Все в шоколаді: 5 рецептів, яким неможливо опиратися

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Живеш в Україні? Мусиш дозволяти собі задоволення, інакше просто не вигребеш. Шоколад — як раз таке задоволення, ще й корисне. Вікенд має добірку перевірених рецептів від бабусиних горішків та класичного брауні до веганського кексу.

Печиво — шоколадно-апельсинове

Випічка, щоб від ароматів розум втратити. Якщо існує рейтинг рецептів з особливими запахами, то цей точно в топі.

У складі — цілозернове борошно (можна взяти звичайне, але воно не дасть тієї дивовижної хрусткості), коричневий цукор (можна замінити на білий, але краще дотриматися рецептури — і це буде не лише про смак, а й про структуру тіста), чорний шоколад (поціновувачам молочного радимо дослухатися — саме гіркий шоколад дасть оптимальний баланс смаків).

Інгредієнти:

125 г вершкового масла;
150 г коричневого цукру;
225 г цілозернового борошна;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1 яйце;
100 г чорного шоколаду;
цедра 2 апельсинів.

Масло, цукор, цедру, борошно, сіль і соду перемішуємо до стану крихти. Вбиваємо яйце, додаємо подрібнений на крихту шоколад. Можна взяти ще трішки кориці, кардамону та духмяного перцю. Замішуємо тісто, вологими руками або ложкою для морозива формуємо невеликі кульки, викладаємо їх на пергаментний папір. Виделкою перетворюємо кульки на пласкі кружечки, ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 12-15 хвилин.

Брауні — класичне

Справжнє брауні — це коли трохи хрустка скоринка ховає під собою нереально вологу й насичену шоколадну сутність, і сутність ця така підступна, що, поки не з’їси всю, зупинитися неможливо.

І не забудьте вершки або ванільний пломбір. Без цього брауні будуть чимось шоколадним, але нуднуватим. Саме молочний топінг перетворює цю випічку на досконалість.

Інгредієнти:

200 г борошна;
200 г вершкового масла;
200 г шоколаду;
350 г цукру;
4 яйця;
100 г какао;
1/2 ч. л. солі.

Викладаємо в каструльку масло та шоколад, розтоплюємо до однорідності.

У миску просіюємо борошно та какао, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. За бажанням можна всипати трохи мускатного горіха та сухого імбиру.

Перемішуємо. Розбиваємо яйця, знову перемішуємо, далі вливаємо шоколадно-масляну масу та доводимо тісто до однорідності.

Форму для випікання застеляємо пергаментним папером, викладаємо тісто (ці пропорції розраховані приблизно на форму 30х40 см). Запікаємо приблизно 30 хвилин, температура 160 градусів. Не перетримайте. Ідеальні брауні повинні бути всередині в’язкими, вологими, ззовні — мати хрустку скоринку. Розрізати їх можна після повного охолодження.

Шоколадний кекс з вишнями — веганський

Ви точно чули про відомий американський crazy cake — насичений шоколадний пиріг, що готується без яєць та масла. Рецепт цього кексу — варіація на тему того самого крейзі кейка, який вже підкорив не один десяток тисяч поціновувачів шоколадних десертів.

Інгредієнти:

2 ст. л. меду;
1,5 склянки цукру;
3 склянки борошна;
1/2 склянки какао;
1 склянка олії;
2 ст. л. оцту;
2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1,5 склянки води;
50 г горіхів;
150 г вишень без кісточок.

Відмірюємо необхідну кількість борошна, какао, солі, соди. Добре перемішуємо. В окремому посуді поєднуємо мед і цукор, вливаємо воду, потім додаємо олію. Об’єднуємо суху та рідку маси. Додаємо вишні та подрібнені горіхи. Швидко перемішуємо та викладаємо в кексову форму для запікання. Тримаємо в духовці, розігрітій до 170 градусів, приблизно годину. Готовність перевіряємо зубочисткою — вона повинна виходити з тіста сухою.

Горішки — родом з дитинства

У дитинстві частіше зустрічалися горішки світлі — без какао чи шоколаду, але хто заважає проапдгрейдити рецепт? Нам потрібна горішниця — спеціальна форма, завдяки якій можна отримати необхідні половинки «горіхових шкарлупок». Якщо немає своєї, спитайте у бабусі чи мами подружки — хтось точно поділиться.

Інгредієнти для тіста:

400 г борошна;
260 г вершкового масла;
5 ст. л. какао;
2/3 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
2 яйця;
2 ст. л. крохмалю;
3 ст. л. цукрової пудри.

Інгредієнти для крему:

200 г вареного згущеного молока;
150 г вершкового масла;
опціонально — 50 г подрібненого чорного шоколаду.

Усі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури. Кладемо в чашу кухонного комбайна, змішуємо до однорідності, збираємо в кулю, загортаємо в пакет і ховаємо в холодильник щонайменше на годину.

Ділимо тісто на невеликі шматочки вагою 7-10 грамів (залежить від розмірів горішниці, тестуйте), округлюємо кожний. Викладаємо тісто в форму, випікаємо. З готових половинок акуратно зрізаємо зайве тісто.

Крем: збиваємо масло зі згущиком. За бажання додаємо подрібнений шоколад, перемішуємо.

Наповнюємо кремом половинки печива, з’єднуємо попарно.

Бісквіт на окропі — ультимативно шоколадний

Торт простий. Елементарний настільки, що важко повірити в його чудові смакові якості. Але ризикніть — не пошкодуєте. Він дійсно не складно готується, але дає чудові вологі коржі, просочені приємним кремом з делікатною кислинкою. Бонус — м’яка глазур, яка не лише прикрашає торт, але й додає шоколадності шоколадному.

Інгредієнти для тіста:

3 яйця;
2 склянки борошна;
2 склянки цукру;
1 склянка молока;
2 ч. л. соди;
0,5 склянки олії;
5 ст. л. какао;
1 склянка окропу.

Інгредієнти для крему:

400 г жирної сметани;
2/3 склянки цукру;
ванілін до смаку.

Інгредієнти для глазурі:

1/3 склянки цукру;
70 г сметани;
30 г вершкового масла;
2 ст. л. какао.

Тісто. Готуємо сухі компоненти: змішуємо сіль, соду, борошно, какао, цукор.

Готуємо рідку частину: змішуємо міксером яйця, молоко, олію.

Об’єднуємо дві маси — буде густо. Вливаємо окріп, одразу перемішуємо до однорідності. Переливаємо тісто в підготовлену форму, застелену папером або змащену маслом, випікаємо за температурою 180 градусів приблизно 45 хвилин. Даємо коржу повністю вистигнути у формі — обережно, він крихкий і ламкий.

Крем. Збиваємо сметану з цукром, додаємо ванілін.

Корж, що добре вистиг (краще залиште його на добу у спокої), розрізаємо навпіл. Викладаємо крем на нижню половину, накриваємо верхньою.

Глазур. Змішуємо какао та цукор, додаємо сметану та масло, перетираємо до однорідності, на плиті доводимо до кипіння. Готовою глазур’ю поливаємо торт. Даємо настоятися 3-5 годин, після чого розрізаємо та пригощаємо.