Не дайте пелюсткам осипатися марно! Вікторія Беккер поділилася з Вікендом перевіреними родинними рецептами. Мед, наливка, чай, варення з троянд потішать смак і стануть вишуканим подарунком.
Трояндовий мед
Мені він цінніший, ніж варення, бо зберігає аромат живої квітки. Пелюстки залити медом, якщо він навіть трохи затвердів (зацукрився), то нічого: пелюстки дадуть сік. Я залишаю для цього продукту травневий мед, наприклад, акацієвий. Але підійде будь-який, бажано ненасиченого смаку. Гарно смакуватиме з гречаним, лавандовим, коріандровим.
Пелюстки дерев’яною ложкою перетираю з медом до більш-менш однорідної маси. Великі пелюстки залишати не варто. Зручніше зробити все в мисочці, а потім розкласти по стерилізованих баночках. Зберігаємо в холодильнику.
Варення з троянди
Нам потрібні:
- трилітрова банка пелюстків. Повна, але не утрамбована;
- 300 г цукру;
- 0,5 лимона;
- 50 г води.
Троянду трохи пожмакати, але робіть це ніжно, щоб сік не пустила.
Зварити сироп з води та цукру, додати лимон, порізаний маленькими шматочками.
Трохи остудити.
Залити троянду сиропом, прокип’ятити 10-15 хвилин.
Закатати в стерилізовані баночки та насолоджуватися взимку.
Ферментована троянда
Ферментувати можна усе. Ні, правда, геть усе! Не тільки капусту, інші овочі, ягоди, а й листя дерев. Читала, що ферментують листя горіха. Я поки не пробувала. Та повернемося до троянд.
Пелюстки залишаю на столі десь на пів дня, щоб вони трохи прив’яли. Тоді беру невелику жменьку в долоні та скручую. Вони тендітні, тому не треба їх завзято жмакати.
Тепер викладайте пожмакані пелюстки порціями на чистий рушник. Краї рушника мають лишатися вільними десь на долоню. Коли пелюстки чи рушник скінчаться, загортаємо в пласку ковбаску та гарненько скручуємо впоперек в равлика.
Цього равлика кладемо в ємність. Я кладу в пластиковий контейнер, закриваю кришкою та виношу на вулицю, на сонечко. Ви можете просто поставити в тепле місце.
Іноді пелюстки для ферментації не скручують руками, а перетирають через м’ясорубку, не скручують у рушник, а натоптують у банку. Але тоді не можна на сонечко, тільки в тепле й темне місце. І в баночку покласти вологу серветку зверху пелюстків. Така ферментація триває кілька годин.
Мені більше до вподоби оця запашна медитація, більш тривалий і м’який процес, без участі бездушної машинерії. Пелюстки ферментуються до готовності один-три дні. Кожного дня треба розкручувати рушник, розпушувати пелюстки, дати подихати їм хвилинку та знову скручувати.
Тривалість процесу залежить від температури й ретельності перемішування. Ферментація відбулася, коли всі пелюстки потемніли, стали вологими, відчувається сильний аромат. У мене цей процес займає 3-4 дні. Хтось завершує за два.
Щоб припинити ферментацію, я кладу пелюстки в сушарку або духовку при 70-100 градусах на 15-20 хвилин.
Наступний етап — сушіння. Зменшую температуру приблизно до 40 градусів і висушую до готовності. Сушимо довго, близько п’яти годин. У цей час духовка має бути відчинена на шпаринку, десь на пів долоні — долоню. Я підставляю у дверцята дерев’яну ложку або рушник.
Готовий ферментований чай з пелюсток насичений, ароматний, густий, трохи солодкуватий.
Сушені пелюстки троянди
Можна сушити в духовці, в сушарці, на повітрі у затінку. Періодично перемішувати. Намагаюся зробити все швидко, бо маю насушити ще пелюстки півонії, листя шавлії, квіти бузини, ожини.
У нас це родинна традиція. Поки чоловік не мобілізувався, то розкладати й вивішувати букетики трави було його улюбленим заняттям.
Сушіння може відбуватися від кількох годин до пари днів, залежить від умов, температури та вологості повітря. Сушені пелюстки додаю до чаю. Чай із пелюстками має свіжіший та легший смак, ніж ферментований.
Трояндова наливка
Нам потрібні:
- 100 г пелюсток (можна й більше, тоді колір буде насиченішим);
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 1-2 столових ложки лимонного соку (для яскравості кольору);
- 300 мл окропу;
- 60 мл води для сиропу;
- 140 г цукру або трохи менше для сиропу;
- 60 мл спирту або 100 мл горілки.
Пелюстки кладемо в банку, заливаємо гарячою водою (60-80 градусів). Закриваємо кришкою й на 2-3 дні (а можна і на всі чотири) ставимо в прохолодне темне місце. Можна в холодильник.
Дали треба відтиснути пелюстки, наприклад, через сито або шумівкою з ложкою.
Рідина матиме ніжний рожевий колір і чудовий аромат.
Зварити сироп, поєднати з трояндовою рідиною, додати спирт або горілку.
Потім розлити по пляшках і поставити в темне місце на 2-3 тижні. Далі від завидющих очей, щоб ніхто не випив. Особливо я сама.
Пити її люблю з великого келиха, гарно смакує з газованою водою та ігристим.
Сподобалася стаття? Подякуй редакції!
Читайте також: Київська традиція. Як готувати сироп з бузини;
Шишки в шоколаді. 12 причин відвідати солодкий рай на Дарниці;
Домашня «Нутелла»: готуємо шоколадну пасту з кокосом;
Чорні, жовті та червоні. Готуємо кольорові млинці;
Варення, борщ та маршмелоу: їстівні рослини Києва та що з них готувати.
