У Києва, Харкова, Ужгорода вони є. Їх везуть країною, через них подають судові позови, ними смакують у найкращих закладах. Їх люблять не лише діти та президенти. Вікенд розповідає про торти, які стали візитівками українських міст обласних центрів України.
Вінниця
Один з наймолодших тортів. «Вінниця» вигадана у 2024 році — тоді серед закладів і підприємств планували провести конкурс на найкращий торт, що міг би стати символом міста. Але через воєнний стан захід скасували. Та кондитерська «Солодка мрія» зацікавилася ініціативою й розробила рецептуру, яка зараз знаходиться на стадії патентування. Ідея в тому, щоб обіграти в десерті вишню та волоські горіхи. Білкові коржі, ганаш із рожевого шоколаду між шарами, прошарок вишневого желе та чорний шоколад зверху — торт дійсно розкішний.
Скільки коштує: 1100 грн за 1 кг.
Де смакує найкраще: мережа кав’ярень «Солодка мрія».
Фішка: термін придатності торта — 3 доби, за цей час змінюються його текстури та смаки: спочатку це більш сухі коржі та стриманий крем, далі торт просочується, коржі стають вологішими, смак десерту змінюється.
Цікавий факт: до складу торта входить гречане борошно.
Запоріжжя
Кажуть, спочатку був торт «Хортичанка», рецептуру якого розробили майже пів століття тому: бісквітні коржі, арахіс та безе. Згодом частка безе зменшилася, додалися просочування коньячним сиропом і декор з білкової маси. Назва теж змінилася, тепер торт відомий як «Іній».
Скільки коштує: від 350 грн за 750 г.
Де смакує найкраще: кондитерська «Стелсі».
Фішка: деякі кондитерські Запоріжжя вертаються до початкового, історичного рецепта торта та готують «Хортичанку» з горішками, яких немає в «Інеї».
Цікавий факт: місцеві згадують, що в дитинстві замість «купи торт» часто казали «купи іній».
Івано-Франківськ
Місто може похвалитися тортом «Франківський», його у 2019 році створила кондитерка Оксана Гладильченко. Щоб об’єднати традиційні галицькі смаки та сучасні кулінарні тенденції, вона дев’ять місяців працювала над розробкою десерту. У результаті два макових коржі та один шоколадно-горіховий перемастили вершково-шоколадним кремом, а зверху прикрасили карпатською шишкою.
Скільки коштує: 850 грн за 1 кг.
Де смакує найкраще: кав’ярня-кондитерська Delikacia.
Фішка: рецепт розроблявся з огляду на смакові вподобання галичан, у кулінарній традиції яких численні пляцки — складні десерти з різноманітними коржами та багатими начинками.
Цікавий факт: спочатку в рецептурі була вишня. Але від неї відмовилися, бо вона скорочує термін придатності випічки.
Київ
Знайдіть українця, який не знає про існування «Київського торта», і ми вам… не повіримо. Солодка візитівка столиці відома з 1960-х років, а її слава за доволі довгу історію існування розповзлася далеко за межі колишніх радянських республік. Безе з горіхами, масляний крем, желе та квіточки на поверхні — саме в такому вигляді торт завоював серця.
Скільки коштує: 700 грн за 850 г.
Де смакує найкраще: вважається, що класичний «Київський» виготовляється на фабриці Roshen; але власні варіації пропонує безліч виробників.
Фішка: оригінальний, перший «прарецепт» містив кеш’ю, з часом їх замінили на доступніший фундук.
Цікавий факт: на 70-річчя Леоніду Брежнєву від Української РСР кондитери виготовили триярусний «Київський торт» вагою понад 70 кг.
Луганськ
Легендарний «Шахтарський» відомий далеко за межами Донбасу. За радянських часів його готували на міській кондитерській фабриці, з середини 90-х цим зайнявся концерн АВК.
Скільки коштує: 900 грн за 1 кг.
Де смакує найкраще: там зараз не купити. У Києві «Шахтарський» торт пропонує кондитерська SLASTENA. Іноді з’являється в меню мережі HONEY.
Фішка: в складі немає тіста — лише шоколад та горіхи, лише справжній донбаський характер, лише хардкор.
Цікавий факт: у часи СРСР культовий торт виготовляли під замовлення — для привітання перших осіб країни або відомих діячів культури, прикраси ручної роботи створювалися під конкретну людину.
Луцьк
Спитайте лучан, який торт можна вважати символом міста, і вам одразу скажуть про «Жіночі примхи» — улюблений десерт місцевих. Коржі з різними додатками, просочені кремом на основі вареного згущеного молока. А на його основі волинський бренд «МультиПовар» створив торт «Луцьк». Він задумувався як солодка візитівка міста, однак поки містяни продовжують ласувати «Примхами» й пригощати ними гостей.
Скільки коштує: від 500 г за 0,5 кг.
Де смакує найкраще: кондитерська «Капучино», мережі «Вацак» та «Галя Балувана».
