Для київської спеки: як готувати домашні лимонади

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Купувати холодні напої в кафе зручно, але готувати їх вдома набагато цікавіше. До того ж можна заощадити. Вікенд підкаже класичні й незвичні рецепти та поєднання.

Спочатку пропонуємо відправити до магазину власного кур’єра: нехай купить кілька лимонів, апельсинів, грейпфрутів, добрячий пучок м’яти, трохи базиліку, розмарину, чебрецю. І кілька літрів звичайної газованої води візьме. Можна ще прихопити журавлину, полуниці та заморожену обліпиху.

Перевірте, чи є вдома цукор, каркаде, кориця, імбир, кардамон і пакети для приготування льоду. Підкажіть, де дорогою можна зібрати з дерева зо дві-три жмені липового цвіту. Та нехай ваш гонець простежить, щоб усе було свіженьким та якісним! А ви поки зробіть собі чаю (заваріть одразу 5-6 порцій — потім розберемося, що робити із залишками) та вивчайте ненудну теорію.

Коли спека нагадує про Сахару, домашні лимонади та холодні чаї допоможуть втамувати спрагу й точно будуть корисними. Особливо якщо ви готуєте їх з урахуванням ваших власних уявлень про смачне та корисне.

Дивно писати, що для приготування одного літру лимонаду треба взяти 23 листочки меліси та 2,5 гілочки шавлії, 72 грами цукру та 36 мілілітри лимонного соку. Літні прохолодні напої — це творчість, порив і натхнення. А ще — швидкість, зручність та отой зморщений лимон, який давно проситься на утилізацію.

Тому план такий. Дочекавшись повернення кур’єра, викладайте на стіл перед собою всі принесені ним продукти. І просто починайте чаклувати…

Натхненно змішуйте все, що здається вартим поєднання. Якщо тимчасово не працює творча інтуїція, згадуйте класичні комбінації: лимон і чорний чай, лайм і м’ята, базилік і смородина, тим’ян і обліпиха. Смак вашого улюбленого лимонаду залежить лише від вас. А від усвідомлення перспектив насправді може навіть трохи закрутитися голова.

Поєднуйте натхненно. Змішуйте сміливо. Пробуйте рішуче. Якби колись людина не дозволила собі цю творчість, ми б ніколи не відчули смак «Мохіто» та усіляких там Sex on the Beach. Повірте, 10-15 перших самостійних лимонадів — і ви вже будете профі. Самі знатимете, що з чим смакує та гармонує. Для початку даруємо кілька ідей: пробуйте, тестуйте, шукайте свій ідеал.

Кавун

Глибоко недооцінена ягідка, якщо йдеться про напої. Так, з одного боку, її сік здається трохи нудним і безхарактерним. Але ж з іншого, має чудовий колір, який дарує прекрасний літній настрій, сповнений яскравих емоцій. Тож поєднайте сік кавуна з яблучним соком, лимонною скибкою та льодом і подавайте з гілочкою м’яти. Ви гарантовано будете вражені.

Липовий лимонад

Не чули? Шкода. Це не лише смачно, але й дуже корисно. Отже, збирайте липовий цвіт, бажано якомога далі від доріг та пилу, заливайте окропом і дайте настоятися кілька годин. Злийте рідину — це концентрат лимонаду, на базі якого вже можна готувати напої. Якщо вийшло забагато, сміливо заморожуйте. До речі, це пречудовий спосіб забезпечити себе зручними напівфабрикатами для подальших експериментів, причому йдеться не лише про липовий напій, а й про будь-які інші.

До концентрату додавайте мед, лимон і мінеральну або звичайну воду. Трохи льоду — і чудовий липовий лимонад готовий.

