Коли яйця мають характер: нове життя старого рецепту

Фаршировані яйця викликають бажання скривитися від «радянського душку» чи дитячі спогади про застілля? Вікенд пропонує забути старі асоціації. Ці підказки доводять: фаршировані яйця можуть бути гастрономічним відкриттям, а не привітом з минулого.

Базовий рецепт фаршированих яєць

Щоб приготувати фаршировані яйця, треба їх спочатку зварити. Більшість досвідчених кухарів радять робити це 8-9 хвилин після закипання води, не більше — так ви отримаєте оксамитові жовтки насиченого кольору. Якщо варити довше, яйця набуватимуть неприємного запаху, а жовтки — непривабливого відтінку.

Найскладніша частина — очистити яйця так, щоб вони залишалися красивими. Часто в цьому процесові трапляються несподіванки, які призводять до «покоцаної» поверхні білка. Звісно, на смакові якості це не впливає, і яйця залишаються їстівними, проте вигляд псується, і на святковий стіл таку страву вже не дуже хочеться ставити.

Отже, щоб варені яйця почистилися ідеально:

після того, як зварилися, необхідно одразу злити гарячу воду й залити в каструлю максимально холодну (бонусна ідея — додати лід);
можна легко постукати по шкаралупі в районі тупого кінця — під плівку буде заходити вода, і вона відходитиме від білка легше;
не беріть свіжі яйця (віком 1-3 дні): ви не почистите їх без ушкодження білка, навіть якщо використаєте всі секрети світу;
кажуть, під час варки в каструлю з яйцями треба додати ложку соди — це полегшує чищення.

Після того як зварите, остудите та почистите яйця, необхідно розрізати кожне на дві половинки й акуратно ложкою дістати жовток. Мій лайфхак — разом із жовтком я зрізаю й невелику кількість білка, щоб начинки (а точніше — місця для неї) було в результаті більше.

Жовтки (і якщо робитимете, як у мене, невелику кількість білків) кладемо в маленьку миску, виделкою розминаємо до умовної однорідності. Мені смакує, коли в начинці відчувається структура, тому я не перетираю жовтки до пастоподібної консистенції. Тож вибір однорідності начинки — за вами.

Кладете в миску додаткові інгредієнти начинки, перемішуєте, регулюєте сіль-перець. Отриманою масою наповнюєте половинки яєць. Викладаєте на блюдо, прикрашаєте за бажанням й подаєте.

Натискайте на фото для збільшення

25 варіантів начинок для фаршированих яєць — що можна додати до жовтків:

печінка тріски, олія й дрібно нарізана цибуля;
авокадо, йогурт, лимонний сік;
смажені печериці та смажена цибуля;
відварені сухі гриби, смажена на вершковому маслі цибуля;
майонез і хрін;
смажена цибуля, майонез;
консервований тунець, подрібнена цибуля;
смажена куряча печінка, тушковане яблуко, майонез;
дрібно нарізаний оселедець, натертий відварний буряк, майонез;
плавлені сирки, часник, майонез;
дрібно нарізані відварні кільця кальмару;
фета, кріп;
бринза та вершкове масло;
слабосолоний лосось, лимонний сік;
шпроти, майонез;
ікра мойви;
мариновані огірки, гірчиця, йогурт;
консервована кукурудза, крабові палички, майонез;
крабове м’ясо;
свіжий огірок, редис, йогурт;
оселедець, вершкове масло, яблуко;
куряче філе, горіхи, майонез;
подрібнений смажений бекон, тертий твердий сир;
сир з блакитною пліснявою, вершки, виноград;
дрібно нарізана шинка, солодкий перець, майонез.

Щоб фаршировані яйця мали на столі ошатний і святковий вигляд, можна відсаджувати начинку через кондитерський мішок з фігурною насадкою. Яскраво й красиво, коли страва подається на салатному листі.