Фішка: шоколадний корж, маковий, корж з родзинками або горішками — з кремом на основі вареного згущика дають незвичне різноманіття.
Цікавий факт: рецептура та дизайн торта розроблені на Луцькій кондитерській фабриці «Луцьккондитер», фабриці довелося неодноразово захищати свої права на цей рецепт в судовому порядку.
Львів
З нагоди 760-річчя міста Лева кондитери майстерні «Лігумінка» створили торт «Львів». Але хочеться згадати не про нього, а про львівський сирник — розкішний, маслянистий, з родзинками та шоколадною помадкою.
Скільки коштує: від 60 грн за 100 г.
Де смакує найкраще: «Львівські пляцки», «Валентино», «Світ кави».
Фішка: існує понад 30 варіацій львівського сирника — з апельсиновою або лимонною цедрою, з горіхами, маком, яблуками тощо. Незмінне — жирний домашній сир, якісне вершкове масло, фермерські яйця.
Цікавий факт: авторка відомого рецепта — українська кулінарка Дарія Цвек, чия книга «Солодке печиво» була перевидана вже 9 разів.
Миколаїв
«Галя Балувана» на початку повномасштабного вирішила створити торт-символ Миколаєва. Наскільки він став справжньою візитівкою, наразі судити зарано, втім, він існує, і про нього говорять — «Миколаїв. Місто на хвилі».
Скільки коштує: 460 грн за 1 кг.
Де смакує найкраще: фірмові магазини «Галя Балувана» в Миколаєві.
Фішка: шоколадний бісквіт, муси з білого та чорного шоколаду, вишневе компоте та праліне з фундуком. Кожен компонент торта — наче витвір мистецтва.
Цікавий факт: торт прикрашений логотипом міста з брендбуку, подарованого Миколаєву бізнесменами.
Ужгород
Торт «Ужгород» народився як вдосконалена версія «Київського». Кондитеру Валентину Штефаньо захотілося створити щось смачніше, ніж ностальгічні дитячі спогади, тому він працював над створенням власного десерту. Спочатку було слово «Моранг», що означало тістечко з безе та фундуку, а коли неупереджена статистика підтвердила його успіх (воно продавалося краще, ніж будь-що інше з асортименту кондитерської), «Моранг» перетворили на торт. До речі, кілька років потому у столиці Закарпатської області на Театральній площі встановили мініскульптуру торта «Ужгород».
Скільки коштує: 500 грн за 410 г.
Де смакує найкраще: авторські бутики SHTEFANYO.
Фішка: в рецептурі — жодного грама борошна.
Цікавий факт: кажуть, на коробці торта «Ужгород» вказаний номер особистого телефону Валентина Штефаньо. Як запевняє кондитер, йому важливо, щоб люди мали можливість зателефонувати та поділитися враженнями.
Харків
Порційний шоколадно-вафельний торт має довгу історію існування. Кондитерська фабрика, яку заснував німецький підприємець Жорж Борман, запустила цей десерт у продаж ще в 1896 році. Відтоді асортимент постійно змінювався, але торт «Харківський» залишався константою.
Скільки коштує: 1800 грн за 1,5 кг.
Де смакує найкраще: «найправильніший» торт готує Харківська бісквітна фабрика.
Фішка: торт з 11 вафельних коржів прикрашають шоколадними фігурками — подейкують, ручної роботи.
Цікавий факт: термін придатності — 3 місяці, особливих вимог щодо зберігання немає, завдяки цим факторам «Харківський» торт зручно купляти на подарунок.
Херсон
У 2019 році в Херсоні відбувся конкурс на найкращу кондитерську візитівку міста, перше місце в якому посіла Анна Воскобойник. Торт містить курагу та горіхи — зі слів авторки, абрикоси та волоські горіхи в її дитинстві росли майже в кожному дворі Херсона, тому рецептура відбиває смакові традиції міста. Власники бізнесу впевнені, що з часом туристи почнуть їздити в Херсон, щоб спробувати шматочок фірмового торта так само, як за круасанами їздять до Парижа.
Скільки коштує: 1000 грн за 1 кг.
Де смакує найкраще: після початку повномасштабного вторгнення родина Воскобойник переїхала до Вінниці, куди й перевела виробництво своїх тортів під брендом Perfetto. Зараз їх можна скуштувати в кафе «Amici» та «Perfetto».
Фішка: «Херсон» виготовляють винятково з натуральних інгредієнтів та прикрашають шоколадною «медаллю» з зображенням Скіфського сонця.
Цікавий факт: Анна Воскобойник стверджує, що президент України Володимир Зеленський небайдужий до торта «Херсон» і куштував його вже не менше двох разів.
Не всі міста України мають свої солодкі «паспорти», і це доволі несправедливо. Невже вони не заслуговують бодай бісквітика з історією? Вікенд спробував пофантазувати й уявити, якою була б кондитерська візитівка там, де її поки немає.
Донецьк
Місто залюбки смакувало «Шахтарський». Але він вже є символом Луганська. Тоді може підійде «Антрацитовий»? Твердий ззовні, як порода, чорний, як вугілля, з посмаком чорносливу та версією «люкс» — у вигляді «Донбас-Арени».
