бо в траві причаїлися кліщі, а в кущах — комарі. Що довше ви зволікаєте зі збором бузини, то більше комашні встигне оселитися в суцвіттях.
Коли ламаєте — лічіть суцвіття. Це треба для розрахунку об’єму вашого сиропу.
Цвіту багато не буває, буває мало запасів цукру чи тари, куди сироп розливати.
Візьміть гілочку, щоб зробити чарівну паличку, як в Гаррі Поттера й Волдеморта.
Вдома зваріть сироп.
На кожні 20-30 рясних суцвіть беріть 1 кг цукру, 1 л води і до смаку — лимонної цедри й соку або просто нарізаний лимон. Як немає, то беріть лимонну кислоту чи навіть аскорбінову, бо наша задача передусім — додати кислоти та підкреслити аромат бузини, а не зробити лимонад.
У великій каструлі залийте цукор водою, перемішайте, додайте лимон чи кислоту та ставте на малий вогонь, аби розчинилося й стало поволі булькати. Якщо не мішати, цукор на дні може стати карамелькою.
Тепер вимкніть вогонь і вкиньте бузиновий цвіт. Звісно, краще робити це оголеною й опівночі, але уже як вийде. Аби не вилити на себе окріп.
Перемішайте, зробіть глибокий вдих і закрийте кришкою. Хай відпочине бодай ніч, але не кілька днів, бо скисне. Доведеться робити вино.
Візьміть чисті пляшки з бугельними кришками чи з кришечкою на різьбі (так, цим добром слід запасатися наперед).
Процідіть сироп через друшляк (в іншу каструлю, не в мийницю), доведіть до кипіння і розлийте у пляшки.
Як маєте змогу тримати сироп в холодильнику, ховайте туди, не скисне.
Як ні, то доведеться пастеризувати: відкоркуйте назад, покладіть на дно глибокої каструлі рушнички, поставте пляшки, залийте водою і хай покиплять хвилин 10. Тоді хутко закоркуйте.
Як ви побачили, бузиновий сироп виправдовує існування величезних каструль для виварювання білизни, які, можливо, захаращують вашу комору чи балкон. Ось вони і згодилися. Хоча знаєте, що? З огляду на брак електроенергії далеко ті каструлі не ховайте.
Рецепт коктейлю Hugo:
- 125 мл просеко;
- 20 мл бузинового кордіалу (сиропу);
- 25 мл газованої води (тут могла бути ваша реклама);
- 25 мл сухого джина (тут теж);
- м’ята і лайм;
- лід.
ВВС Good food описує приготування так: розітріть в руках м’яту і покладіть на дно келиха. Додайте бузиновий сироп і джин, та облиште їх на кілька хвилин переженитися. Потім покладіть лід, налийте просеко і газовану воду, легесенько перемішайте. Додайте лайм і м’яту до смаку.
Нині бузиновий сироп можна купити, чого приховувати. Та зібрати цвіт на київських пагорбах, наварити, закоркувати та пригощати друзів — це вже ціла літня пригода, яка залишиться з вами.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Для київської спеки: як готувати домашні лимонади;
Щоб стояв у кожній хаті: чайний гриб або модна комбуча;