Лимонад з бузини

Здивовані можливостями липи? Ха. Це ви ще про бузину не думали! Втім, особливо й не думайте — вона якраз у цвіту, тож треба пришвидшитися, якщо хочете встигнути. Для початку — збирайте квіти. Стежте, щоб вони були чистенькими, інакше доведеться промивати суцвіття, тоді ви втратите цінній квітковий пилок. Складайте в банку квіт, гілочки раджу ретельно обірвати. Додайте мед, лимон і воду — і сховайте все у темне прохолодне місце на 2-3 дні. Двічі на день варто збовтувати те, що сховали в банку. Як тільки на стінках банки з’являться пухирці, лимонад готовий.

Імбир

Ні, не лише взимку! Влітку імбир надає напоям чудову гостру нотку, яка освіжає та бадьорить. Корінь подрібнюємо, додаємо окропу, залишаємо настоятися, після чого додаємо до смаку сік лимону та мед. Просто? Просто. Ще й корисно!

Румбамбар

Якщо пощастило знайти в продажу ревінь, беріть все та радійте як скарбам. Після того, як намилуєтеся, нарізайте невеликими шматочками, складайте в каструлю, додавайте цукор і спеції на свій смак. Мені подобається паличка кориці, Євген Клопотенко радить кардамон. Проварюйте хвилин 25-30. Остудити, процідити. Концентрат готовий. До смаку можна покласти мед, лимон або лайм, апельсин або грейпфрут і налити воду.

Смородина, чорниці, полуниці та інші соковитості

Якщо потрібний концентрат, то змішуємо ягідний сік із цукровим сиропом, потім додаємо води та отримуємо лимонад. Якщо ж готуєте на зараз, можна просто розчавити трохи ягід із льодом і додати лимон-апельсин-мед-воду.

Лаванда

Подобається не кожному, але якщо ви входите до клубу любителів лаванди в їжі, спробуйте. Це принаймні цікаво: розтираєте цукор із квітками лаванди, додаєте мед і лимон, потім змішуєте з «базою» (звичайною чи газованою водою або чаєм), проціджуєте, насолоджуєтеся.

Базилік

Смак — для поціновувачів, проте колір — з глузду з’їхати від захоплення! Окріп, потім лід, мед. Елементарно.

Чай з льодом

Мабуть, поки ви дочитали до цього моменту, заварений кілька годин тому чай вистиг. Чудово. Додайте лід — буде модний ice tea. Незалежно від того, якому саме чаю ви надаєте перевагу — чорному, зеленому, трав’яному, ромашковому, каркаде — це класна ідея.

До речі. Лід — це теж велике поле для креативу. Взагалі необов’язково робити його з води. Є купа інших цікавих варіантів — сік, кава, компот, сиропи та таке інше.

Класика жанру

Тут напишу рецепт — бо вже багато років готую, дотримуючись саме таких пропорцій. Якось ми родиною подорожували Кіпром. Спланували заїхати до невеликого селища, де займаються плетінням мережива. Лефкара — атмосферне та красиве містечко, і там важко залишитися байдужим і не витратити гроші.

Ми погуляли вуличками, потім зупинилися біля якогось магазинчика, щоб обговорити побачене та вирішити. Господар магазину, побачивши на сходах родину з двома дівчатками, запропонував нам лимонад: виніс кілька склянок прохолодного напою, аромат якого, здається, я відчуваю й досі.

Домашній лимонад був нереальним: ледве солодким, помірно кислим, незрівнянно цитрусовим і неймовірно освіжав. Ба більше — його нам принесли в красивих склянках, прикрашених плетеним срібним мереживом! Тож гроші довелося витратити на склянки, а рецепт лимонаду нам подарували.

Щоправда, мій лимонад не смакує точно, як той, але дружина господаря попередила, що тут багато залежить саме від лимонів. Тож обирайте найкращі та готуйте: змішуйте 5 частин цукру та 4 частини свіжовичавленого лимонного соку. Коли цукор розтане, переливайте все в пляшку й тримайте в холодильнику. Якщо треба зробити лимонад просто поєднуйте готовий концентрат з водою.