Дніпро
Поки місто тішиться відомим здобним печивом «Дніпро», пропонуємо розглянути «Космічний берег». Зробимо відсилку до конструкторського бюро, що займається ракетно-космічною технікою, покриємо дзеркальною глазур’ю, прикрасимо шоколадними супутниками. Шматочкам дамо назви «Орбіта», «Двигун», «Паливо» тощо. Упаковка нехай буде сірою — як бетонна набережна.
Житомир
Як щодо «Житомирської мозаїки»? Нехай торт буде різнобарвним й структурним, як й саме місто — багатонаціональне, з переплутаною історією та складними внутрішніми зв’язками. Оздобимо його яблуками та грушами, якими рясніють сади Житомирщини, в тісто додамо горіхи для насиченого смаку, борошно візьмемо гречане — багате та глибоке.
Кропивницький
Місто з унікальною театральною історією не спромоглося на створення фірмового торта. Може, «Театральний вечір» приготуємо? У ХІХ столітті актори після вистав любили зібратися богемною тусовкою, випити домашнього вина, поласувати солодощами. Може, актриса Ганна Затиркевич, побувавши у Відні, привезла ідею розкішного шоколадного торта, просоченого фруктовим пюре та покритого ганашем як в легендарному «Захері»? Відтоді Наддніпрянщина готувала б вишуканий торт з шоколадного бісквіта та айвового варення, рецепт якого випадково знайшовся в давніх-давніх архівах Кропивницького.
Тернопіль
У 2023 році місто винайшло торт «Тернопільський» — пісочну паляничку з медом і маком. Назвати його повноцінною візитівкою поки не можна — надто молодий, надто маловідомий. Тож почекаємо.
Одеса
Одеса повинна мати щось особливе: «Одеса-мама», «Пісочний форшмак» або «Привіт від тьоті Соні». Нехай там буде все, що є в місті: трохи солоного, доля солодкого, крапля шаленого, нехай має присмак спекотного південного сонця та аромат свіжого бризу в липневий ранок.
Полтава
Інформація про торт «Полтавські каштани» якась невпевнена. Автори рецепта стверджують, що взяли «полтавську гостинність, квіткову ніжність, кулінарну майстерність, повітряні білки, шоколадне суфле, горішки». Але ані цін, ані адрес, де його можна скуштувати немає. Лише відсилки до «Кулиничів». Схоже, торт символом не став і не прижився. А якщо пофантазувати, то Полтаві личив би торт «Полтавська галушка» з кукурудзяного борошна, з медом, маком, дикими грушками й сливами, якими знана Полтавщина.
Рівне
На питання, чи є в Рівному торт-символ, місцеві задумливо морщать ніс та відповідають: «Торт?… Та наче ні. Пиво є. З пива можна зробити торт». Отже, пропонуємо розробити рецептуру, скажімо, «Наполеона» на пиві та пропонувати туристам як найкрутіший місцевий смаколик.
Сімферополь
«Таврійський сніданок» хотіли б спробувати? Нехай це буде торт, що символізує ранкове сонце над українським Кримом, пахне східними базарами та нагадує про спокійні чаювання з айвовим варенням.
Суми
Суми заслуговують на власний фірмовий торт. Скажімо, «Сумська пані» або «Тростянецький сюрприз» їм би пасували? Десерт повинен бути з купецьким розмахом, делікатною провінційністю та історичною глибиною.
Хмельницький
Якщо вийти з потягу, пройти через приміщення вокзалу й на площі взяти лівіше, побачите рівненькі ряди ящиків, накритих строкатими скатертинами. На них виставлені домашні торти, більшість — «Медовики» з чорносливом. Пухкі коржі, збита сметана з цукром та слива, що пахне волею та казками, — повірте, смачнішого медового бісквіта ви не куштували. На символ міста тягне? А якщо прикрасити його гербом Проскурова з трьома стрілами?
Черкаси
Чому б оспіваному Шевченком краю не популяризувати торт «Дніпро»? Кобзар у засланні напевно мріяв про рідні кургани, степ та український хліб, що пахне медом та волею — торт з кукурудзяного борошна, з сиропом липи та м’яти, вершковим кремом, медом і маком буде розкішною візитівкою регіону.
Чернівці
Мешканцям Чернівців варто подумати над рецептом торта «Буковинська рапсодія». Так, щоб він був вишуканим на кшталт десертів, що пропонувалися в кондитерських Австро-Угорської імперії, та мав гуцульський шарм.
Чернігів
Запропонуємо чернігівцям вигаданий рецепт торта «Чернігівський Спас»? Можливо, колись монахи Антонієвих печер готували до Різдва саме такий бісквіт на основі гречаного борошна, просочували його чорничним варенням і прикрашали желе з калини.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Солодке в законі: факти та байки про «Київський торт»;
Від стакана до «Каштана»: історія київського морозива;
Як імператор став тортом: перевірений рецепт «Наполеону»;
