Літній апгрейд: 3 небанальні рецепти салатів

З одного боку, влітку все просто: нарізав огірок і помідор, заправив сметаною — і вечеря готова. З іншого, не огірками ж єдиними радувати себе ці щедрі місяці! Стільки смаків, текстур, ароматів — ігнорувати їх дорівнює кулінарному святотатству. Пропонуємо три свіжих (в прямому й переносному сенсі) ідеї — спробуйте та переконайтеся, що світ без огірків, змішаних з помідорами, дійсно існує.

Салат з хрумкими баклажанами

Чули, що баклажани — то родичі картоплі, помідорів та тютюну? Сімейка пасльонових, як-не-як. Пропонуємо двох кузенів із цієї компанії об’єднати в цікавий салат, що смакує літом, радістю та здивуванням.

Інгредієнти:

2 баклажани;
2 ст. л. крохмалю;
сіль, перець до смаку;
олія для смаження;
суміш салатного листя;
2-3 помідори;
маринована червона цибуля;
пучок кінзи;
кедрові горішки.

Інгредієнти для заправки:

2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. оливкової олії;
1 ч. л. гірчиці в зернах;
1 ч. л. меду;
сіль, перець до смаку.

Баклажани миємо, за бажанням чистимо, нарізаємо кубиками (приблизно 1,5х1,5 см), присипаємо сіллю та залишаємо на 15-20 хвилин, після чого зливаємо зайву рідину. Кубики баклажанів присипаємо крохмалем і обсмажуємо на сковорідці з олією до золотавої скоринки. Викладаємо на серветки або паперові рушники.

До салатнику кладемо салатне листя, нарізаємо помідори. Додаємо цибулю, нарізаємо зелень. Змішуємо компоненти заправки, поливаємо салат, присипаємо горішками.

Салат з запеченими кабачками

Чи замислювалися ви про те, що кабачок з погляду ботаніки — ягода? Якщо в холодильнику сумує парочка «ягідок», перетворіть їх на смачний салат. Повірте, він займатиме особливе місце в рейтингу кращих літніх страв.

Інгредієнти:

2 середніх кабачки;
2 помідори середнього розміру;
великий пучок зелені (кріп, петрушка, кінза);
2-3 ст. л. олії;
1 ст. л. сухих трав (оптимально — італійської кухні);
0,5 ч. л. кунжуту;
0,5 ч. л. гірчиці в зернах;
сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для заправки:

2 ст. л. лимонного соку;
1 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. тахіні;
1 зубчик часнику;
сіль, перець до смаку.

Кабачки миємо, розрізаємо навпіл вздовж і потім напівколами товщиною 1,5-2 мм. Присипаємо сіллю, залишаємо на 15-20 хвилин. Зливаємо зайву рідину, додаємо олію, трави, кунжут і гірчицю, сіль і перець. Перемішуємо, викладаємо на деко в один шар (це принципово — інакше замість запечених кабачків отримаєте м’яку кабачкову кашу) та ставимо в духовку на 20-25 хвилин (температура 200 градусів).

Об’єднуємо всі інгредієнти для заправки. Нарізаємо помідори. Додаємо кабачки, подрібнюємо зелень. Все перемішуємо, подаємо.

P. S. Днями зі здивуванням дізналася, що багато років готую трендовий салат, який зараз нахвалює половина тредсу та чверть тіктоку: заміняйте заправку на йогурт (сметану, майонез) — і буде вам саме те, що чим зараз захоплюється інтернет.

Салат з молодою морквою

В ЄС морква, до речі, теж фрукт. Щоправда, юридично, не ботанічно. Річ у тім, що у 2001 році виникла певна законодавча колізія: для уніфікації правил торгівлі між країнами-членами ЄС документально визначено, що джеми можуть вироблятися лише з фруктів. А в Португалії існує традиційний морквяний джем. Щоб на європейському ринку він залишався повноправним гравцем, довелося до директиви додати речення про те, що виробник має право називати фруктами також й моркву, помідори, батат, гарбуз і декілька інших не зовсім фруктових рослин.

А ми пропонуємо ту моркву — у салат. Буде смачно. Тільки беріть молоду, тоненьку, солодку.

Інгредієнти:

10-15 молодих морквинок;
2 ст. л. меду;
дрібка перцю чилі;
1 ст. л. олії;
сіль до смаку;
2 помідори;
1 болгарський перець;
салатне листя.

Інгредієнти для заправки:

2 ст. л. йогурту;
1 ст. л. тахіні;
сіль, перець до смаку.

Моркву чистимо, за потреби ріжемо навпіл вздовж, відправляємо в миску. Додаємо мед, олію, сіль, чилі, перемішуємо і викладаємо на деко. Запікаємо 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.

У салатник кладемо мікс листя, нарізаємо помідори та перець. Викладаємо моркву, що охолола. Об’єднуємо всі інгредієнти для заправки, перемішуємо з салатом.